Impara tutto sul tempeh. Cos’è il tempeh, come cucinarlo e le migliori ricette di tempeh super deliziose.
Il tempeh è un alimento che mi ha confuso per molto tempo, ma ora è diventato un punto fermo che adoro. È un modo veloce e facile e nutriente per aggiungere proteine alla tua dieta. Qualche anno fa, mentre visitavo Trader Joe’s, ho notato dei pacchetti di tempeh accanto al tofu. Tempeh, ho pensato, “cos’è il tempeh?”. Le prime volte che ho preparato il tempeh non mi piaceva affatto, ma per fortuna ho continuato a provarlo preparato in modo diverso e ora lo amo assolutamente. Anche se all’inizio può sembrare strano, il tempeh è facile da cucinare ed è una fantastica aggiunta proteica a molte ricette.
Il primo piatto di tempeh che ho provato e che ho amato è capitato al banco gastronomia di Whole Foods, dove vendevano tempeh ricoperto di salsa BBQ piccante. Io e mia figlia ne abbiamo comprato qualche fetta e ci è piaciuto molto. Dopo di che ho iniziato a fare il mio Easy BBQ Tempeh a casa. Poi, circa un anno fa, provando SunBasket, ho scoperto un’altra ricetta di tempeh preferita: Vegan Caesar Salad con crostini di tempeh. Oh, santo cielo, era deliziosa! Ho anche fatto un coypcat Vegan Caesar Dressing per il tuo basato su quel piatto.
Che cos’è il tempeh?
Pronunciato “tem-pay”, il tempeh è un alimento antico che, come altri alimenti che abbiamo trattato come il tofu, le lenticchie, i ceci e la quinoa, è ricco di proteine vegetali. Infatti, una porzione da 3 once di tempeh contiene 16 grammi di proteine e, a differenza della carne, ha anche una buona quantità di fibre (7 grammi). Il tempeh è un prodotto di soia fermentato di origine asiatica.
Anche se il tempeh può essere relativamente nuovo per voi e per me, è stato usato come proteina di base in Indonesia (specialmente a Java), secondo Wikipedia, da alcuni secoli a più di mille anni. Il tempeh che si trova oggi nei mercati occidentali è spesso fatto con soia e cereali e semi come il riso integrale, il miglio e il lino. Il tempeh ha anche un ottimo rapporto qualità/prezzo, a circa 2 dollari a confezione da Trader Joe’s e 3,50 dollari altrove.
Come cucinare il tempeh
Cuocere il tempeh è molto più facile della carne! Viene confezionato pronto da mangiare, ma ha un sapore migliore se cotto al forno o cucinato sul fornello. Ecco il metodo di base per cucinare il tempeh.
Tagliare:
Il tempeh di solito viene confezionato in due strati di plastica. Rimuovere e scartare entrambi. Poi, tagliare il tempeh. Mi piace tagliare nei pezzi più piccoli possibili per aggiungere la massima quantità di sapore. Ecco alcune buone opzioni:
- tagliato a strisce o triangoli (perfetto per grigliate, panini, e stir fry)
- sbriciolato (perfetto per i tacos)
- grattugiato (ottimo per il bolognese)
Vapore (opzionale):
Ho incontrato tempeh con vari gradi di amarezza. Anche se di solito salto questo passaggio, se il tuo tempeh è amaro o vuoi ammorbidirlo (fare un piccolo assaggio), cuocilo al vapore per 5 minuti. Quando si cuoce a fuoco lento in salsa di soia, salsa di pomodoro, o come crumble per taco, non uso mai il vapore perché il tempeh si ammorbidisce e si ammorbidisce con la salsa.
Marinare:
Potresti voler marinare il tuo tempeh per grigliarlo, friggerlo o cuocerlo al forno. La salsa teriyaki, la salsa BBQ e il tamari sono tutte ottime opzioni. Anche la glassa di sesamo allo zenzero di questa ricetta di tofu sarebbe deliziosa. Trovo che non sia necessaria alcuna marinatura quando si fa del semplice tempeh sulla stufa, come si vede nel video, ma è una buona idea quando si griglia sul barbecue o si arrostisce in forno.
Cucinare:
- Saute: Il mio metodo quotidiano, facile e veloce, per cucinare il tempeh. Rivestire una padella con una spruzzata di olio di cocco, aggiungere il tempeh e un paio di cucchiai di salsa di soia/aminoacidi di cocco, e cuocere fino a doratura.
- Cuocere: Mettere il tempeh marinato con abbondante salsa nel forno a 375 fino a quando non si caramellizza, circa 20 minuti.
- Grigliare: Un’ottima alternativa di carne per i barbecue, metti il tempeh marinato sulla griglia.
Domande comuni sul tempeh
Il tempeh è senza glutine?
Gli ingredienti del tempeh sono soia e cereali (di solito riso integrale), quindi molte marche sono senza glutine. È importante, comunque, controllare due volte che non ci siano altri ingredienti e la contaminazione incrociata se si ha un’allergia.
Dove posso comprare il Tempeh?
Il tempeh è facilmente disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari (almeno negli Stati Uniti) in questi giorni. Io lo compro più spesso da Trader Joe’s, che è il prezzo migliore che ho trovato. Prendo il tempeh anche da Whole Foods e Sprouts, che hanno una selezione più ampia e diverse varietà.
Il tempeh è sano?
A meno che tu non sia allergico alla soia, il tempeh è molto sano. È una grande fonte di proteine vegetali e ferro, ed è naturalmente a basso contenuto di sodio. Il tempeh ha circa 16 grammi di proteine per una porzione di 3 once.
Che sapore ha il tempeh?
Il tempeh ha un sapore di noce che a volte è leggermente amaro. Ha una consistenza carnosa, che si adatta bene ad altri sapori e salse. Può richiedere un po’ di tempo per abituarsi a nuovi sapori, ma dategli una possibilità.
Tempeh vs tofu?
Il tempeh è simile al tofu in quanto entrambi sono fatti con i semi di soia, ma è diverso in quanto il tempeh è meno lavorato e viene fermentato. La consistenza e il sapore tra i due è anche abbastanza diverso. Il tofu è morbido e per lo più insapore, mentre il tempeh è sodo e ricco di noci.
Quanto tempo dura il tempeh in frigorifero?
Il tempeh dura 5-7 giorni in frigorifero dopo l’apertura. Puoi anche congelare il tempeh fino a 9 mesi.
Si può mangiare tempeh con macchie nere?
A volte il tempeh sembra che sia andato a male a causa delle decolorazioni. Questo è normale. Ricordate che si tratta di un prodotto fermentato.
Si può mangiare il tempeh crudo?
Sì, il tempeh comprato in negozio è pronto da mangiare, ma non lo consiglio! È molto più gustoso cotto.
Ricette di tempeh
Il tempeh è versatile e funziona bene in tutte le cucine, dal barbecue americano, ai tacos messicani, al fritto asiatico al sesamo. Con il permesso degli autori, ho raccolto oltre 20 delle più gustose ricette di tempeh in giro. Buon appetito!
Insalata di taco vegetariana
Una grande, bella e colorata insalata di taco, perfetta per un pasto vegetariano o vegano leggero.
Easy Baked BBQ Tempeh
Il tempeh BBQ con 2 ingredienti è veloce e delizioso. Provalo con riso e verdure, sulle insalate o come parte di un panino o di un wrap.
Tempeh Tacos
Questi facili tacos di tempeh sono una cena senza carne, sostanziosa e deliziosa!
Tempeh Cheeseburger
I cheeseburger di tempeh vegetariani, sostanziosi e ricchi di proteine, sono una grande idea per un barbecue senza carne. Questi hamburger di tempeh sono facili da rendere vegani – basta omettere il formaggio o usare il formaggio vegano.
TTLA Sandwich (Whole Foods Copycat Spin)
Puoi fare il mio panino preferito a casa con questa ricetta!
Vegan Sloppy Joes
Questo piatto preferito della vecchia scuola ha una nuova versione vegetale!
Cacciatore di tempeh vegano
Questa ricetta vegana di tempeh ha tutto il sapore italiano.
BBQ Tempeh Vegan Burrito
Burritos di tempeh colorati e saporiti, perfetti per il pranzo o la cena.
Bao Burgers vegani con Tempeh alla pechinese
Che delizioso piccolo pacchetto portatile!
Savory Vegan Breakfast Bowl
Questa bella colazione è piena di proteine, verdure e carboidrati buoni.
Tacos di Empeh Chorizo + una crema verde
Ilempeh chorizo è un’idea geniale!
Vegetarian Lettuce Wraps with Spicy Sesame Tempeh
I wraps leggeri e sani sono perfetti per pranzo o cena.
Vegan BLT with Baked Tempeh Bacon
Questo BLT vegano sembra così soddisfacente!
Kimchi-Marinated Tempeh Wraps
Tempeh wraps with Korean flair.
Tempeh Reuben Sandwiches with Caramelized Onions and Mushrooms (Vegan)
Finalmente, un Reuben senza carne!
Sesame Ginger Tempeh Stir Fry | Food with Feeling
Servire con riso o quinoa per un pasto meravigliosamente equilibrato.
Easy Tempeh Fajitas
Basta aggiungere tortillas e guac!
Sandwich di rucola e tempeh croccante con aglio tostato e tartufo
I sapori di questo panino di tempeh sono follemente deliziosi.
Insalata di verdure arrosto con tempeh affumicato
Tanta bontà in questa ciotola!
Tempeh Cauliflower Butternut in Teriyaki Sauce – Date Sweetened
Questa ciotola di tempeh è il mio tipo di comfort food.
Southwest BBQ Tempeh Salad with Vegan Ranch
Un’insalata Southwest saporita è perfetta per una cena leggera e soddisfacente.
Kale Caesar Salad with Nut-Free Dressing
Il tempeh croccante è un ottimo sostituto proteico per i crostini.
Ingredienti
- 1 cucchiaio. olio di cocco
- 1 (8 oz.) pacchetto di tempeh biologico
- 2 cucchiai di aminoacidi di cocco (o salsa di soia)
Istruzioni
- Rimuovere tutte le confezioni di plastica dal tempeh. Tagliare a fette spesse 1/4″ in senso trasversale, o a cubetti da 1/2″ a 1″.
- Fondere l’olio di cocco in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le fette di tempeh e l’aminoacido di cocco alla padella e saltare fino a doratura, circa 3 minuti per lato.
- Aggiungi la salsa teriyaki o BBQ per ricoprire, se lo desideri, o gustalo così com’è.
Note
Se vuoi ammorbidire il tempeh e rimuovere l’amaro, aggiungi il tempeh e 2 tazze di acqua in una padella e porta a bollore. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Scolare. Questo passaggio è facoltativo e lo salto quando si usano salse saporite o si fa cuocere a fuoco lento in un liquido.
Idee per la ricetta del tempeh:
Aggiungi il tempeh affettato ai panini stile “BLT” con pane tostato, pomodoro, lattuga e avocado.
Aggiungi dei cubetti di tempeh alle insalate e alle ciotole di cereali.
Schiacciate il tempeh senza condimenti e fatelo cuocere con la vostra salsa per spaghetti preferita.
Sbriciolare e saltare in padella con una spruzzata di brodo vegetale e condimenti per taco per ottenere tempeh “taco meat”
Conservazione del tempeh
Una volta aperto, conservare il tempeh in un contenitore ermetico in frigorifero per 5-7 giorni. Raccomando di cucinare l’intero pacchetto per preparare il pasto e usarlo durante la settimana.
Informazioni nutrizionali:
Resa: 2,5Dimensione della porzione: 3 oz.
Montare per porzione:Calorie: 140Grassi totali: 4.5gColesterolo: 0mgCarboidrati: 10gFibra: 7gProteina: 16g