Guinguette Marais Poitevin

Crusting Cream Cheese Frosting That Is Silky Smooth, Cremosa e abbastanza stabile da essere usata dentro e fuori la tua torta

La glassa al formaggio cremoso è fatta con formaggio cremoso, burro, zucchero a velo ed estratto e si abbina a qualsiasi sapore di torta tu possa immaginare. Pensateci. Il formaggio cremoso è praticamente uguale al cheesecake. Il cheesecake va con TUTTE LE COSE. La cream cheese frosting è spesso abbinata alla vecchia red velvet cake, alla carrot cake, alla chocolate cake e persino alla lemon cake!

Fondamentalmente, non si può sbagliare usando la glassa al formaggio cremoso per tutto, compresi i cupcake e i biscotti di zucchero.

La parte migliore di questa glassa al formaggio cremoso è che è una ricetta di glassa. Questo potrebbe sembrarvi un po’ strano, ma fondamentalmente significa che il contenuto di zucchero in questa glassa è abbastanza alto che i granuli di zucchero si trasformano in piccoli cristalli e formano uno strato esterno sottile e croccante sulla torta.

Perché è fantastico? (fidatevi di me, è FANTASTICO!)

Se avete mai lavorato con la glassa al formaggio cremoso prima d’ora sapete che ha un’orribile tendenza ad essere un po’ umida, un po’ morbida e molto instabile quando fa caldo.

Questa glassa al formaggio cremoso si crosta in modo che sia molto stabile e può essere usata come ripieno per torte, glassa per l’esterno, cupcakes e anche sui biscotti. Vorrei ancora stare lontano dall’usare questa glassa sotto il fondente però, la crema di formaggio e il fondente non vanno d’accordo e si finisce con uno strato di zucchero appiccicoso sotto il fondente.

Come fare la glassa al formaggio cremoso

Per fare effettivamente la glassa al formaggio cremoso è possibile farla in circa 10 minuti netti.

• Crema il tuo burro a temperatura ambiente con l’attaccamento della paletta fino a quando è bello e liscio senza grumi (a basso).
• Aggiungi il tuo formaggio cremoso a temperatura ambiente e crema fino a quando il burro è liscio.
• Inizia ad aggiungere il tuo zucchero a velo (setacciato) una tazza alla volta mentre mescoli a basso. Non aggiungere la tazza successiva fino a quando la prima non è incorporata completamente.
• Una volta che lo zucchero a velo è incorporato e la glassa è liscia hai finito! Questa è una crema di formaggio spessa in modo che sia stabile e non si sciolga su tutta la torta.

Ammetto che la glassa al formaggio cremoso mi è sfuggita per molto tempo. Non fraintendetemi, mi piaceva mangiarla sui cupcake e su una bella fetta di torta di carote di una delle mie pasticcerie preferite, ma quando provavo a farla io per usarla con le torte dei miei clienti, non ho mai sentito che funzionasse davvero. Era troppo morbido o insapore.

Il più delle volte, quando vedo una ricetta di crema di formaggio, vi è stato aggiunto del liquido, come latte o panna. Mi sembra che questo faccia sì che la glassa sia troppo morbida. Ok per i cupcakes ma non ottimo per le torte. Quindi perché aggiungerlo?

Si noterà che questa ricetta ha più burro in rapporto alla crema di formaggio rispetto ad una tipica ricetta di crema di formaggio. Il burro aiuta la stabilità, il sapore e la cremosità. C’è abbastanza crema di formaggio per aggiungere un buon sapore alla glassa, ma non così tanto da rompere la glassa e renderla troppo umida.

Suggerimenti per una glassa alla crema di formaggio di successo

1. Hai dimenticato di portare la crema di formaggio a temperatura ambiente? Ti svelo un segreto: io non lo faccio mai e poi mai. Prendo semplicemente il formaggio cremoso dalla confezione, lo taglio a cubetti e lo metto nel microonde per 10 secondi. Nel momento in cui misuro il burro e lo zucchero, la crema di formaggio è a temperatura ambiente
2. Parlando di burro, di solito ho il burro a temperatura ambiente in ogni momento, ma se l’avete dimenticato, potete scaldare il vostro burro al microonde in incrementi di 10 secondi fino a quando potete premere un’impronta digitale sulla superficie del burro e il cubo mantiene ancora la sua forma. Non volete che il burro sia troppo morbido o sarà difficile da incorporare con successo alla crema di formaggio.
3. Setacciate lo zucchero a velo per una crema di burro super liscia, ma ammetto che non lo faccio quasi mai
4. Vuoi che la tua crema di burro sia più bianca? Aggiungete un po’ di colorante alimentare bianco!
5. Potete sostituire l’estratto di vaniglia con qualsiasi estratto per complimentarvi con la torta (pensate all’arancia per gli agrumi o alle mandorle per la torta di spezie)
6. Dovete davvero usare burro non salato per la crema di formaggio? La risposta breve è sì. Se si utilizza il burro salato si potrebbe sentire come la glassa ha letteralmente un sapore salato. Usando il burro non salato potete controllare il livello di salinità nella vostra crema al burro. Se avete solo burro non salato, non preoccupatevi. Usa solo quello che hai e lascia fuori il sale extra elencato nella ricetta.

Hai fatto questa ricetta? Lascia un voto e dimmi come è andata!

Ricetta di glassa alla crema di formaggio croccante

Una deliziosa crema di burro al formaggio cremoso che è abbastanza robusta da essere usata come tubo o per glassare e riempire le vostre torte.

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Tempo di preparazione: 5 min

Tempo di cottura: 15 min

Tempo totale: 20 min

Servire: 3 lbs

Calorie: 1989kcal

Autore: Elizabeth Marek

Ingredienti

Ingredienti

• ▢ 12 oz (340 g) cream cheese room temp
• ▢ 12 oz (340 g) di burro non salato a temperatura ambiente
• ▢ 48 oz (1361 g) di zucchero a velo
• ▢ 1 cucchiaio (1 tbsp) di vaniglia chiara
• ▢ 1/2 tsp (1/2 tsp) di sale

Istruzioni

Istruzioni

• Crema il burro ammorbidito con la paletta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il formaggio cremoso ammorbidito e continuare a lavorare a bassa velocità fino a quando è completamente incorporato e liscio.
• Aggiungete lentamente lo zucchero a velo una tazza alla volta, lasciando incorporare completamente prima di aggiungere la tazza successiva. Aggiungere la vaniglia e il sale. Mescolare a bassa velocità per 5-6 minuti fino a quando è liscio.
• Per una crema di burro più bianca, aggiungere colorante alimentare bianco. Conservare la crema di burro avanzata in frigorifero fino a una settimana o congelare fino a 6 mesi.

Note

Questa crema di burro non può essere lasciata fuori per più di 4 ore.

Nutrizione

Calorie: 1989kcal (99%) | Carboidrati: 305g (102%) | Proteine: 5g (10%) | Grassi: 87g (134%) | Grassi saturi: 53g (265%) | Colesterolo: 245mg (82%) | Sodio: 788mg (33%) | Potassio: 122mg (3%) | Zucchero: 298g (331%) | Vitamina A: 2905IU (58%) | Calcio: 92mg (9%) | Ferro: 0.5mg (3%)