Questa torta di pesce coreana fritta è un semplice contorno (banchan) molto popolare a casa e nei ristoranti. Impara a prepararlo in due modi diversi – dolce e piccante! 
Eomuk (어묵) è un frutto di mare lavorato, fatto con pesce passato. Si traduce in torta di pesce, ma ovviamente non è la torta di pesce conosciuta nella cucina occidentale. Ci sono vari piatti a base di eomuk, che sono molto popolari come cibo di strada in Corea, come la zuppa di eomuk venduta nei carretti di strada. L’eomuk bokkeum(어묵 볶음) è un contorno fondamentale a casa. È un piatto fritto che è facile e veloce da preparare.
Busan, una città costiera del sud, è famosa per gli eomuk più deliziosi, quindi normalmente compro quelli fatti a Busan. Fuori dalla Corea, potete trovarli nella sezione surgelati dei mercati coreani.
Ci sono vari tipi e forme di torte di pesce, e potete usare qualsiasi tipo o forma per questa ricetta di eomuk bokkeum. Affettateli se sono spessi in modo che la salsa possa penetrare facilmente. Tuttavia, l’eomuk a forma di rettangolo sottile è il più usato per questo piatto. È il tipo di eomuk con cui siamo cresciuti prima che l’industria dell’eomuk diventasse altamente sofisticata. È anche il tipo comunemente usato nel gimbap e nel tteokbokki.
Anche se non è assolutamente necessario, scottare velocemente la torta di pesce in acqua bollente toglie l’olio in eccesso e la ammorbidisce.
Ho usato cipolla e peperoni per accompagnare la torta di pesce perché ne avevo qualcuno in frigo, ma a volte la faccio con cipolla, carota e scalogno. Potete sostituire i peperoni con peperoncini verdi e rossi, se vi piace.
Con questa ricetta potete renderla dolce o piccante. Basta aggiungere del gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano) alla salsa per renderla piccante.
Eomuk Bokkeum (Torta di pesce fritto)
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Ingredienti
- ▢ 4 fogli eomuk (어묵), torta di pesce
- ▢ 1/4 di peperone rosso (o 1/2 carota)
- ▢ 1/4 di peperone verde
- ▢ 1/4 di cipolla piccola
Ingredienti per la salsa
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaio di vino di riso
- ▢ 2 cucchiaini di zucchero o sciroppo di mais
- ▢ 1 cucchiaino aglio tritato
- ▢ pizzico di pepe nero
- ▢ 2 o 3 cucchiaini di gochugaru (fiocchi di peperoncino rosso coreano) – solo per la versione piccante
Istruzioni
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Portate ad ebollizione una pentola media di acqua. Immergere i fogli di eomuk per 30 secondi. Scolare e raffreddare. Questo passaggio rimuove l’olio in eccesso e ammorbidisce la torta di pesce, ma si può saltare se si vuole.
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Affettare sottilmente le verdure. Unire tutti gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola, e mescolare bene fino a quando lo zucchero (o lo sciroppo di mais) è sciolto.
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Scaldare una padella antiaderente con un cucchiaio di olio a fuoco medio alto. Aggiungere le verdure e cuocere per un minuto o due fino a quando si ammorbidiscono leggermente. Ridurre il calore a medio. Aggiungere la torta di pesce e soffriggere per circa 2 minuti. Puoi aggiungere un altro po’ di olio se vuoi.
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Versare la salsa sulla torta di pesce e le verdure. Mescolare bene, e cuocere fino a quando la salsa è ben distribuita e assorbita e la torta di pesce e le verdure sono tenere, circa 2 minuti.