Guinguette Marais Poitevin

Estratto di vaniglia fatto in casa – Imparare a fare l’estratto di vaniglia in casa non potrebbe essere più facile! Hai bisogno solo di due ingredienti e tanta pazienza. La vaniglia fatta in casa vale l’attesa, però!

Perché fare l’estratto di vaniglia in casa?

Adoro il profumo della vaniglia in qualsiasi cosa, dalle candele al sapone, e il sapore della vaniglia nei prodotti da forno e nei dolci non è secondo a nessuno. Se una ricetta richiede un cucchiaino di estratto di vaniglia, ne uso almeno due; ma probabilmente di più e uso una mano lenta e pesante quando lo verso.

Tutto quel versare rende il mio cibo dal sapore incredibile, ma al mio portafoglio non piace. L’estratto di vaniglia puro comprato in negozio è costoso e posso fare un lavoro estremamente veloce con una bottiglia da due o quattro once che si vende a 8,99-10,99 dollari e oltre. Due once, sono per una partita di biscotti, giusto?

L’estratto di vaniglia fatto in casa fa risparmiare denaro, e anche se non fosse così, quando si tratta di gusto e sapore, non c’è proprio paragone. È come fare il burro di arachidi fatto in casa. Nonostante il prezzo per oncia, il gusto e il sapore del fatto in casa semplicemente non può essere battuto.

Quando si arriva al dunque, tutto fatto in casa è quasi sempre meglio di quello comprato in negozio, e l’estratto di vaniglia non fa eccezione. Una volta ho detto brevemente che l’estratto di vaniglia è quasi senza sforzo da fare e ho avuto un bel po’ di persone che sono rimaste sorprese da quanto sia facile o da come viene creato. È il progetto fai-da-te senza lavoro, in realtà.

L’unica cosa speciale che è richiesta quando si fa l’estratto di vaniglia è la pazienza. Non sarà pronto per almeno sei-otto settimane, e se hai il tempo, va bene anche di più (anzi, è preferibile). Se i semi di vaniglia vengono lasciati nel barattolo, il sapore continuerà ad evolversi e a maturare.

Siccome ho una fornitura costante e abbondante di estratto di vaniglia ricco, intenso e dal gusto delizioso, non mi sento male ad aggiungere due cucchiai ad una partita di biscotti. O di più. Infilare il naso in questo barattolo e semplicemente respirare l’aroma incredibilmente liscio e fragrante è inebriante. Non tornerete più a comprare in negozio dopo aver fatto il vostro!

Cosa c’è nell’estratto di vaniglia?

Quando fai l’estratto di vaniglia, avrai bisogno di bacche di vaniglia e di qualche tipo di alcol. I semi di vaniglia provengono dal Messico, dal Madagascar, da Tahiti, dall’India, dall’Indonesia, da Tonga e da una manciata di altri paesi. Il paese d’origine del seme ha un impatto sul sapore finale dell’estratto di vaniglia, ma come per il caffè, a meno che tu non abbia un palato supersonico, discernere un seme del Madagascar da un seme indiano è come discernere una tazza di caffè keniota da una tazza di caffè colombiano – più facile a dirsi che a farsi per la persona media.

Seleziona semplicemente un seme che ti sembra buono. Non ci sono scelte sbagliate qui.

Quando si selezionano i chicchi, dovrebbero essere morbidi, malleabili, teneri e flessibili. I fagioli oleosi sono buoni e quelli secchi, duri, con la muffa, o che sembrano bastoncini secchi dovrebbero essere evitati.

In seguito, avete bisogno di alcol (almeno il 35% del volume) per estrarre la vaniglia dai semi di vaniglia, quindi il nome, estratto di vaniglia. Io uso la stessa vodka che userei in un cocktail piuttosto che la vodka d’occasione di una confraternita che produce postumi da sbornia.

Skyy era in vendita al supermercato la settimana in cui ho iniziato questo lotto di estratto di vaniglia fatto in casa e costava 13,99 dollari per una bottiglia da 750 ml (circa 25 once). Ci sono momenti in cui ho pagato 13,99 dollari per una bottiglia di vaniglia da quattro once; fate questo brutto calcolo. E poi fate la vostra vaniglia.

Bourbon, rum o brandy possono essere usati al posto della vodka. La vodka produce un estratto di vaniglia più pulito e leggero; il bourbon produce un tipo di estratto più pesante, più complesso e più umorale, se volete. Il rum scuro, il rum chiaro, il rum speziato o il brandy influenzano il gusto dell’estratto finale rispetto alla vodka, che non ne conferisce quasi nessuno.

In certe ricette a base di cioccolato, come i brownies o la torta al cioccolato, la vaniglia a base di bourbon è piacevole e completa il cioccolato, ma in generale, e per la maggior parte dei dolci, l’estratto di vaniglia a base di vodka è quello che preferisco.

Come fare l’estratto di vaniglia

Per fare l’estratto di vaniglia da zero, avrete bisogno di un barattolo di vetro a tenuta stagna in cui farlo. Il barattolo non deve essere elegante – qualsiasi barattolo di vetro pulito con un coperchio andrà bene. Questa bottiglia swingtop da 8,5 once è perfetta per il lavoro e ci ho aggiunto cinque semi di vaniglia di Tahiti, ho riempito con una tazza (8 once) di vodka e l’ho sigillata.

La regola generale è 5 bacche di vaniglia per 1 tazza di vodka.

Ho pensato che, trattandosi di un progetto di due mesi, potevo anche estrarre alla rinfusa. In un barattolo di vetro Ball da 12 once, lo stesso tipo che si usa per l’inscatolamento e disponibile in quasi tutti i negozi di alimentari, ho aggiunto cinque bacche di vaniglia del Madagascar. Il lotto nella mia bottiglia swingtop ha un rapporto leggermente più alto di fagioli per il liquido, e l’estratto risultante è solo un po’ più intenso-sapore.

Consiglio di non lesinare quando si aggiungono i fagioli, e anche se possono sembrare costosi, vi ringrazierete più tardi per non aver lesinato quando il gusto del vostro estratto finito è robusto e saporito. Inoltre, pensate a tutti i soldi che state già risparmiando facendolo in casa.

Prima di mettere i semi di vaniglia nel barattolo, tagliate ogni baccello a metà nel senso della lunghezza con uno spelucchino affilato, fermandovi un centimetro prima di una delle estremità in modo che il baccello non si divida a metà, non che sia davvero importante. Alcune persone raschiano i semi dall’interno dei fagioli, poi aggiungono i raschietti e i fagioli separatamente nel barattolo, ma io non mi preoccupo. Semplicemente taglio i fagioli a metà e li metto nel barattolo.

Riempire i barattoli al 95% con la vodka, sigillare, agitare per circa trenta secondi e metterli in un angolo tranquillo sul vostro piano di lavoro, su una mensola o in un posto dove possano stare. Per qualche mese.

Una volta alla settimana o giù di lì, due volte se mi ricordo, do ai barattoli una buona scossa vigorosa di 10 secondi. A parte qualche scossa qua e là, non devi fare altro che aspettare e lasciare che l’alcool faccia il suo lavoro di estrazione sui chicchi.

Con il tempo, il sapore dell’alcool svanisce e il sapore della vaniglia sostituisce l’alcool. Dopo che i mesi sono passati, iniziate a usare l’estratto di vaniglia in qualsiasi ricetta in cui lo usereste normalmente. Semplicemente così.

L’estratto di vaniglia scade?

Se conservato correttamente in un luogo fresco e buio, l’estratto di vaniglia fatto in casa durerà praticamente per sempre! Come ho già spiegato, ad un certo punto dovrai togliere i semi di vaniglia, ma l’estratto rimanente durerà a lungo.

Devo usare l’alcol?

Sì, ho scoperto che la vodka non aromatizzata, il rum o il bourbon funzionano meglio quando si fa l’estratto di vaniglia. Ci sono ricette per la vaniglia senza alcol online, ma in genere usano la glicerina e il risultato è un sapore molto più debole che non mi piace.

Fa differenza il tipo di baccello di vaniglia che uso?

No, finché i tuoi semi non sono secchi o ammuffiti, puoi usare qualsiasi tipo di baccello di vaniglia tu voglia. Ricordati solo di comprarne abbastanza per aromatizzare correttamente il tuo estratto di vaniglia.

Consigli per fare l’estratto di vaniglia

Alcune persone filtrano il loro estratto di vaniglia prima di usarlo perché non vogliono i minuscoli semi nel loro cibo, ma vedere le vere scaglie e i semi della bacca di vaniglia è ciò che voglio e desidero. Toglierli sarebbe come lucidare un cucchiaio d’argento vecchio di 100 anni con una bella patina o dipingere il legno antico; non è qualcosa che farei mai.

Voglio il carattere rustico, l’aspetto casalingo e affascinante di vedere le scaglie di semi di vaniglia nei biscotti che preparo con questa vaniglia. Per non parlare del fatto che quei semi e quelle macchie sono piccole bombe di sapore che non toglierei mai.

Quando uso l’estratto di vaniglia, lo riempio con altra vodka per permettere al ciclo di estrazione di continuare, e dopo circa 6 mesi sostituisco i semi con altri nuovi in modo da produrre un estratto di vaniglia fragrante, saporito e robusto. I baccelli dureranno abbastanza a lungo, ma niente dura per sempre, quindi dovrete sostituire i baccelli secondo necessità, il che dipenderà da quanto siete fanatici dell’estratto di vaniglia.

I baccelli di vaniglia usati, passati al loro primo posto per fare l’estratto, possono essere essiccati e aggiunti a un sacchetto di zucchero per produrre zucchero al profumo di vaniglia. A seconda di quanta “vita” avevano i baccelli, si determina la fragranza dello zucchero. Lo zucchero alla vaniglia è bello da cuocere e aggiunge un tocco di vaniglia in più alle ricette.

Le mie ricette preferite di estratto di vaniglia:

• Vanilla Bean Caramel Blondies – Le barrette sono il mio dolce preferito da fare perché sono così facili e veloci. Per questi morbidissimi, leggermente gommosi, blondies burrosi che sono sormontati dalla più incredibile glassa di caramello alla vaniglia, ho fatto appello alla mia fidata base di blondie.
• Vanilla Cake From Scratch – Spostati dal cioccolato, perché la vaniglia è arrivata. Questa facile torta alla vaniglia senza mixer è sormontata da una glassa di burro rosolato a cui è impossibile resistere! Sono l’equivalente banana di umidi, fudgy brownies con zero tracce di dolcezza.
• Torta Funfetti fatta in casa con crema di burro alla vaniglia – Questa ricetta della torta Funfetti è la più vicina alla torta Funfetti comprata in negozio che sono stata in grado di replicare a casa. Non mi vergogno ad ammettere il mio amore per quella roba, ma è bello essere in grado di pronunciare tutti gli ingredienti e fare una torta da zero in letteralmente 5 minuti!
• Sweet Cream Vanilla Coffee Cake – La tripletta di panna, yogurt greco alla vaniglia e una spruzzata di olio idratano e rendono più tenera la torta, e danno anche un profilo cremoso e ricco di sapore.