Stai aprendo un nuovo ristorante o stai rinnovando la cucina nel tuo spazio attuale?
Se è così, allora probabilmente sei atterrato su questa pagina perché stai cercando le opzioni di refrigerazione e refrigerazione commerciale walk-in.
Ci sono molti tipi di refrigeratori per i ristoranti – dai tavoli di preparazione refrigerati ai cassetti di refrigerazione sottobanco e persino alle vetrine. Questo articolo si concentra sulla cella frigorifera principale, che di solito prende la forma di uno o più frigoriferi commerciali o di un refrigeratore walk-in.
Il codice alimentare FDA richiede che tutti gli alimenti deperibili siano mantenuti a o sotto i 41°F. Questa non è solo la temperatura ambiente. Il cibo stesso deve mantenere questa temperatura internamente, il che significa che dovrete impostare il vostro frigorifero o refrigeratore a 38°F o inferiore, specialmente se aprite molto la porta.
Con una selezione e una manutenzione adeguate, sia i frigoriferi commerciali che le celle frigorifere possono fare il loro lavoro.
Qui esploreremo cinque fattori che vi aiuteranno a decidere quale soluzione soddisferà meglio le vostre esigenze.
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Commercial Walk-In Cooler
Floor Plan & Spazio disponibile
Lo spazio è di solito il fattore principale nel determinare la soluzione di conservazione del freddo.
Le celle frigorifere non sono molto più piccole di 6’x6′, e avrai bisogno di un po’ di spazio extra sui lati ed eventualmente sulla parte superiore (a seconda del tipo di sistema di refrigerazione utilizzato dalla cella frigorifera). Se questo non rientra nella tua planimetria, allora un frigorifero è la scelta migliore. Tuttavia, se la tua pianta permette un refrigeratore walk-in, ci sono molti vantaggi per andare questa strada, come vedrai qui sotto.
Requisiti di stoccaggio
Cosa sarà la conservazione? Ovviamente, dovrai conservare il cibo, ma pensa a che tipo e quanto. Avrai molti prodotti, latticini, cibi preparati, bevande? Più prodotti freschi ci sono nel vostro menu, più spazio di stoccaggio vi servirà. Avrete bisogno di scaffalature in filo metallico, secchi per alimenti e forse ganci S per appendere cose come la carne. Potresti anche voler raffreddare alcuni prodotti non deperibili e forse alcuni utensili da cucina. E se l’umidità è un fattore, considera un umidificatore commerciale o un deumidificatore commerciale.
Inoltre, considera quanto spesso ricevi le consegne. Vorrai assicurarti di avere abbastanza spazio per le celle frigorifere per quando il tuo inventario è al massimo. Questo è cruciale perché l’aria ha bisogno di far circolare i prodotti per raffreddarli correttamente. Se riempite troppo il frigorifero o il refrigeratore, avrete difficoltà a mantenere le temperature dei prodotti costantemente a o sotto i 41°F.
Infine, pensate a come organizzare il vostro frigorifero o refrigeratore. Le carni crude e i frutti di mare dovrebbero essere tenuti separati dagli altri prodotti per ridurre il rischio di contaminazione incrociata. Idealmente, dovrebbero essere in un’area completamente diversa. In ogni caso, dovrebbero sempre essere conservati sotto gli altri articoli (cioè, sul ripiano più basso).
Se hai bisogno di una cella frigorifera per una grande quantità di prodotti, una grande varietà di prodotti, o entrambi, un refrigeratore walk-in è una buona soluzione. Vi darà molto più spazio di un frigorifero tradizionale, così potrete conservare più prodotti e organizzarli secondo le migliori pratiche.
È anche più conveniente per piede cubo. Un frigorifero con 46 ft3 di capacità può costare fino a 3.000 dollari, e un solo frigorifero spesso non è sufficiente. Una cella frigorifera 8’x8’x8′ ti darà molte volte quella capacità, e usando un CoolBot e un condizionatore d’aria, puoi fare da te una cella frigorifera per circa lo stesso prezzo. Ma anche una cella frigorifera pre-costruita vi costerà meno di un paio di frigoriferi.
Efficienza energetica
L’energia è costosa, e i vostri apparecchi ne richiedono molta. Dal momento che il tuo frigorifero o refrigeratore sarà in funzione per tutto il tempo, questa è una grande opportunità per risparmiare denaro e fare qualcosa di buono per l’ambiente scegliendo un’opzione ad alta efficienza energetica.
Se opti per un frigorifero tradizionale, assicurati di sceglierne uno con un design, un isolamento e componenti ad alta efficienza energetica. Scopri di più sul programma di certificazione ENERGY STAR per frigoriferi e congelatori commerciali qui.
Con un refrigeratore walk-in, l’efficienza energetica dipende molto dal sistema di refrigerazione e dall’isolamento. Con un isolamento adeguato, una cella frigorifera CoolBot può farvi risparmiare fino al 42% di energia rispetto a una cella frigorifera che utilizza un sistema di refrigerazione più tradizionale. Scopri di più sui pro e i contro dei diversi sistemi di refrigerazione qui.
Manutenzione e riparazione
In un ristorante, se il frigorifero si rompe e i prodotti deperibili superano i 41°F, sei nei guai. Come minimo, dovrete buttare via il cibo. Nel peggiore dei casi, qualcuno potrebbe ammalarsi.
La manutenzione e la riparazione di un frigorifero commerciale e anche di un refrigeratore tradizionale possono essere costose. Avrete bisogno di chiamare un professionista del servizio, e potreste dover aspettare – il che significa che potreste dover chiudere.
Con un refrigeratore walk-in CoolBot, non dovete aspettare un tecnico professionista – potete fare tutta la manutenzione da soli. E, se si deve sostituire qualcosa, di solito sarà il condizionatore d’aria, nel qual caso si può semplicemente andare a Home Depot e prenderne uno nuovo. Sarete di nuovo operativi in pochissimo tempo. Guardate i nostri video per vedere come è facile installare e mantenere un sistema di refrigerazione CoolBot.
Prepararsi per il futuro
Infine, dove vedete il vostro ristorante tra un anno o due? Pensate di espandere i posti a sedere o il vostro menu? Una cella frigorifera walk-in offre una soluzione più scalabile, dandoti spazio per crescere senza dover investire in ulteriori attrezzature per la conservazione del freddo.
