Con le dita saldamente incrociate, ho chiesto alla dietista Brooke Alpert, RD, di scoprirlo. Fortunatamente per tutti noi, ha avuto buone notizie. “Noodles e pasta possono essere una scelta salutare, a seconda di come sono fatti”, mi ha detto la dietista. Ecco i noodles sani che lei ama di più:
Kelp noodles
Kelp noodles ha ricevuto il massimo dei voti dalla Alpert, perché sono ricchi di minerali chiave. “I noodles all’alga hanno calcio e magnesio e, a differenza della tradizionale pasta di farina bianca, non causano un enorme picco di zuccheri nel sangue”, spiega. Questa tagliatella senza glutine alle alghe (fatta con la polpa in polvere del kelp) è spesso servita cruda, ma è altrettanto deliziosa come base per il pad Thai e il pho.
Spaghetti shirataki
Alpert è anche un fan degli spaghetti shirataki ad alto contenuto di fibre e senza glutine – un’altra opzione A+ per il pad Thai fatto in casa – che sono fatti con farina di igname. (Tituss Burgess è un altro amante degli shirataki, anche se la sua opzione è fatta con tofu e igname.)
Pasta di fagioli mung
Se sei più interessato ai noodles in stile italiano, Alpert raccomanda di provare la pasta di fagioli mung, ovvero i noodles di vetro. “Hanno una consistenza simile alla tradizionale pasta di farina bianca, ma sono ricchi di proteine vegetali, ferro e zinco”, dice. Questa è un’ottima scelta soprattutto quando ci si sente male, perché lo zinco può aiutare a rafforzare il sistema immunitario.
Che dire di altri tipi di noodles, come ramen, udon o pasta all’italiana?
Alas, i noodles a base di grano possono essere deliziosi, ma probabilmente non sono la scelta migliore se stai cercando un piatto ricco di nutrienti, dice Alpert. “Le tagliatelle fatte con farina bianca raffinata offrono il minor valore nutrizionale rispetto alle altre varietà”, spiega. “Sono ricchi di calorie, poveri di fibre e non hanno le sostanze nutritive aggiuntive che offrono le altre alternative.”
Le tagliatelle di riso sono una storia simile, anche se sono senza glutine, mentre le altre non lo sono. Gli spaghetti Soba, fatti con grano saraceno, sono leggermente migliori: offrono più proteine e fibre delle loro controparti di farina bianca e possono essere senza glutine (anche se a volte sono fatti con farina di grano, quindi controllate la confezione).
Nient’altro che dovrei sapere per rendere la mia ciotola di noodle un po’ più sana? (Una domanda difficile, lo so.) “Una porzione del tuo pugno – che include anche qualsiasi verdura o proteina aggiuntiva – è una buona porzione per la pasta”, dice. “Se state cucinando a casa, considerate come appare la pasta cruda rispetto a quella cotta. Hai bisogno di molta meno pasta cruda di quanto tu possa pensare!”
Inoltre, considera il fatto che quello che c’è sulle tue tagliatelle è importante quanto quello che c’è dentro. Alpert raccomanda di fare zuppe di pasta con brodo di ossa, perché otterrete tutti i benefici del collagene che rinforzano la pelle. Se si opta per un piatto di pasta o un soffritto, suggerisce di caricarlo con proteine magre e verdure per renderlo un pasto più completo. (Assicurati di usare oli da cucina sani, già che ci sei.)
Detto questo, ogni tanto un piatto di pasta super salato del tuo locale take-out è esattamente ciò di cui hai bisogno per sentirti nutrito a livello dell’anima. Quindi, se questo è il caso, io personalmente dico di sorseggiare. Tutto con moderazione, giusto?
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