Tagliare i principali alimenti dalla tua dieta non è sempre un’opzione praticabile, e il più delle volte limitare gruppi alimentari vitali mette a serio rischio la tua salute. Ma a differenza delle diete di moda come la keto, la dieta senza lievito esiste da più tempo di quanto si possa pensare e comporta alcuni sorprendenti benefici per la salute.
Nelle comunità ebraiche tradizionali i celebranti mangiano pane azzimo senza lievito durante la Pasqua ebraica ogni aprile per secoli. Questo per ricordarsi della storia biblica quando gli ebrei fuggirono dall’Egitto e non poterono aspettare che il loro pane lievitasse.
Tradizioni a parte, tagliare il lievito dalla tua dieta comporta alcuni benefici provati per la salute, in particolare quando si tratta di trattare la candida. Il dietologo Nigel Denby esplora la dieta senza lievito e raccomanda un piano alimentare gestibile:
Perché seguire una dieta senza lievito
Oggi la ragione più comune per evitare i prodotti a base di lievito è ridurre o eliminare i sintomi di una condizione nota come crescita eccessiva della candida, che può causare infezioni da lievito in bocca, nel tratto gastrointestinale e urinario.
“La Candida albicans, una specie di lievito, si trova naturalmente nel corpo ed è normalmente tenuta sotto controllo dal sistema immunitario”, spiega la dottoressa Louise Selby, medico di base a Guildford. Purtroppo, in alcune persone il sistema immunitario può essere compromesso e può muoversi attraverso il corpo causando una moltitudine di sintomi. Una teoria sul perché questo potrebbe accadere è l’uso eccessivo di antibiotici ad ampio spettro, che uccide la buona microflora nell’intestino, lasciando un posto libero per la candida e altri batteri nocivi da popolare”, aggiunge il dottor Selby. È stato anche collegato a uno stress eccessivo o a uno squilibrio ormonale”.
Che cos’è la candida?
Uno dei segni più comuni della crescita eccessiva della candida è il mughetto, che può comparire nella bocca o nella regione genitale. La condizione colpisce principalmente le donne, ma il mughetto può colpire anche gli uomini – le stime sono 60 per cento donne, 20 per cento uomini e 20 per cento bambini.
Secondo il dottor Selby: ‘I sintomi del mughetto orale includono macchie bianche, che spesso possono essere pulite via, lasciando il tessuto rosso dolente dietro, perdita del gusto e una sensazione di bruciore doloroso in bocca.
‘Il mughetto nelle donne può causare uno scarico bianco cremoso e disagio quando si passa l’acqua o durante il sesso,’ dice il dottor Selby.
Il segno più comune della candida è il mughetto, che può apparire nella bocca o nella regione genitale.
Altri sintomi includono dolori articolari, infezioni fungine delle unghie e della pelle come il piede d’atleta, aumento o perdita di peso, infezioni dell’orecchio, flatulenza cronica, diarrea e costipazione.
La crescita eccessiva della candida può causare una così vasta gamma di sintomi in tutto il corpo perché il microbo è sempre presente sulla pelle, sulle membrane mucose come la bocca e in tutto il tratto digestivo, rilasciando sostanze chimiche dannose nell’intestino.
❗️ Nei casi gravi, il fungo produce strutture filamentose chiamate rizoidi che possono penetrare attraverso la parete intestinale ed entrare nel flusso sanguigno, avendo un effetto su molti sistemi del corpo tra cui, si pensa, il sistema immunitario.
Una dieta senza lievito elimina la candida?
Molti malati di candida dicono di ottenere sollievo dai sintomi se evitano gli alimenti che contengono lievito.
Pianificazione e un certo grado di forza di volontà sono fondamentali per qualsiasi dieta di esclusione. Concentrati su ciò che puoi mangiare piuttosto che piangere sui cibi proibiti.
La tua nuova dieta sarà basata su cibi non trasformati, semplicemente cucinati e insaporiti con erbe e spezie. Evita i cibi preconfezionati e le bottiglie.
Cosa posso mangiare in una dieta senza lievito?
Puoi mangiare i seguenti alimenti in una dieta senza lievito:
- Riso, farina di riso, pasta di riso, torte di riso e cereali di riso
- Farina di mais (anche farine non di grano, come patate, farro – qualsiasi senza glutine)
- Pollo (alla griglia o al forno, impanato con farine alternative)
- Beef
- Pesce e frutti di mare
- Oggetti, quiches
- Cheese (niente formaggi ammuffiti)
- Latte (con moderazione), compreso il latte di riso
- Farina d’avena
- Yogurt puro (ottimo per fare salsine di verdura)
- Popcorn
- Tisane (fatte in casa)
- Patate (con moderazione)
- Noci e semi
- Verdura
- Tè
- Acqua
Cosa dovrei evitare in una dieta senza lievito?dieta senza lievito?
Si dovrebbero evitare i seguenti alimenti in una dieta senza lievito:
- Tutti gli alimenti lavorati.
- Pane e prodotti da forno contenenti lievito e grano.
- Cibi fermentati come l’aceto e tutti i cibi contenenti aceto – ketchup, sottaceti, salse.
- Salsa di soia.
- Tutti gli alcolici.
- Frutta, succo di frutta e frutta secca.
- Grano – compresi pasta, pangrattato, cracker e tutti gli alimenti contenenti farina di grano.
Oltre alle varie forme di zucchero è necessario evitare anche tutti i dolcificanti, tra cui destrosio, fruttosio, maltosio, glucosio, sorbitolo, aspartame e altri additivi alimentari come MSG, malto, aromi e conservanti aggiunti ai cibi in scatola e confezionati.
Piano alimentare della dieta senza pane
✔️ Colazione: Pancetta alla griglia e uova strapazzate con pane soda senza frumento.
✔️Snack: Torte di riso con burro di arachidi.
✔️ Pranzo: Pasta senza grano con pesto. Insalata di mozzarella, pomodoro e cipolla rossa con un po’ di olio d’oliva e basilico.
✔️ Spuntino: Crudité con crema di formaggio.
✔️ Cena: Salmone alla griglia, quinoa e verdure arrosto.
Si attenga alla dieta per dodici settimane, poi potrà iniziare a reintrodurre i cibi limitati. Inizia con frutti che contengono piccole quantità di zucchero, come mirtilli e melone. Poi reintroduci gradualmente altri ingredienti come il grano e l’aceto.
Ricette della dieta senza lievito
Queste ricette ti aiuteranno ad andare avanti – preparale all’ingrosso e tienine una scorta in frigo o in freezer:
Ketchup fatto in casa
Ingredienti:
- 4 cipolle, tritate
- 250g di sedano, tritato
- 5 cucchiai di olio d’oliva
- 4 spicchi d’aglio, affettato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 stecca di cannella corta
- 1 cucchiaino di pimento
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiaini di sale di sedano
- 2kg di pomodori maturi, tritati
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- ½ cucchiaino di salsa Tabasco
- Giusto di 1 limone
Metodo:
1. Scaldare l’olio in una casseruola molto grande, aggiungere le cipolle e il sedano e coprire l’aglio, quindi ammorbidire a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungere le spezie.
2. Ora mescolate tutti gli ingredienti rimanenti e portate ad ebollizione. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 1 ora fino a quando i pomodori sono spappolati e il liquido si è ridotto di qualche centimetro.
3. Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
Pane di soda senza lievito
Ingredienti:
- 500g di farina di pane integrale senza glutine 500 g o di farina bianca senza glutine
- ¼ di cucchiaio di sale
- 1½ cucchiaio di lievito polvere
- 2 cucchiai di gomma xantana
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio
- 2 cucchiai di latte extra o latte di riso
Metodo:
1. Mescolare insieme la farina, il sale, il lievito in polvere & la gomma xantana in una ciotola.
2. In un contenitore separato mescolare l’aceto & olio nel latte.
3. Aggiungere il composto di latte alla farina.
4. Mescolare per formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
5. Modellare grossolanamente l’impasto & mettere in una teglia oliata da 500g/1lb.
6. Spennellare la parte superiore della pagnotta con il latte supplementare.
7. Cuocere in forno preriscaldato per 90/100 minuti.
Chutney di mirtilli senza zucchero e senza aceto
Ingredienti:
- 300g di mirtilli rossi – freschi o congelati
- 50g di cipolle o scalogni affettati sottili
- 1 mela piccola, tagliata abbastanza fine, ma non minuscola (prendere una varietà che è tagliente)
- 1 cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di pimento
- piccolo chiodo di garofano macinato
- 1 cucchiaino di di peperoncino secco in polvere
- 50ml di acqua
- 50g di stevia
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1 cucchiaino di olio
Metodo:
1. Mettere l’olio in padella e aggiungere le cipolle. A fuoco medio-alto, soffriggere fino a quando le cipolle iniziano a sfrigolare. Mescolare e cuocere per circa 2 minuti.
2. Aggiungere le mele e le spezie. Mescolare e cuocere un altro minuto.
3. Aggiungere l’acqua e la stevia, e poi i mirtilli.
4. Cuocere fino a quando i mirtilli non scoppiano, mescolando di tanto in tanto. Questo dovrebbe durare dai 5 ai 7 minuti. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di acqua se comincia ad attaccarsi. Non si vuole che i mirtilli si rompano completamente, come se si stesse facendo una salsa. Almeno alcuni di loro dovrebbero essere ancora riconoscibili.
5. Aggiungere il succo di lime e mescolare.
6. Raffreddare e conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.
Ultimo aggiornamento: 06-11-19
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