È molto più di un mixer.
Dai martini alle braciole di maiale, il vermouth è utile in ogni sorta di ricette. Ecco tutto quello che c’è da sapere su questa graffetta di classe da bar:
Che cos’è il Vermouth?
Il vermouth è un vino aromatizzato e fortificato. Scomponiamo ulteriormente la questione: Il vino fortificato è un vino a cui è stato aggiunto uno spirito distillato, mentre il vino aromatizzato è infuso con erbe, spezie, radici e altri aromi naturali.
Le radici della bevanda possono essere fatte risalire all’Italia del XVIII secolo, dove veniva usato sia per scopi medicinali che come aperitivo (una bevanda alcolica servita prima di cena).
La popolarità del vermouth è cresciuta insieme all’ascesa del cocktail alla fine del XIX secolo. È un ingrediente chiave di molti cocktail classici come il martini, il Manhattan, il negroni e il Rob Roy.
Anche se è più comunemente associato alla mixologia, il vermouth può anche essere usato in cucina al posto del vino. Va notato, però, che è più saporito del vino e potrebbe risultare eccessivo in certi piatti.
Berezka_Klo/Getty Images
Dolce vs. Vermouth dolce e secco
Ci sono due tipi principali di vermouth: dolce e secco.
Il vermouth dolce, che è usato per fare negroni, Manhattan e vieux carrés, è anche chiamato “rosso” o “red” vermouth. Tuttavia, il suo colore reale è più un marrone caramello. Non fatevi ingannare dal nome: i vermouth dolci non sanno esattamente di caramella. Certo, c’è più zucchero coinvolto nella produzione, ma hanno un sapore più speziato e terroso che zuccherino.
I vermouth secchi, d’altra parte, hanno un colore molto chiaro. Hanno meno zucchero e un sapore più erbaceo dei vermouth dolci. Il vermouth secco è usato per fare i martini.
I vermouth dolci di solito contengono il 10-15% di zucchero, mentre il vermouth secco di solito contiene il 4% o meno. Il vermouth va a male?
Siccome il vermouth è un vino fortificato, dura più a lungo del vino normale. Tuttavia, a differenza del vino, il vermut non migliora con l’età. Il vermouth non aperto dovrebbe essere buono per tre o quattro anni dopo l’imbottigliamento, ma probabilmente è meglio buttarlo dopo.
Una volta che la bottiglia è stata aperta, dovresti conservarla in frigorifero e cercare di finirla entro tre settimane, suggerisce Noilly Prat.
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