Ful medames è stato esportato dall’Egitto in altre parti del mondo arabo, così come in altre parti dell’Africa e dell’Asia, ma in particolare in Iraq, Libano, Siria, Giordania, Palestina, Arabia Saudita, Yemen, Somalia, Etiopia, Eritrea, Sudan, Marocco e Libia.
Medio OrienteModifica
Ful è un piatto popolare per la colazione in Siria, specialmente ad Aleppo. Le fave vengono lasciate sobbollire in grandi vasi di rame per tutta la notte, per essere servite a partire dal mattino successivo; le fave nuotano nella tahini e nell’olio d’oliva, completate da un pizzico di pasta di peperone rosso (fatto con il pepe di Aleppo) sopra.
In Giordania, il ful è fatto proprio come l’hummus sotto forma di salsa, di solito fatta con tahini, aglio, pomodoro, succo di limone, cumino macinato, olio d’oliva, peperoni verdi e sale.
AfricaEdit
In Somalia, il Fuul è un punto fermo della colazione. Viene spesso servito con uova, pane Khubz/Ceesh o il tradizionale pane piatto somalo chiamato Laxoox/Canjeero. È molto simile alle varianti egiziane, sudanesi e saudite del piatto, ma di solito è più piccante grazie all’uso somalo della miscela di spezie Xawaash (cumino, coriandolo, salvia, pepe, fieno greco, curcuma, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata e zafferano).
In Marocco il ful è conosciuto come bissara e consiste in fave e piselli verdi spezzati (conosciuti localmente come jabbana) bolliti insieme all’aglio e serviti con cumino e condimenti. È particolarmente popolare nel nord del paese e viene consumato durante i freddi mesi invernali.
In Etiopia (ed Eritrea), il ful è uno dei pochi piatti che non viene consumato con un pane simile alle frittelle chiamato injera ma viene servito con pane di farina di grano. I luoghi che servono il ful e il pane di farina che lo accompagna spesso forniscono una cucina comune per gli avventori che cercano di cuocere questi tipi di pane, poiché il pane di farina non è tipico della dieta etiope o eritrea. I fagioli sono conditi, o mescolati con una combinazione di olio e berbere.
Altre regioniModifica
A Malta, il ful bit-tewm (fagioli con aglio) è solitamente associato al digiuno durante la Quaresima e il Venerdì Santo. I fagioli sono messi a bagno in acqua per una notte, cotti in olio con aglio e menta fresca o secca, poi conditi con olio d’oliva o aceto prima di essere serviti.
Il pasto ha anche viaggiato fino in Malesia, in particolare nello stato di Johore, e a Singapore dove è stato adattato nella ricetta locale kacang pool, che incorpora ghee al posto dell’olio e carne macinata. Si aggiungono anche fagioli e fagioli al forno per dare più corpo al piatto.