Guinguette Marais Poitevin

Il metodo di mia madre per il Farmer’s Cheese fatto in casa. Così facile, fresco e delizioso ogni volta. Ci vuole meno di un’ora per fare e godere ore dopo una volta raffreddato e scolato. Una ricetta con 2 ingredienti che vorrete sempre fare e tenere in frigo!

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Il formaggio contadino fatto in casa è estremamente facile da fare. Richiede solo 2 ingredienti: latte e aceto. È veramente incredibile e se lo provate, vorrete averne sempre un po’ a portata di mano nel vostro frigorifero. Ci piace gustarlo a colazione o come spuntino con una tazza di tè o caffè. È una buona idea averne sempre qualcuno già pronto in frigorifero.

Mia madre ha sempre fatto questo formaggio con l’aceto e funziona magicamente ogni volta. È economico da fare perché non c’è bisogno di altri latticini oltre al latte. È un enorme risparmio di tempo perché ci vuole solo meno di un’ora per farlo e una volta raffreddato, lo si scola e lo si usa. Non c’è modo che io voglia aspettare giorni per la formazione del formaggio. Quando inizio qualcosa, mi piace farlo il giorno stesso (preferibilmente). Ho visto diversi metodi online per il formaggio del contadino fatto in casa, ma ho trovato la ricetta di mia madre che ha sempre il miglior sapore, consistenza e nessun aroma insolito.

Non avevo mai visto il formaggio del contadino nei miei negozi locali. Probabilmente perché non tutti i negozi lo vendono, quindi non l’ho mai notato. Il fresco fatto in casa è sempre meglio e conosco la qualità del mio formaggio. Con latte biologico e aceto, spendo 7 dollari al massimo per fare circa 7-8 tazze di formaggio del contadino. La maggior parte delle volte, prendo il latte biologico a prezzo ridotto a pochi giorni dalla data di scadenza e questo rende il mio formaggio circa 4 dollari. Un grande risparmio!

Il formaggio del contadino è uno dei ripieni più facili e deliziosi da usare per panini, pasticcini, torte e altro. Come la maggior parte degli ucraini, io ADORO il formaggio del contadino e ci cucino spesso.

Il latte migliore per il formaggio del contadino fatto in casa:

Cercate di usare latte di buona qualità. Come fai a sapere se è di buona qualità? In realtà non lo sai. Ma, marche come Organic Valley o Smith Brothers sono sempre state le migliori e forniscono sempre formaggio di qualità. Infatti, Organic Valley è l’unico latte che compro ultimamente.

Usa il 2% o il latte intero. Cerca di evitare l’1% o qualsiasi cosa al di sotto. Il formaggio con l’1% diventa come la sabbia. I milioni di pezzi non si collegano realmente ed è difficile da lavorare quando si cuoce. Cade a pezzi. Il latte intero crea il miglior formaggio. Il formaggio risulta spesso e ricco di sapore. Il 2% è un po’ più sottile e funziona anche bene. Faccio del mio meglio per evitare metà & metà e panna pesante, anche se per aggiungere un po’ al resto del latte. Avrete difficoltà a scolare il formaggio, perché il formaggio assomiglierà più a un budino nella vostra pentola e rimarrà incastrato nel panno per formaggi.

Si può congelare il formaggio contadino fatto in casa?

Sì, a volte lo faccio, ma non spesso. Per congelare il formaggio: raffreddare, avvolgere nella pellicola per alimenti e mettere in un sacchetto per il congelamento. Conservare fino a 3 mesi. La consistenza del formaggio congelato differisce un po’ da quella del formaggio appena fatto e diventa un po’ a pezzi, ma funziona benissimo per le frittelle di formaggio (sirniki) e altre ricette per la colazione. Pertanto, lo faccio sempre. Porto il formaggio a scongelare durante la notte a temperatura ambiente per usarlo al mattino. La mia famiglia ama i sirniki; soprattutto i bambini.

Suggerimenti importanti per fare il formaggio del contadino:

1. Usare aceto bianco distillato Heinz per i migliori risultati. Mia madre ha testato diverse marche e da alcune di esse il formaggio non voleva risultare come doveva.

2. Usa una pentola di acciaio inossidabile se ne hai una. L’antiaderente impiega un’eternità per portare il latte a bollire e molto probabilmente vi ritroverete con il latte che brucia sul fondo della pentola.

3. Usate un asciugamano di sacco di farina invece del panno per il formaggio. L’ho comprato al mio Walmart locale e tagliato in 4 quadrati. È spesso e funziona perfettamente per fare il formaggio. Lavare l’asciugamano del sacco di farina usato in acqua calda con acqua leggermente insaponata, asciugare e riutilizzare. Per esperienza, il formaggio si blocca nel panno di formaggio e di solito sono più costosi e si usano una sola volta.

Ingredienti per il formaggio del contadino:

• 1 gallone di latte intero (io uso Organic Valley)
• 1/2 tazza di aceto bianco distillato Heinz

Come fare il formaggio del contadino:

1. Calda il latte a fuoco medio-basso fino a quando vedi apparire centinaia di piccole bolle, ma non portare ad ebollizione. (ci vorrebbero 30-40 minuti). Mescolare di tanto in tanto per evitare che il latte si bruci sul fondo della pentola.
2. Una volta che si vedono molte bolle spuntare, aggiungere lentamente l’aceto bianco distillato e dare una leggera mescolata e aspettare per 30-60 secondi. Poi mescolare di nuovo. Il formaggio caglierà (diventerà friabile) e l’acqua dovrebbe avere un colore giallo-lime. In caso contrario, aggiungere un po’ più di aceto fino a quando non si vede quel colore dell’acqua. Togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.
3. Foderare un setaccio o un colino con un panno di farina. Versare lentamente il formaggio nel panno per catturare la cagliata. Raccogliete il panno intorno al formaggio e strizzatelo il più possibile per far uscire tutto il siero. Quando cominci a vedere uscire del liquido bianco anziché color lime, puoi fermarti lì. *Se si conserva il siero (l’acqua di calce), scolare il formaggio in una ciotola. La gente usa il siero di latte per il pane, per diversi tipi di cucina e per il giardinaggio.
4. Refrigerare il formaggio contadino una volta raffreddato e conservarlo in frigorifero fino a una settimana.

Godetevi queste ricette di formaggio contadino:

• Pancakes al formaggio (Sirniki) + Video – colazione preferita
• Crepes al formaggio (nalisniki) – sottili e delicate con ripieno di formaggio cremoso
• Farmer’s Cheese Blueberry Crumb Cake – sfogliata, burroso e così facile
• Involtini dolci al formaggio contadino (pirozhki) – così soffici e con l’acquolina in boccada far venire l’acquolina in bocca