Guinguette Marais Poitevin

Se c’è un rituale di caffè che tutti dovrebbero imparare, è il pour-over brewing. Per coloro che non hanno familiarità con questa tecnica, il caffè a goccia pour-over è prevalente nelle case di caffè della terza ondata, anche se la pratica è molto più antica di quanto si possa pensare. Il dispositivo primario utilizzato per fare il caffè pour-over è il bollitore stile collo d’oca, che funziona in tandem con gocciolatori pour-over, come il Melitta, Hario V60, Chemex o Kalita Wave. E mentre un bollitore può non sembrare cruciale come un dripper o un macinacaffè, ha un effetto significativo su quanto bene si può preparare una tazza di caffè.

I gocciolatori pour-over funzionano tutti essenzialmente allo stesso modo: tenere i chicchi di caffè e permettere all’acqua di scorrere attraverso, estraendo così il caffè. Il che non è diverso da come funziona una macchina da caffè automatica. Ma il bollitore pour-over a collo d’oca è unico perché dà al birraio il controllo completo sulla distribuzione dell’acqua. La forma e il flusso d’acqua che scorre attraverso le macine in definitiva colpisce il tipo di estrazione che si otterrà. E una migliore estrazione significa una migliore degustazione del caffè.

Queste variabili (la forma e il flusso dell’acqua) sono importanti per valutare quale bollitore è il migliore per te. Di seguito, ho testato cinque bollitori popolari progettati per il caffè pour-over. Ma qual è il migliore del gruppo? La risposta in realtà sta nelle preferenze personali, anche se ne ho trovato uno leggermente migliore degli altri.

Hario Buono

Design

Hario è forse il primo bollitore per caffè pour-over che avete visto in azione. Qualche anno fa, quando un gruppo di aziende di caffè speciali come Intelligentsia ha iniziato a rendere il caffè pour-over un punto fermo del menu, l’Hario V60 Buono era lo strumento di punta del barista. Al primo segno, l’adorabile forma ad alveare del dispositivo lo rendeva facile da amare, mentre il suo corpo liscio in acciaio inossidabile si dimostrava resistente e affidabile in ore di utilizzo. Una manopola di plastica nera sormontava il coperchio che si allargava, e il collo d’oca stesso fluiva delicatamente dal fondo. Il manico del Buono segue un motivo simile a quello delle onde, che si adatta facilmente alla mano senza scivolare via. Penso ancora che sia il bollitore più bello del gruppo, abbastanza bello da lasciare sul vostro fornello per essere ammirato dai visitatori.

Usabilità

Questo è il punto in cui il Buono rimane un po’ indietro rispetto alla concorrenza, ed è soprattutto a causa del corpo metallico sottile del Buono e dell’angolo del collo d’oca. Quando si tratta di versare il caffè, l’angolo e la forma del collo d’oca sono tutto. Per produrre un caffè perfetto, alcuni infusori, come il Bonavita e il Fellow Stagg (di più su questi sotto), sottoscrivono la teoria della cascata, dove l’acqua scorre sopra il bordo della punta del collo d’oca e cade direttamente giù nell’infusore con un angolo di quasi 90 gradi. L’altra teoria per il flusso d’acqua è quella che chiamerò iniezione diretta, dove il collo d’oca è modellato in modo tale che l’acqua è diretta verso il basso verso i fondi di caffè.

Per i miei test, ho usato l’onnipresente infusore conico Hario V60. Il loro bollitore Buono si colloca tra l’angolo della cascata e quello dell’iniezione diretta, il che significa che è molto più probabile che l’acqua scorra in un angolo, invece che direttamente verso il basso. Quando usi il Buono, scoprirai che posizionare il bollitore all’angolo preciso di cui hai bisogno per produrre un flusso lento e costante di acqua bollente è stato estremamente difficile. In realtà ho avuto anni di pratica con questo, e ancora lo trovo impegnativo. Un altro problema con il Buono è che il suo corpo di metallo sottile tende ad abbassare rapidamente la temperatura dell’acqua, che significava una birra un po’ meno coerente.

Analisi

Prezzato competitivamente a poco meno di $40 su Amazon, il Buono è una macchina per la birra davvero solida, e uno che si potrebbe solo prendere se sei più consapevole del design.

Kalita Kettle Wave

Design

Questo bollitore dall’aspetto impressionante potrebbe anche essere più accattivante del Buono Hario. Dotato di un manico in legno liscio, un piano in legno principesco e un robusto collo d’oca, il Kalita Kettle Wave è un recipiente robusto che sembra destinato a durare anni (non è così, ma ne riparleremo più avanti). Lo stesso look a coste imita l’Hario Buono, anche se con una silhouette più maschile. Ne ho comprato uno per usarlo tutti i giorni e ho apprezzato soprattutto il design.

Usabilità

Il collo d’oca di Kalita, più grande ma più stretto, si assottiglia elegantemente in punta, garantendo un versamento estremamente sottile che non è troppo difficile da padroneggiare. Il flusso d’acqua è una miscela degli stili di cascata e iniezione diretta, anche se è sicuramente più vicino al partito di iniezione diretta. Mi piace molto usare il Kettle Wave e ho trovato i miei infusi sia sul Hario V60 che sul fermentatore Wave di Kalita per essere eccellenti su base giornaliera. Ma ho avuto grossi scrupoli con i pezzi di legno, che si sono consumati nel tempo e si sono anche incrinati in alcuni punti.

Il pulsante grande come un pisello in cima sembra che possa cadere da un giorno all’altro, il che è tragico. Significa che devo salvare questo bollitore per occasioni più speciali, sperando che le parti in legno non si rompano. Il corpo in metallo spesso fa un ottimo lavoro per mantenere l’acqua alla temperatura ideale per la produzione di birra.

Analisi

Questo bollitore costa quasi 62 dollari su Amazon, rendendolo più costoso e meno robusto dell’Hario Buono. È una buona alternativa, anche se i pezzi di legno dovrebbero essere motivo di preoccupazione se sei un utente potente come me.

Bonavita Kettle

Design

Quando si tratta di design, non sono il più grande fan del Bonavita. E’ più robusto e non così sexy come l’Hario. Il grande corpo da un litro ha una capacità generosa, ma l’aspetto generale è decisamente utilitaristico. Inoltre, il coperchio è difficile da rimuovere, il che diventa frustrante dopo l’uso quotidiano. Mentre sia la versione da piano cottura che quella elettrica sono quasi identiche, la versione elettrica di questo bollitore è dotata di una bella base in plastica dura e di una presa extra per le dita sulla maniglia, che lo rende facile da tenere. Il suo collo d’oca a cascata si assottiglia notevolmente in punta, producendo un flusso d’acqua molto costante e sottile. Quella presa extra per le dita sulla versione elettrica è una manna dal cielo, mentre il funzionamento super semplice lo rende facile per coloro che devono far bollire l’acqua per fare il caffè ogni mattina (io ho una pentola sottovuoto che mantiene l’acqua vicino all’ebollizione in ogni momento, risparmiando tempo). Ho regalato alla mia fidanzata questo bollitore per il suo appartamento, e lei lo ama assolutamente. Anche i suoi coinquilini hanno preso la preparazione del caffè pour-over con questo; è stato abbastanza facile per loro imparare dopo pochi tentativi.

Analisi

Il Bonavita elettrico, al prezzo di $60, viene anche fornito con un’edizione di controllo della temperatura precisa (che non trovo necessario perché la versione standard ti porta ancora a bollire), è il vincitore di tutto il gruppo. Primo, fa bollire l’acqua in pochi minuti. Secondo, versare è facile da imparare. E infine, produce un caffè fantastico su base giornaliera. Gli unici aspetti negativi sono il suo look semplice e il coperchio difficile da rimuovere.

Fellow Stagg Kettle

Design

Qualche mese fa, ho recensito il Fellow Duo, un innovativo dispositivo di infusione a immersione totale che funziona come una pressa francese ben pensata. Fellow, un’azienda che si impegna a reinventare il modo in cui prepariamo il caffè, ha anche un nuovo bollitore pour-over convincente. Ma Fellow mantiene la sua promessa di ripensare il bollitore pour-over da zero? Cominciamo con il design. In primo luogo, sia il modello completamente nero che quello in acciaio inossidabile hanno un aspetto fantastico sul bancone.

Il design è più netto, forse una fusione tra la classica forma americana con una pesante dose di minimalismo Bauhaus. Mi piace molto, e sono orgoglioso di mostrarlo a qualsiasi ammiratore. Il collo d’oca lungo e magro esce dal corpo come un cavaliere con la lancia, mentre il manico ergonomico si adatta perfettamente alla mano. Non ho trovato molto piacevole la rimozione del coperchio, anche se Fellow forse voleva che fosse difficile toglierlo, nel caso in cui qualche amante del caffè troppo zelante avesse rovesciato troppo la cosa. Oh, e il termometro in cima è una caratteristica molto premurosa.

Usabilità

Fellow vanta tre innovazioni principali con il birraio, quasi tutte le quali influenzano le sue prestazioni quotidiane. In primo luogo, il termometro. È abbastanza eccellente e molto accurato. Tuttavia, ho sempre trovato la temperatura esatta dell’acqua un parametro meno utile di, diciamo, un caffè di alta qualità, appena macinato, o acqua adeguatamente filtrata. Inoltre, l’acqua bolle naturalmente quando sta bollendo, il che significa che si conosce già la temperatura (anche se credo che in altitudini più elevate l’acqua bolle a temperature più basse).

Il collo d’oca, che è solidamente nel campo della cascata, è relativamente facile da versare intuitivamente, qualcosa che l’azienda vanta in modo prominente sul suo sito web. Finché ci si può abituare all’angolo di quasi 90 gradi con cui l’acqua si versa dal beccuccio, si possono preparare fantastiche tazze di caffè con la Stagg. L’ultima innovazione non è grande, ma si sente utile quando si fermenta su base giornaliera: quella maniglia ponderata, che bilancia l’azione di versamento. Quello che la maniglia ha fatto davvero è stato rendere facile per me trovare il giusto angolo per versare l’acqua. È bello? Certo. È essenziale? Probabilmente no.

Analisi

Disponibile solo sul suo sito web, lo Stagg costa 69 dollari più le spese di spedizione. Per il tipo di amante dei gadget che vuole l’avanguardia della tecnologia, anche in una sfera come i bollitori per il caffè, consiglio lo Stagg. Tra le mie preferenze, metterei lo Stagg appena dietro il Bonavita.

Blue Bottle Wood Handle Brewer

Design

Dal punto di vista del design, ho trovato molto da apprezzare con questo dispositivo senza nome, che è disponibile per l’acquisto sul sito di Blue Bottle. La maniglia distanziata contrasta efficacemente il collo d’oca a iniezione diretta. La vernice di legno chiaro, accoppiata con il corpo in acciaio lucido, lo rende facile da vedere. È quasi come un giovane Robert Redford dei bollitori di caffè: leggermente robusto e sobrio, ma lucido.

Usabilità

Il beccuccio a iniezione diretta di Blue Bottle rende molto facile versare un flusso lento e costante di acqua in un bollitore. Ho fatto un paio di tazze dannatamente perfette usando questo bollitore. Tuttavia, quel manico ha creato un grosso problema nella mia mente: ha reso il bollitore estremamente pesante. E quando si deve reggere mezzo litro o più di acqua per qualche minuto alla volta, comincia a pesare sul braccio e sulle spalle. Infatti, dopo due o tre cicli di cottura, mi sono trovato a voler mettere giù questo bollitore perché mi faceva così male alla spalla. Se stai andando a fare una singola tazza di caffè alla volta, si potrebbe potenzialmente abituarsi a questo, ma mi sono trovato raggiungendo per questo bollitore sempre meno.

Analisi

Questo bollitore non è particolarmente facile da trovare, né è a buon mercato, al prezzo di $60 sul sito web di Blue Bottle. Mi dispiace Redford, ma non hai fatto il taglio questa volta.

Conclusione

Se sei pronto a pagare poco più di 60 dollari (tasse incluse) per il Bonavita plug-in elettrico, è la Goldilocks del caffè pour-overs. Se sei più interessato al design, la Fellow Stagg è una buona scelta, ma mi chiedo cosa avrebbe potuto fare un modello plug-in in questa linea. Se stai cercando una scelta di bilancio, il Bonavita stovetop corre $35 su Amazon, mentre l’affascinante Hario Buono costa $38.

Nota: Probabilmente ti stai chiedendo perché non ho recensito il bollitore Takahiro altamente considerato. Primo, non sono riuscito a metterci le mani sopra. In secondo luogo, è molto costoso, con un costo di 135 dollari. Terzo, non è progettato per riscaldare l’acqua su una stufa o su una fiamma diretta, il che significa che puoi usarlo solo se hai un bollitore esterno. Ma basato sul mio tempo sperimentando con esso in passato, è un birraio formidabile che atterra nel campo di iniezione diretta. Prendetelo se rientra nel vostro budget.