Istruzioni su come fare gravlax! Solo 15 minuti di preparazione e una cura di 3 giorni in frigorifero si frappongono tra voi e questo gravlax di salmone curato con vodka e aneto. Facile, ma elegante, questo salmone sarà sicuramente uno spettacolo per il vostro prossimo brunch o cena!
Aggiornato: Questo post è stato originariamente pubblicato nel giugno 2014. Ho apportato modifiche alle foto e aggiunto un VIDEO RICETTARIO per mostrarvi quanto sia facile da fare! Tuttavia, la storia effettiva e le parole scritte di seguito in questo post rimangono le stesse.
Hey buuuuuuudddies. (<- Qualcun altro ricorda Encino Man? O sono io che sto invecchiando? E, ummm, cosa è successo a Pauly Shore?)
Com’è stato il vostro weekend? È stato semplicemente stupendo?
Dimmi. Mi piace vivere indirettamente attraverso di te… soprattutto perché sono piuttosto noiosa e passo la maggior parte del mio tempo in “abiti comodi”. Quindi assecondami e dammi i dettagli!
Comunque, oggi faremo un po’ di vecchia scuola! Ho originariamente pubblicato questa ricetta per il gravlax waaaaaay back in the day. Questa è stata una delle prime ricette mai pubblicate su NSN. Non dovrebbe essere una sorpresa che le foto originali fossero terribili. Tuttavia, questa è onestamente una delle mie ricette preferite di sempre su questo blog.
Con Pasqua e la festa della mamma proprio dietro l’angolo, ho deciso che aveva assolutamente bisogno di essere riportata in vita. Quindi, ho modificato la ricetta fino a raggiungere una gustosa perfezione e, ovviamente, ho rifatto le foto, perché non vorrei rompervi le palle degli occhi con una fotografia spaventosa. Facciamo un po’ di gravlax, che ne dite?
Navigazione rapida – Indice
AKA Show Stopping Vodka-Dill Cured Salmon Gravlax.
Salmone stagionato infuso con aneto erbaceo, arancia aspra, limone acido e vodka dolce.
Questo gravlax è a dir poco sensazionale! Ricco, lussuoso, saporito e leggermente salato, questo salmone è un cibo elegante al suo meglio!
Affettalo sottile, servilo con una serie di accessori e preparati a WOW. Questo è cibo di lusso a prezzi accessibili, amici miei.
Una nota veloce per chiunque di voi che sta mettendo in discussione il mio uso della parola “accessibile” – ho comprato la libbra di salmone atlantico tagliato al centro che vedete qui per 13,99 dollari. E quando ho guardato, una libbra di gravlax comprato in negozio era circa $50.00.
Si mangia economico in casa!!!
Cos’è il salmone gravlax stagionato?
Per quelli di voi che non hanno familiarità con il gravlax, è semplicemente salmone che è stato curato con sale e zucchero, e infuso con aneto e aromi. Il gravlax è una specialità di Norvegia, Svezia, Danimarca e Finlandia.
La parte iniziale della parola, ‘grav’, deriva dalla parola scandinava che significa “scavare”, e l’ultima parte della parola, ‘lax’, significa “salmone”. Essenzialmente, gravlax significa “salmone sepolto”, e si riferisce al modo in cui il gravlax veniva originariamente preparato – sepolto nella sabbia sulla spiaggia fino alla fermentazione.
Gravlax e lox non sono la stessa cosa, mentre il lox è affumicato a freddo, il gravlax è semplicemente curato con una salamoia secca.
Cosa servire con il Gravlax?
Il gravlax è meglio servito come parte di uno spread, sia come antipasto, sia come grande aggiunta al brunch!
Tradizionalmente in Scandinavia, le fette sottili di gravlax vengono servite con vari tipi di pane o con un assortimento di cracker, con burro e una salsa di senape e aneto.
Io di solito lo servo come antipasto su un vassoio con molte verdure fresche affettate sottili, pane artigianale e cracker speciali.
Oppure, se scelgo di servire il gravlax per il brunch, sostituisco il pane artigianale con dei bagel o dei toast, insieme a una crema di formaggio all’erba cipollina o alle erbe.
Se state cercando qualcosa di unico, ho anche servito questo gravlax con delle uova, l’ho trasformato in una pizza e l’ho usato come condimento per l’hummus aromatizzato al bagel!
Quanto si conserva il gravlax?
Sebbene il gravlax sia salmone stagionato, è solo leggermente stagionato, il che significa che prolunga la durata del salmone, ma solo di poco!
Il gravlax andrà a male.
Esattamente quanto durerà il gravlax dipende da alcuni fattori.
In primo luogo, dipende dalla qualità del pesce quando lo avete acquistato. Assicuratevi sempre di acquistare salmone fresco, di qualità sushi! Se non siete sicuri della qualità, fate sapere al vostro pescivendolo, o alla vostra fonte di fiducia per il pesce, che avete intenzione di mangiare il salmone crudo.
Anche la durata del gravlax dipende da come lo conservate e lo maneggiate. Assicuratevi di conservare il gravlax in un contenitore ermetico in frigorifero.
Questi due fattori a parte, il gravlax si conserva generalmente per 3 giorni dopo essere stato stagionato. Assicuratevi di non mangiare il gravlax che ha qualche tipo di cattivo odore.
Come fare il gravlax a casa? Passo dopo passo, come curare il salmone:
Fare il gravlax è una delle cose più FACILI del pianeta terra. Lo giuro.
Ma richiede molta pazienza. Tipo, 72 ore di pazienza.
Primo, farete una semplicissima cura a secco che consiste in scorza di limone, scorza d’arancia, zucchero, sale marino, pepe e un sacco di aneto.
Secondo, metterete un grande pezzo di pellicola di plastica su un piano di lavoro e metterete un doppio strato di stamigna sopra. Questo agirà come un bozzolo per il salmone.
Poi, cospargi un po’ della tua cura secca sopra la stamigna e metti il salmone sopra.
Ora arriva la parte divertente, versa un po’ di vodka sopra il salmone. Poi si spruzza la cura secca rimanente sul salmone, e si usano le mani per strofinarla nel pesce.
Avvolgere il salmone nel suo bozzolo di cheesecloth-plastica per formare un pacchetto stretto.
Posizionare il salmone in una teglia e coprirlo con un peso leggero. Potete usare un mattone, un piatto pesante, una teglia appesantita da prodotti in scatola. Onestamente, le ho provate tutte, compreso appesantirlo con un sacco pieno di farina. Qualunque cosa sia intelligente, ragazzi. Basta pesarlo e assicurarsi che il peso sia distribuito uniformemente sul salmone. Il peso aiuta ad accelerare il processo di stagionatura tirando fuori l’umidità e infondendo i sapori più rapidamente.
Ecco che arriva la parte della pazienza…
Porre il salmone appesantito in frigorifero per almeno 48 ore (per una cura molto leggera) fino a 3 giorni (per una cura più pesante), e assicurarsi di girare il pesce una volta al giorno.
Dopo il processo di stagionatura, togliete il salmone dal suo involucro, sciacquatelo con acqua fresca, asciugatelo e rimettetelo in frigorifero, NON SVUOTATO, per circa un’ora per farlo asciugare all’aria.
FATTO E FATTO.
Fate un inchino. Ora hai appena imparato l’arte di curare il salmone.
Tutto quello che resta da fare è affettare sottilmente il salmone di sbieco e mangiarlo.
Note sulla ricetta, suggerimenti & Trucchi su come fare il gravlax:
- Vuoi assicurarti di usare il salmone più fresco possibile! Comprate sempre il vostro pesce da una fonte affidabile, che sia il vostro pescivendolo, un negozio specializzato o il vostro droghiere locale, assicuratevi solo di non acquistare del pesce di scarsa qualità. Il tuo salmone dovrebbe avere l’odore dell’oceano! Se stai cercando il gravlax dal sapore più delizioso, assicurati di acquistare salmone atlantico. A causa dell’alto contenuto di grassi del salmone atlantico, il risultato finale sarà il più ricco e gustoso!
- Assicuratevi anche che non ci siano lische nel filetto di salmone. Potete chiedere al tizio al banco del pesce di rimuoverle per voi se non siete sicuri.
- Se la vodka non fa per voi, potete sostituire il gin o l’acquavite.
- Se non avete il sale marino rosa dell’Himalaya, basta sostituire il normale sale marino grosso.
- Se volete un salmone curato più dolce e meno salato, cambiate il rapporto tra sale e zucchero. Cioè, usate 4 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di sale.
- Assicuratevi di lasciare il salmone in cura per almeno 24 ore. Questo produrrà un salmone leggermente stagionato. Personalmente penso che 3 giorni siano perfetti, perché il tempo in più permetterà al pesce di diventare un po’ più sodo e saporito.
- Come affettare il gravlax? Quando tagliate il vostro gravlax, usate un coltello affilato, tagliate a BIAS e affettate in modo sottile. Se usate un coltello smussato, strapperete il salmone. Se non tagliate di sbieco, le vostre fette di salmone usciranno come striscioline minuscole. Ripartizione – Se hai un coltello affilato, lo incidi di sbieco e lo tagli sottile, otterrai più fette dall’intero filetto di salmone. Bonus – il gravlax avrà un aspetto migliore.
Davvero delizioso, lussuoso e più facile della torta da preparare, questo salmone stagionato all’aneto con vodka ha bisogno di fare un’apparizione al vostro prossimo brunch, cena, serata degli antipasti, Pasqua, festa della mamma… qualunque cosa. BASTA FARE QUESTO!
Fino a giovedì amici, salute – al salmone sensazionale.
XOXO
Cheyanne
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Come fare il salmone gravlax a casa ricetta e video👇
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Come fare il gravlax – Salmone stagionato con vodka e aneto
Ingredienti
- 1 Pound Center Cut Salmon (sushi-grade consigliato) – Pelle su & Ossa rimosse
- 2 TBS Vodka (VEDI NOTE)
Cura a secco:
- 1 limone – scorza
- 1 arancia – Zest
- 4 TBS di sale rosa dell’Himalaya fresco rotto (VEDI NOTE)
- 3 TBS di zucchero semolato
- ½ tsp di pepe fresco rotto
- ½ tazza di aneto fresco tritato
Istruzioni
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Combinare tutti gli ingredienti della cura secca in una piccola, ciotola non reattiva.
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Porre un pezzo di plastica (abbastanza grande da avvolgere tutto il pesce) su una superficie di lavoro pulita. Posizionare un doppio strato di cheesecloth, due volte la dimensione del salmone, sopra la pellicola di plastica.
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Spruzzare 2 cucchiai abbondanti di cura secca sopra la cheesecloth.
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Posizionare il salmone, con la pelle verso il basso, sopra la cura secca. Versare la vodka sul pesce. Spalmare uniformemente e liberamente il salmone con la rimanente cura secca, usando le mani per strofinarla nel pesce.
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Avvolgere la stamigna intorno al salmone, seguita dalla pellicola di plastica, per sigillare completamente il pesce formando un pacchetto stretto.
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Porre il salmone avvolto su una griglia metallica posta su una teglia pesante (o in una pirofila). Coprire il salmone con un peso* distribuito uniformemente sul salmone per accelerare il processo di stagionatura.
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Refrigerare per un minimo di 24 ore, fino a 3 giorni*, rigirando una volta al giorno. (Se la stagionatura è leggera per 24 ore, capovolgere il pesce alle 12 ore)
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Rimuovere il salmone dall’involucro e lavarlo con acqua fresca per rimuovere la cura secca. Asciugare. Rimettere il salmone sulla griglia e metterlo in frigorifero (scoperto) per circa un’ora ad asciugare all’aria.
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Affettare sottilmente il salmone di sbieco e servire!
Video
Note
- Vuoi essere sicuro di usare il salmone più fresco possibile! Prendi sempre il tuo pesce da una fonte affidabile, che sia il tuo pescivendolo, un negozio specializzato o il tuo droghiere locale, assicurati solo di non acquistare del pesce di scarsa qualità. Il vostro salmone dovrebbe avere l’odore dell’oceano!
- Inoltre, assicuratevi che non ci siano lische nel filetto di salmone. Puoi chiedere al tuo pescivendolo di rimuoverle per te se non sei sicuro.
- Se la vodka non fa per te, puoi sostituire il gin o l’acquavite.
- Assicurati di usare sale macinato grossolanamente! Se non avete il sale marino rosa dell’Himalaya, sostituitelo con del normale sale marino grosso. Se stai usando sale macinato finemente, riduci la quantità di sale di 2-3 cucchiaini.
- Se vuoi un salmone stagionato più dolce e meno salato, cambia il rapporto tra sale e zucchero. (cioè usare 4 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di sale)
- Assicuratevi di lasciare il salmone in cura per almeno 24 ore. Questo produrrà un salmone leggermente stagionato. Personalmente penso che 3 giorni siano perfetti, perché il tempo in più permetterà al pesce di diventare un po’ più sodo e saporito.
- Quando tagliate il vostro gravlax usate un coltello affilato, tagliate di sbieco e affettate sottile. Se usate un coltello smussato, strapperete il salmone. Se non tagliate di sbieco, le vostre fette di salmone usciranno come striscioline minuscole. Ripartizione – Se hai un coltello affilato, lo incidi di sbieco e lo tagli sottile, otterrai più fette dall’intero filetto di salmone. Bonus – il gravlax avrà un aspetto migliore.
Le informazioni nutrizionali sono un’approssimazione basata su 6 porzioni. Le informazioni esatte dipendono dalle marche degli ingredienti e dalle misure precise utilizzate.