Ci sono molte buone ragioni per includere la barbabietola nella tua dieta, secondo la dietista Jennifer Low.
La colorazione viola deriva dalle betalaine, che agiscono come antiossidanti e possono essere antinfiammatorie. Una ricchezza di altri antiossidanti, come la vitamina C, i carotenoidi e i flavonoidi possono essere benefici.
Sono anche una fonte di nitrato, che aumenta l’ossido nitrico nel corpo, e questo può aiutare a prevenire il restringimento delle arterie.
Mettere le verdure in salamoia le conserva, e la nutrizione rimane la stessa – supponendo che non le abbiate lasciate ad appassire in fondo al vostro cassetto della verdura per secoli prima del decapaggio!
Nonostante il sapore più salato, quando le barbabietole vengono messe in salamoia nell’aceto, contengono appena più sodio di quelle fresche, quindi sono altrettanto sane.
Coltivare le tue barbabietole in salamoia
Per quanto attentamente tu possa pianificare e piantare i prodotti del tuo giardino, è inevitabile che ti ritrovi con un eccesso di qualcosa. Questo rappresenta una grande opportunità per provare il decapaggio.
Adoro passare le giornate invernali a conservare le verdure nella mia cucina, sapendo di poterle gustare nei mesi a venire.
Il mio giardino ospita una collezione di barbabietole dai colori dell’arcobaleno, dalle comuni rosse alle più insolite varietà dorate.
Quest’anno ho finito per averne in abbondanza, il che mi sta bene perché adoro mangiare barbabietole tutto l’anno, sia affettate fresche nelle insalate estive che colte da un barattolo e messe in quelle invernali.
Quale aceto va bene per le barbabietole in salamoia?
Mi piace separare i colori delle barbabietole in modo che non si mescolino tra loro, ma se volete metterle nello stesso barattolo, fate pure, il gusto non ne risentirà.
Scelgo anche gli aceti in base al loro soggetto: aceto di vino rosso per le barbabietole rosse e aceto di sidro per quelle dorate. Di nuovo, questa inclinazione all’ordine dei colori è una scelta personale, quindi sentitevi liberi di sperimentare.
Quello che è importante, comunque, è che compriate un buon aceto con almeno il 6% di acidità. Questo per garantire sia la qualità del gusto che il potere decapante. Ricorda che puoi usare l’aceto anche per condire l’insalata.
Quali erbe e spezie vanno bene per il decapaggio?
Popolari extra da aggiungere al barattolo del decapaggio sono fette di cipolla bianca, grani di pepe e foglie di alloro.
Il bello è che col tempo puoi adattare la tua ricetta ai sapori che ami e creare cose che sono uniche per te.
Personalmente, mi piace lasciare il mio semplice. Questo mi fornisce una tela culinaria vuota, il che significa che sono libero di aggiungere qualcosa in più all’insalata il giorno stesso, a seconda del mio umore.
Come fare i sottaceti
Richiede uno sforzo minimo: solo i due ingredienti e un grande barattolo sterile. Prima di iniziare, sterilizza il tuo barattolo. Il metodo tradizionale consiste nel lavarlo accuratamente in acqua saponata molto calda, poi risciacquarlo in acqua calda e metterlo in un forno basso ad asciugare (circa 10 minuti).
Io preferisco adottare un’opzione ancora più semplice: metterlo in lavastoviglie in un ciclo molto caldo. Se hai intenzione di regalare i tuoi prodotti in salamoia, ci sono molti bei vasi disponibili. Io sono una fan di quelli in stile kilner, che puoi comprare a poco prezzo all’Ikea – ne ho collezionati alcuni nel corso degli anni.
1 Indossa i guanti di plastica (a meno che tu non voglia le mani macchiate) per rimuovere le cime delle barbabietole appena raccolte, facendo attenzione a non danneggiare la polpa o la pelle.
2 Dividete le barbabietole per colore e cuocetele in pentole separate (se non volete che si spappolino l’una con l’altra) in acqua bollente – 15-30 minuti dovrebbero bastare, ma dipende dalla loro dimensione. Scolare e sbucciare, indossando i guanti di plastica. È una buona idea sbucciare prima le barbabietole più chiare per mantenerle pallide.
3 Affettare la barbabietola e metterla nel barattolo, lasciando abbastanza spazio in alto perché l’aceto la copra completamente.
4 Portare l’aceto a ebollizione (in pentole separate se si preparano diversi tipi di sottaceti) prima di versarlo con cura sulle barbabietole (usare guanti da forno per proteggere le mani).
5 Lasciare i sottaceti per almeno due settimane prima di mangiarli. Una volta aperti, conservali in frigorifero e consumali entro un mese. Si conservano non aperti per diversi mesi.
Per altri articoli come questo vedi i benefici per la salute di cipolle e caffè.