Ho avuto una brillante idea per una serie di ricette intitolata “Cosa mangio veramente a pranzo” – e poi mi sono resa conto di quanto sarebbe stato noioso. Mentre mi sforzo di pianificare e preparare la cena, il pranzo è di solito un ripensamento; compro e preparo sempre le stesse cose, perché sono convenienti e perché non ho dedicato tempo o energia per inventare altro. La ricetta di oggi dell’Insalata sana di uova è un’eccezione eccitante, e mi sta ispirando ad essere più creativa con i miei pasti di metà giornata.
Il fatto che mi riferisca all’insalata di uova sana come “eccitante” potrebbe essere visto come una testimonianza di quanto siano diventati banali i miei pranzi, ma non sono d’accordo.
Con i suoi ingredienti brillanti e gli strati di consistenza, sono felice di riferire che, anche se semplice, questa bella ricetta di insalata di uova è tutt’altro che ho-hum.
Vedo anche un afflusso di uova sode avanzate nel vostro futuro (grazie al weekend di Pasqua!), quindi spero che il tempismo di questa sana insalata di uova sia doppiamente benefico.
Abbiamo tutti bisogno di pranzi facili e sani, e dopo questa domenica, molti di noi avranno bisogno di modi gustosi per riutilizzare anche un eccesso di uova sode.
Di questa sana insalata di uova
Faccio alcune versioni diverse di sana insalata di uova, ma tutte iniziano con la stessa base: Quattro uova intere, più due albumi. Usare meno tuorli rende l’insalata di uova più leggera, e trovo anche che, se uso tutti e sei i tuorli, l’insalata di uova ha un sapore troppo (perdonatemi, ma non riesco a trovare una parola migliore per descriverla) ovoso.
Se preferite un po’ più di ricchezza (o vi piace il fattore uova), sentitevi liberi di aggiungere anche gli ultimi due tuorli.
Io faccio anche la mia insalata di uova senza maionese, sostituendola con lo yogurt greco.
Lo yogurt greco è cremoso, povero di calorie e ricco di proteine, rendendo questa sana insalata di uova sia ultra riempitiva che dietetica.
Da qui in poi, si tratta solo di ravvivare la base dell’insalata di uova, un’avventura dal sapore a scelta. Queste uova al curry sono una buona ispirazione, ma io mi sentivo extra-primaverile il giorno in cui ho fatto questo piatto.
Ho optato per l’aneto per la sua freschezza leggera e ottimistica, il sedano a dadini per la consistenza e la croccantezza, e una generosa cucchiaiata di senape di Digione per un tocco.
Servita con pomodori affettati e rucola su un toast, questa sana insalata di uova è un pranzo veloce che, pur essendo facile da fare, fornisce un momento di tregua e divertimento nel mezzo di una giornata di lavoro impegnativa.
Quanto durerà l’insalata di uova?
- Da conservare. Una volta fatta, la sana insalata di uova si conserva in frigorifero per due o tre giorni. Trovo che un singolo lotto mi dura circa tre pranzi se servito su un toast, e potete sentirvi liberi di moltiplicarlo per farne quanto volete.
Altre ricette facili per il pranzo
- Insalata messicana
- Insalata di pollo Whole30
- Bocce energetiche vegetariane Whole30
- Insalata di uova all’avocado
Buona Pasqua! Augurandovi un fine settimana gioioso e un sacco di uova – sia quelle di cioccolato che quelle sode che fanno l’insalata di uova.
Salute Insalata di Uova
Ingredienti 1x2x3x
Per la sana insalata di uova:
- 4 uova sode più 2 albumi sodi (conservare i tuorli extra per un altro uso o scartare)
- 3/4 di tazza di sedano tagliato a dadini circa 3 gambi medi
- 1/4 di tazza di yogurt greco nonyogurt greco non grasso
- 1 cucchiaino di senape dijon
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
Per servire:
- Pane integrale tostato (per 4 panini aperti)
- pomodoro rucola, ulteriore aneto fresco tritato
Istruzioni
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Pelate le uova e tagliatele a dadi grossolani. (Per istruzioni dettagliate su come bollire le uova, vedere la fase 2 della mia ricetta dell’insalata di uova all’avocado). Mettere in una grande ciotola, poi aggiungere il sedano, lo yogurt greco, la senape, il sale, il pepe e l’aneto. Mescolare per combinare.
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Servire l’insalata di uova su pane tostato con pomodori e rucola, o gustarla in cima alle verdure per una sana insalata.
Note
Nutrizione
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