Un apéritif è una bevanda alcolica, come il vino secco, che viene servita prima di un pasto. Stimola l’appetito e può essere servito da solo o con antipasti leggeri, come formaggio, antipasti, pane o paté.
Gli aperitivi sono poveri di zucchero e di alcol
Poiché gli aperitivi sono destinati a stimolare l’appetito, non dovrebbero contenere molto zucchero; il secco è sempre meglio del dolce per stimolare l’appetito. Allo stesso modo, le bevande non dovrebbero essere eccessivamente pesanti, né dovrebbero avere un contenuto alcolico estremamente elevato, perché tutte queste caratteristiche servono a spegnere l’appetito invece di stimolarlo.
Apéritifs comuni
Molti apéritifs sono bevande a base di vino, mentre altri sono liquori. I vini liquorosi e spumanti sono bevande particolarmente deliziose prima di cena, così come i cocktail leggeri.
Apéritifs a base di vino
Alcuni apéritifs comuni a base di vino includono i seguenti.
- Sherry secco: lo sherry può variare da leggero e secco a pesante e dolce. Come aperitivo, scegliete uno stile leggero e secco di Sherry come un Fino o un Manzanilla Fina.
- Champagne o spumante secco: Anche lo champagne e lo spumante possono variare dal secco al dolce; scegliete le versioni secche (brut o extra brut) dello champagne o degli spumanti francesi.
- Prosecco: Il Prosecco è un vino italiano che può essere secco o dolce e frizzante, semi-spumante o piatto. Scegliete un Prosecco secco frizzante o semi frizzante (extra brut o brut).
- Cava: Cava è la risposta della Spagna allo Champagne. Come lo Champagne, Cava può variare da secco a dolce. Scegliere un Cava secco (brut).
- Sauvignon Blanc: con il suo carattere fresco ed erbaceo, il Sauvignon Blanc è il vino da aperitivo ideale. Provatene uno della regione neozelandese di Marlborough o un Sancerre croccante e saporito della Valle della Loira in Francia.
- Chablis: Lo Chablis, magro e acido, dalla regione francese della Borgogna, è uno Chardonnay non invecchiato che ha un bel carattere minerale e salino che lo rende perfetto come aperitivo.
- Vino rosato secco: Un vino rosato secco, come un rosato della Provenza in Francia o un rosato frizzante di Pinot Noir è un ottimo aperitivo pre-pasto.
- Lillet Blanc: Il Lillet Blanc è una miscela di liquori di agrumi e uva di Bordeaux che è leggermente dolce e può essere servito freddo o con ghiaccio.
- Vermouth: Il vermouth è un vino aromatizzato e fortificato usato in bevande miste come il classico Martini. Scegliere un vermouth secco.
- Dubonnet: Se preferisci i tuoi aperitivi un po’ più dolci, allora potresti apprezzare il Dubonnet. È un vino dolce fortificato aromatizzato con erbe e spezie.
Spiriti apéritif
Gli spiriti usati come apéritif hanno spesso sapori amari e un basso contenuto di zucchero. Rispetto ad altri tipi di liquori, i liquori apéritif tendono anche ad avere un contenuto alcolico ragionevolmente basso. Si possono bere gli alcolici apéritif lisci, con ghiaccio, diluiti con uno splash o in cocktail.
- Ouzo: Ouzo è un liquore aromatizzato all’anice popolare in Grecia. Servire su un cubetto di ghiaccio o aggiungere una spruzzata di acqua molto fredda per raffreddare leggermente la bevanda.
- Campari: Campari è un aperitivo italiano. Contiene infusione di frutta ed erbe. Servire Campari con una spruzzata di soda con ghiaccio o usarlo nei cocktail.
- Aperol: Un liquore italiano simile al Campari, l’Aperol è meno alcolico e leggermente meno amaro. Servilo in un classico Aperol Spritz (ricetta sotto).
- Pernod e Pastis: Liquori francesi al gusto di anice che sono stati originariamente fatti per sostituire l’assenzio, servite Pernod e Pastis con acqua fredda. Versare il liquore in un bicchiere e poi versare l’acqua sopra. Puoi aggiungere del ghiaccio se lo desideri.
- Pimm’s No. 1: Pimm’s No. 1 è un liquore a base di gin fortificato con frutta, erbe amare e chinino. Servilo con ghiaccio nella limonata o nel ginger ale per un classico aperitivo britannico.
- Rakı: Rakı è un liquore tradizionale turco o albanese al gusto di liquirizia. Bevilo in un bicchierino – o in un tradizionale kadeh riempito con parti uguali di rakı e acqua e/o ghiaccio.
Cocktail apéritif
Si possono anche bere cocktail apéritif prima di cena. Questi cocktail sono tipicamente molto secchi, molti con un bordo leggermente amaro.
- Negroni: Questo cocktail color tramonto contiene Campari, gin e vermouth dolce.
- Martini: Il classico martini, a base di gin o vodka e vermouth secco, è il perfetto aperitivo pre-cena.
- Vesper martini: il martini secco preferito da James Bond (agitato, non mescolato) è fatto con gin e Lillet Blanc.
- Aperol spritz (Spritz Veneziano): Questo drink combina 2 once di Prosecco, 1¼ once di Aperol e una spruzzata di soda con ghiaccio.
- Gin e tonica: La popolare combinazione di London dry gin, limone e acqua tonica è un classico aperitivo con profili di sapore amaro e aromatico.
- Vodka tonic: La versione meno aromatica del gin and tonic è semplice da fare con una combinazione di vodka e acqua tonica servita con ghiaccio.
- Kir royale: Combina 3 once di Champagne ghiacciato con ⅓ once di crème de cassis per creare un classico cocktail apéritif.
Quando servire un aperitivo
Servire un aperitivo all’arrivo degli ospiti nell’ora del cocktail prima della cena. Servire in porzioni più piccole per evitare di riempire troppo lo stomaco prima di un pasto.
Apéritifs Versus Digestifs
C’è spesso confusione sulla differenza tra un apéritif e un digestivo. Un aperitivo è destinato a iniziare un pasto ed è quindi poco dolce, leggermente amaro e leggero. Un digestivo è destinato ad essere consumato dopo un pasto come un modo per stimolare la digestione di ciò che si è appena mangiato. I digestivi sono spesso più pesanti e corposi e vengono consumati per “finire il pasto”, proprio come si farebbe con il dessert. Questi di solito includono bevande più dolci o più alcoliche, come il Porto, il Cognac o l’Armagnac, o gli sherry più dolci come il cream sherry. Anche i vini da dessert e i vini dolci fortificati funzionano come digestivi, compresi il Marsala e il Madeira. Allo stesso modo, i liquori bruni ad alta gradazione alcolica come un bel single malt scotch o un bourbon ben arrotondato sono ottimi digestivi.
Storia e tradizione degli aperitivi
Gli aperitivi nascono dalle tradizioni culinarie europee, dove i pasti erano fatti per essere gustati. Le bevande leggere e rinfrescanti stimolano i sensi senza sopraffare, fornendo un’allettante occhiata alle delizie che devono ancora venire nel pasto successivo. Il termine apéritif è nato in Francia a metà del 1840 come una bevanda a base di vino speziato o erbaceo che conteneva anche il chinino contro la malaria. Con il suo sapore amaro, molti trovavano il chinino piuttosto sgradevole, e le erbe, le spezie e i sapori dell’uva coprivano l’amarezza della medicina. Francia, Italia e Spagna offrono tutte le loro versioni dell’aperitivo, una tradizione che si è fatta strada in America e in altre parti del mondo.
Gli aperitivi sono l’inizio perfetto
Servite ai vostri ospiti un aperitivo per stimolare il loro appetito prima di un pasto abbondante. Gli aperitivi sono l’inizio perfetto per la tua prossima festa e possono essere gustati all’aperto in una giornata calda o vicino al fuoco in una notte fresca. Qualunque cosa decidiate, queste bevande sono leggere e rinfrescanti e possono essere una piacevole sorpresa da sorseggiare in attesa di un pasto.