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Queste zampe di pollo brasate sono cotte a lungo e lentamente in una salsa ricca – così tenera e saporita! Questa ricetta sana rivaleggia con quella che si trova nel miglior ristorante cinese Dim Sum. La parte migliore? Non c’è bisogno di friggere!
I piedi di pollo sono molto popolari in molti paesi tra cui Cina, Corea, Filippine e Sud Africa. Ci sono molti modi diversi di cucinarli, come la zuppa di zampe di pollo, il brodo di ossa, le zampe di pollo fritte e, naturalmente, le più popolari zampe di pollo dim sum – così succose, tenere e piene di sapore!
Il dim sum tradizionale di zampe di pollo viene fritto prima della brasatura. La mia versione è molto più sana, senza disordine o spreco di olio. Le zampe di pollo vengono brasate in una salsa ricca e saporita a base di aglio, zenzero, salsa di soia, ostriche, zucchero e birra. Servili come dim sum per il brunch, o come finger food per una festa del giorno della partita. Saranno più popolari delle ali di pollo. Yum!
Tabella dei contenuti
Ingredienti di cui avrete bisogno
- Piedi di pollo: Dovrete tagliare le unghie e pulirli accuratamente prima della cottura.
- Olio vegetale: Ha un alto punto di fumo quindi non sostituirlo con olio extravergine d’oliva.
- Aglio: Usare aglio fresco invece di aglio in polvere.
- Zenzero: aggiunge un grande sapore al piatto. Togliere la pelle e tagliarlo a pezzi sottili.
- Salsa di soia: Aggiunge una bella salinità e un sapore umami. Vi consiglio di usare la salsa di soia scura per il bel colore più profondo, ma potete usare la salsa di soia chiara se preferite.
- Salsa di ostriche: È dolce e salata, e aggiunge un sapore più ricco.
- Zucchero: Aiuta a dolcificare la salsa. Potete usare zucchero normale o zucchero di canna.
- Birra: la brasatura con la birra migliora il piatto creando una salsa più saporita. Si può sostituire l’acqua in un pizzico.
Howto Cook Chicken Feet
1. Tagliare le unghie delle chele con un coltello affilato e sciacquare bene le zampe.
2. Aggiungere le zampe di pollo in una padella o wok, poi aggiungere acqua fredda per coprire le zampe di pollo.
3. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti, poi scolare l’acqua.
4. Mettere la padella su fuoco medio-alto, e aggiungere olio vegetale, aglio e zenzero. Soffriggere fino a quando è fragrante.
5. Aggiungere i piedi di pollo, la salsa di soia, la salsa di ostriche e lo zucchero.
6. Versare la birra e portare a ebollizione.
7. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti.
8. Togliere il coperchio e alzare il fuoco. Soffriggere fino a quando la salsa si è addensata.
Consigli e trucchi per questa ricetta delle zampe di pollo Dim Sum
- Assicuratevi di tagliare le unghie e pulire bene le zampe di pollo prima della cottura.
- È importante aggiungere le zampe di pollo all’acqua fredda, portarle a ebollizione e cuocerle per 10 minuti prima di brasarle. Questo aiuterà a rimuovere gli odori dal pollo.
- Controlla le zampe di pollo di tanto in tanto e assicurati che ci sia abbastanza liquido durante la brasatura. Aggiungere acqua se necessario.
- Se la vostra salsa è troppo sottile, è possibile aggiungere l’amido di mais per addensare la salsa. Per fare l’impasto, mescolare 1 cucchiaio di amido di mais e 1 cucchiaio d’acqua.
- Puoi aggiungere del peperoncino secco schiacciato alla salsa per ottenere delle deliziose zampe di pollo piccanti.
Nutrizione delle zampe di pollo
Le zampe di pollo sono ricche di proteine, calcio e collagene. Questi nutrienti sono ottimi per migliorare il movimento delle articolazioni per ridurre al minimo l’artrite e il dolore alle articolazioni. 100g di zampe di pollo forniscono 88mg o il 9% del valore giornaliero di calcio.
Domande frequenti
Dove comprare le zampe di pollo?
Puoi trovare le zampe di pollo nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici locali, specialmente in quelli cinesi. In alternativa, ordinale da una macelleria.
Come preparare le zampe di pollo?
Prima dovrete tagliare le unghie dalle chele usando un coltello affilato. Poi sciacquare accuratamente i piedi sotto l’acqua corrente.
Prima di cucinare i piedi di pollo, è meglio aggiungerli all’acqua fredda, portarli a ebollizione e poi cuocerli per 10 minuti per rimuovere qualsiasi odore.
Sono i piedi di pollo sani?
I piedi di pollo hanno molti nutrienti e contengono pochissimi grassi, circa lo 0,5% (nessun grasso saturo con un buon profilo di acidi grassi). È considerato parte di una dieta sana.
Che sapore hanno le zampe di pollo?
Hanno lo stesso sapore delle altre parti del pollo, tranne che hanno una consistenza diversa. Assomiglia alla parte di pelle delle ali di pollo, ma con una consistenza più dura e leggermente più rigida.
Si possono cucinare le zampe di pollo in una pentola a fuoco lento?
Sì, si può usare questa ricetta e cucinare le zampe di pollo in un fornello lento. Invece di cuocerle in una padella, potete cuocerle in una pentola a fuoco lento per 2 ore.
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Ricetta facile con le zampe di pollo
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Ingredienti 1x2x3x
- ▢ 2 libbre di pollo piedi di pollo
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
- ▢ 4 spicchi d’aglio aglio tritato
- ▢ 1 pollice di zenzero affettato
- ▢ 4 cucchiai di salsa di soia (consiglio vivamente di usare salsa di soia scura in modo che le zampe di pollo abbiano un bel colore colore marrone)
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero
- ▢ 1 lattina di birra (12oz)
- ▢ cipolle verdi opzionali per servire
Istruzioni
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Tagliare le unghie dalle chele usando un coltello affilato e sciacquare bene le zampe. Rimuovere ogni parte sporca delle zampe di pollo. (Cercare di tagliarle attraverso l’articolazione per facilitare il taglio)
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Aggiungere acqua fredda e zampe di pollo in una padella o wok. (Assicurarsi che le zampe di pollo siano sommerse.)
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Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti, e scolare l’acqua.
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Porre la padella su fuoco medio-alto, e aggiungere l’olio vegetale.
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Aggiungere l’aglio e lo zenzero. Soffriggere fino a quando è fragrante.
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Aggiungere le zampe di pollo, salsa di soia, salsa di ostriche e zucchero. Mescolare con un cucchiaio di legno.
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Aggiungere la birra e portare a ebollizione.
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Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti o fino a quando è tenero. (Controllare le zampe di pollo di tanto in tanto e assicurarsi che ci sia abbastanza liquido durante la brasatura. Aggiungere acqua se necessario.)
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Rimuovere il coperchio e portare il fuoco ad alta temperatura. Soffriggere fino a quando la salsa si è addensata. (Se volete addensare la salsa più velocemente, potete aggiungere la miscela di amido di mais e acqua. Mescolare 1 cucchiaio di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua).
Note
- Se ti piace il sapore piccante, puoi aggiungere alla salsa del peperoncino secco schiacciato.
- E’ importante aggiungere le zampe di pollo all’acqua fredda, portarle a ebollizione e cuocerle per 10 minuti prima di brasarle. Non saltate questo passaggio perché aiuterà a rimuovere gli odori dal pollo.
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