Prima di iniziare a parlare di cos’è il formaggio di testa, libera la tua mente. Qualunque cosa stiate pensando che sia, vi promettiamo che non è quello. Tuttavia, se state andando dal nome vero e proprio, è più eloquente di quanto si pensi. Dopo tutto il formaggio di testa è fatto con teste vere.
Relax, intendiamo solo le teste dei maiali. Mentre non c’è nessun formaggio effettivamente coinvolto nella produzione del formaggio di testa, questa pagnotta di testa assomiglia molto a quello che è il pâté senza la gelatina.
Si comincia facendo bollire una testa di maiale intera (lingua e tutto) in una pentola piena di condimenti, erbe e verdure per un massimo di sei ore buone. Quando la lingua è tenera come una forchetta, si scola la testa, si spolpa la carne, e poi la si taglia e la si infila nei budelli da salsiccia. Non c’è bisogno di gelatina perché le ossa di maiale si cuociono in collagene che lega la carne una volta raffreddata.
Il formaggio di testa è preparato in modo diverso in tutto il mondo. I tedeschi includono sottaceti, aceto e occasionalmente lingua di manzo per insaporire. Nel sud della Louisiana, quelli che fanno il formaggio di testa (noto anche come sous) aggiungono salsa piccante e aceto per insaporire. Anche gli olandesi della Pennsylvania hanno il loro tocco personale, aggiungendo altre parti animali come lingua di manzo e piede di maiale per variare.
Una volta completato, il formaggio di testa non sembra meno appetitoso (e non meno strano) di una mortadella, un sanguinaccio, un salame o un paté!
Vuoi provare a farlo a casa? Date un’occhiata a questa ricetta di testa di maiale che non fa una piega!