Daikon, conosciuto anche come ravanello bianco, ravanello giapponese, ravanello cinese, ravanello invernale e luobo, è popolare nella cucina giapponese, cinese e in altre cucine asiatiche. L’ortaggio assomiglia a una grande carota bianca e paffuta ed è comunemente consumato crudo, cotto o sottaceto.
Fatti veloci
- Origine: Sud-est o Asia orientale
- Traduzione: “grande radice” in giapponese
- Conosciuto anche come: ravanello bianco, ravanello giapponese, ravanello cinese
- Radice e foglie: commestibili
Varietà
Oltre al comune ravanello daikon bianco, ci sono diverse altre varietà presenti in Asia. Il lobak o lo pak cantonese ha un colore verde chiaro intorno alla parte superiore della radice vicino alle foglie. Una varietà coreana chiamata mu ha una colorazione verde e bianca simile, ma è più rotonda e più corta. Lobak e mu sono entrambi più piccanti con un morso più pepato del ravanello daikon.
Per un’opzione più colorata, cerca un ravanello anguria. Questo daikon cinese ha una forma rotonda o ovale e ha una polpa verde chiaro opaco e un interno rosa brillante, simile a un’anguria. Di solito viene servito a fette sottili e crudo per preservarne il colore.
Come cucinare con il ravanello Daikon
Il Daikon può essere servito crudo o cotto. Viene spesso sbucciato prima dell’uso, ma la pelle è commestibile e la sbucciatura è facoltativa. Il Daikon può essere tagliato a fettine sottili per una guarnizione o per il decapaggio, a dadini per la cottura, o grattugiato per il decapaggio o usato in prodotti da forno e piatti salati. I verdi possono anche essere mangiati crudi in insalata o aggiunti a zuppe e altri piatti caldi, e i germogli, o kaiware, sono usati crudi in piatti come le insalate verdi giapponesi e il sushi di verdure.
Che sapore ha?
Il ravanello daikon crudo ha un sapore dolce e leggermente piccante, e tende ad essere più delicato di un ravanello rosso pepato. Il livello di spezie può dipendere dalla varietà di ravanello bianco, con alcuni che hanno un sapore più forte. La polpa è molto croccante e succosa. Cotto, il daikon ha un sapore morbido e dolce e diventa tenero, simile a una rapa cotta. I verdi sono molto pepati con un sapore pungente che si attenua leggermente con la cottura.
Ricette con ravanello Daikon
La radice, le foglie e i germogli del daikon sono usati nelle insalate e come contorno. Il ravanello è spesso usato per fare sottaceti croccanti e leggermente piccanti, tra cui il takuan giapponese e il bettarazuke. Grattugiato e sottaceto con la carota, il daikon è un condimento comune per i panini vietnamiti banh mi.
Cotto, il ravanello daikon si può trovare in un certo numero di zuppe e stufati, così come nelle torte di rapa cinesi, nei curry dell’India settentrionale e nel nimono, un piatto tradizionale giapponese che brasa le verdure in un brodo a base di dashi.
- Radano Daikon brasato (Daikon no Nimono)
- Stufato di manzo cinese a base di Daikon, carote e pomodori
- Sottaceti giapponesi piccanti a base di Daikon (Tsukemono)
Dove comprare il ravanello Daikon
Il Daikon a volte si trova nei supermercati, specialmente nelle drogherie più sofisticate o nei mercati situati nei quartieri con una grande popolazione giapponese o cinese. Se non riesci a trovare il daikon nel tuo negozio di alimentari locale, prova un mercato asiatico. Il ravanello è di stagione in inverno ed è disponibile in alcuni mercati contadini e CSA. L’ortaggio è spesso venduto sfuso al chilo e disponibile tutto l’anno nei negozi.
A seconda della varietà, i ravanelli bianchi possono variare in lunghezza da circa 6 pollici a un braccio. Alcuni sono più rotondi di altri. Indipendentemente dalla varietà, cercate un daikon che sia sodo con la buccia tesa, pesante per le sue dimensioni e senza tagli e macchie scure o molli.
Si può coltivare il ravanello daikon in casa. Pianta i semi in estate o all’inizio dell’autunno (a seconda della tua zona di coltivazione) per un raccolto invernale, o circa due mesi prima della data del primo gelo. La pianta è spesso usata in agricoltura come lavorazione del terreno, dato che lascia una cavità per le colture come le patate e aggiunge sostanze nutritive alla terra.
Conservazione
Se il tuo daikon ha le foglie ancora attaccate, rimuovile e conservale separatamente. La radice non lavata si conserva per una o due settimane avvolta in un sacchetto di plastica in frigorifero. Le foglie si conservano fino a tre giorni. Il daikon tagliato e crudo si conserva bene ma può emanare un forte odore che può essere assorbito da altri ingredienti nel frigorifero. Il daikon scottato può essere congelato fino a un mese e il daikon cotto si conserva per qualche giorno in un contenitore ermetico. Il daikon sottaceto si conserva per tre settimane o più.