Questo manzo macinato e cavolo fritto è una cena facile che sembra essere senza glutine, paleo, low carb, e Whole30 compliant. Condita con curry, la carne cuoce con cipolla e funghi, poi viene aggiunto il cavolo per completare questo semplice pasto.
Questa ricetta è la preferita della famiglia e non è difficile capire perché. 6 ingredienti. 30 minuti di cottura. E, naturalmente, molto gustosa.
Per la prima volta ho fatto un piatto simile da Michelle Tam di Nom Nom Paleo – quello che lei chiama il suo garbage stir fry. Mentre il nome lasciava a desiderare, il piatto era davvero buono! Così ho dato alcune modifiche e l’ho fatto mio e – voilà! Questo manzo macinato e cavolo fritto. Che capita di essere senza glutine, paleo, low carb, e Whole30 compliant. Un sacco di vittorie.
Ora passiamo alla ricetta!
Come fare carne di manzo macinata e cavolo fritto
Passo 1: COTTURA DEL MANZO TERRA
Porre una grande padella (antiaderente o in ghisa) a fuoco medio sul fornello. Mettere il manzo macinato nella padella e iniziare a rompere con un cucchiaio di legno. Misurare 1/4 di cucchiaio di sale kosher con un misurino, poi gettarlo con il manzo e cuocere fino a quando non è rosolato, circa 7 minuti, mescolando spesso.
Passo 2: PREPARAZIONE DEI FUNGHI E DELLA CIPOLLA
Mentre il manzo cuoce, tagliare a dadini la cipolla con un tagliere e un grande coltello affilato. Mettere da parte. Preparare poi i funghi. Lavarli in acqua e asciugarli accuratamente con un tovagliolo di carta, poi rimuovere i gambi tirandoli delicatamente con le dita. Tagliateli a pezzi di circa mezzo pollice e metteteli da parte.
Quando la carne di manzo ha finito di cuocere, aggiungere la cipolla e i funghi, così come un altro 1/4 di cucchiaio di sale kosher e il curry in polvere. Mescolate per incorporare completamente le verdure e lasciate cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando le cipolle diventano traslucide e i funghi rilasciano parte della loro umidità.
Passo 3: PREPARAZIONE DEL CAVOLO
Mentre i funghi e le cipolle cuociono, tagliare il cavolo. Tagliare una piccola porzione del fondo, quanto basta per avere una superficie piatta e togliere i pezzi più grandi. Poi tagliarlo a metà dall’alto verso il basso (il fondo è dove si trova il gambo grande).
Prendere una delle metà e tagliare il gambo grande nel mezzo con un grande coltello affilato su un tagliere. Iniziare facendo un taglio in cima al gambo e angolarlo verso il basso, poi fare un altro taglio sullo stesso lato – in questo modo il gambo uscirà a forma di triangolo. Tossisci il gambo, poi appoggia il cavolo su un lato e taglialo a strisce sottili.
Passo 4: COTTURA DELLO STIR FRY
Una volta che le cipolle e i funghi hanno finito di cuocere, mettere il cavolo tagliato con il composto di manzo macinato e aggiungere l’ultimo 1/2 cucchiaio di sale kosher. Mescolare il tutto con attenzione, perché la padella sarà piena. Probabilmente ci vorranno 2 minuti buoni perché c’è molto da incorporare!
Quindi coprire la padella e lasciare cuocere il composto per 5 minuti, abbassando il fuoco a medio-basso e mescolando un paio di volte in modo che il cavolo si cuocia uniformemente. Se ti piace il cavolo più morbido, potresti volerlo cuocere più a lungo (da 7 a 10 minuti). Assaggia il piatto alla fine e aggiungi altro sale se vuoi. Poi servite e buon appetito!
Potreste avere un paio di domande su questa ricetta, o sul fritto in generale. Ora arriviamo a quelle.
Quale carne va bene con il cavolo?
Questa ricetta richiede carne di manzo, ma si potrebbe anche usare carne di maiale macinata o un altro tipo di carne macinata. Alcuni hanno anche fatto questa ricetta con carne di selvaggina macinata e l’hanno fatta bene.
Come si conserva il cavolo?
Il cavolo non tagliato si conserva per diverse settimane in frigorifero in un sacchetto di plastica sigillato. Per conservare la metà di una testa una volta tagliata, deve essere ben avvolta nella plastica.
Cosa faccio con l’altra metà del cavolo?
Serve per un’altra cena! Suggerisco di fare un’insalata di cavolo super semplice usando il mio Whole30 Coleslaw Dressing e mangiarli con i miei Tacos Paleo di maiale macinato.
Suggerimenti per la cottura
- A seconda del taglio di manzo macinato, potrebbe essere necessario scolare il grasso prima di aggiungere le verdure. Io uso un taglio più magro di manzo macinato e lascio che le cipolle e i funghi assorbano l’eccesso per aiutarli a cuocere. Ma se sembra che ci sia troppo grasso dopo la cottura del manzo, allora basta scolarne un po’.
- Non preoccuparti di tagliare la cipolla o i funghi in un certo modo. Io taglio le cipolle a dadini, ma possono anche essere affettate o in pezzi più grandi. Lo stesso vale per i funghi – tagliateli in qualsiasi modo vi piaccia mangiarli!
- Assicuratevi di assaggiare questo piatto prima di servirlo! C’è una grande quantità di ingredienti e potresti aver bisogno di più sale per averlo condito a tuo piacimento.
VARIAZIONI DELLA RICETTA
- Cambia la carne! Questa ricetta può essere fatta anche con carne di maiale macinata, o anche con carne di selvaggina macinata!
- Prova diversi tipi di cavolo! La ricetta prevede l’uso del cavolo verde, ma è possibile utilizzare invece il cavolo viola, napa o verza.
- Aggiungi un po’ di calore al piatto! Aumenta la quantità di curry in polvere a 2 cucchiai e/o aggiungi un pizzico di peperoncino rosso in fiocchi.
Conserva questo manzo macinato e cavolo fritto per dopo!
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Ricetta per il manzo tritato e il cavolo fritto
Ground Beef & Cabbage Stir Fry (Whole30, Paleo)
Apparecchiatura
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Una padella grande con un coperchio
Ingredienti
- 1.33 lb manzo macinato
- 1 cucchiaino di sale kosher diviso
- 6..5 once di funghi shiitake
- 1/2 cipolla gialla circa 1 tazza a cubetti
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 1/2 testa piccola di cavolo
Istruzioni
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Porre una grande padella (antiaderente o in ghisa) a fuoco medio sul fornello. Mettere la carne macinata nella padella e iniziare a rompere con un cucchiaio di legno. Misurare 1/4 di cucchiaio di sale kosher con un misurino, poi gettarlo con il manzo e cuocere fino a quando non è rosolato, circa 7 minuti, mescolando spesso.
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Mentre il manzo è in cottura, tagliare la cipolla a dadini con un tagliere e un grande coltello affilato. Mettere da parte. Preparare poi i funghi. Lavarli in acqua e asciugarli accuratamente con un tovagliolo di carta, poi rimuovere i gambi tirandoli delicatamente con le dita. Tagliateli a pezzi di circa mezzo pollice e metteteli da parte.
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Quando il manzo ha finito di cuocere, aggiungete la cipolla e i funghi, oltre ad un altro 1/4 di cucchiaio di sale kosher e il curry in polvere. Mescolare per incorporare completamente le verdure e lasciare cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando le cipolle diventano traslucide e i funghi rilasciano un po’ della loro umidità.
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Mentre i funghi e le cipolle cuociono, tagliare il cavolo. Tagliare una piccola porzione del fondo, quanto basta per avere una superficie piana e togliere eventuali pezzi grandi. Poi taglialo a metà dall’alto verso il basso (il fondo è dove si trova il gambo grande). Prendete una delle metà e tagliate il grande gambo nel mezzo con un grande coltello affilato su un tagliere. Inizia facendo un taglio in cima al gambo e angolalo verso il basso, poi fai un altro taglio sullo stesso lato – questo farà sì che il gambo esca a forma di triangolo. Tossire il gambo, poi appoggiare il cavolo su un lato e tagliarlo a strisce sottili.
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Una volta che le cipolle e i funghi hanno finito di cuocere, mettere il cavolo tagliato con il composto di carne macinata e aggiungere l’ultimo 1/2 cucchiaino di sale kosher. Mescolare il tutto con attenzione, perché la padella sarà piena. Probabilmente ci vorranno 2 minuti buoni perché c’è molto da incorporare! Poi coprite e lasciate cuocere per 5 minuti, abbassando il fuoco a medio-basso e mescolando un paio di volte in modo che il cavolo si cuocia uniformemente. Se ti piace il cavolo più morbido, potresti volerlo cuocere più a lungo (da 7 a 10 minuti). Assaggia il piatto alla fine e aggiungi altro sale se vuoi. Poi servite e gustate!