Se sei ossessionato dalla lettura delle etichette, allora probabilmente ti sei imbattuto nell’ingrediente maltodestrina. Sembra un tipo di zucchero, ma è sicuro da mangiare? Ti tranquillizzerà sapere che questo comune additivo è un carboidrato facilmente digeribile fatto da riso, mais o fecola di patate (celiaci, attenzione – può anche essere derivato da orzo o grano). Si ottiene cuocendo l’amido, e poi l’acido e/o gli enzimi rompono ulteriormente l’amido.
La maltodestrina è una polvere bianca spesso usata negli alimenti trasformati come addensante o riempitivo, poiché è abbastanza economica, e anche nei prodotti farmaceutici come agente legante. Si trova nella frutta in scatola, negli snack, nei cereali, nei dessert, nei budini istantanei, nelle salse e nei condimenti per insalata. Poiché contiene meno calorie dello zucchero, si trova anche nei sostituti dello zucchero, come Splenda o Equal.
La maltodestrina è di solito usata in quantità così piccole che non ha un impatto significativo in termini di quantità di proteine, grassi, carboidrati o fibre che aggiunge agli alimenti. Anche se la maltodestrina è lavorata e non è la cosa più sana da mettere nel nostro corpo, almeno sappiamo che è fatta con cibo vero, non con qualche sostanza chimica sgradevole.