Andiamo indietro nel tempo. L’unico grano che si poteva trovare era quello selvatico. Poi, circa 10.000 anni fa, abbiamo iniziato a piantare e coltivare il grano, principalmente per soddisfare le esigenze delle persone che si riunivano e vivevano nella stessa zona. Il processo consisteva molto probabilmente nel far germogliare il grano, poi schiacciarlo con delle pietre e infine cuocerlo al sole o sul fuoco.
Il grano di oggi non è lo stesso.
Oggi il processo è molto diverso. Il grano viene mandato al mulino, dove viene rimossa la maggior parte delle sostanze nutritive e rimane solo il carboidrato amidaceo.
La sostanza rimanente è quella che chiamiamo farina, e il vantaggio principale è che rimane praticamente senza parassiti, perché non c’è niente in esso che i parassiti vogliano… Si pensa che dovremmo prenderlo come spunto.
In realtà, ce ne siamo resi conto già negli anni ’40 e abbiamo cominciato ad aggiungere vitamine e minerali alla farina.
Oltre al nostro modo moderno di lavorare, ora usiamo semi geneticamente modificati, fertilizzanti sintetici e pesticidi chimici. Tutto questo rende il grano resistente alla siccità e ai parassiti. E in realtà, nessun altro animale vuole toccarlo oltre a noi.
Che ne dici di un po’ di Roundup® nel tuo porridge?
Un protocollo di raccolta comune negli Stati Uniti è quello di inzuppare i campi di grano con Roundup® diversi giorni prima, il che permette un raccolto più precoce, più facile e più grande.
La dottoressa Stephanie Seneff del MIT, che ha studiato a fondo la questione, ha scoperto che quasi tutto il grano non biologico negli Stati Uniti è ormai contaminato dal glifosato, il principio attivo del Roundup®.
Come potete probabilmente immaginare, l’ingestione di questa sostanza chimica causa tutti i tipi di problemi, tra cui disfunzioni intestinali, malattie croniche e disturbi mentali.
Storicamente, il grano veniva mangiato solo in circostanze disastrose.
Anche quando i cereali erano più densi di sostanze nutritive e non trattati con sostanze chimiche, la storia ci porta a credere che fossero ancora consumati solo quando altri alimenti non erano disponibili.
Potresti aver sentito parlare del pane di Ezechiele, la cui ricetta è effettivamente descritta nella Bibbia. Se guardiamo il contesto, il libro di Ezechiele non era un periodo piacevole. In realtà, proprio prima che la ricetta fosse data, viene data una predizione che la città di Ezechiele sta per essere distrutta. Quindi il pane, in questo caso, è semplicemente un mezzo di sopravvivenza.
Poi c’è la storia di Mosè e del popolo di Dio che lascia l’Egitto. Questi ragazzi lasciarono la schiavitù, e mentre erano in viaggio verso la terra abbondante che Dio stava dando loro, furono presi a lamentarsi di tutto, il che portò ad un viaggio di 11 giorni che durò 40 anni.
Sono stati nel deserto per tutto questo tempo, dove non c’era niente da mangiare, così Dio graziosamente fece piovere cibo dal cielo per farli sopravvivere. Il cibo era chiamato manna e assomigliava a una specie di pane. La cosa divertente è che finirono per stancarsi della manna e si lamentarono per qualcos’altro da mangiare.
Così, le storie nella Bibbia ci mostrano che ci sono tempi in cui i cereali possono essere necessari per sopravvivere, ma non c’è alcuna indicazione che dovremmo mangiarli altrimenti.
In altre parole, i cereali possono essere legati a tempi difficili, ma non sono legati a tempi in cui la vita è fiorente.
3 Sostanze dei cereali di cui si potrebbe vivere senza
A parte tutto quello di cui abbiamo già parlato, ci sono in realtà tre sostanze nei cereali di cui potremmo vivere senza.
- I fitati si legano ai minerali alimentari e ne impediscono l’assorbimento. In altre parole, sono loro a prendere i nutrienti, non voi. I fitati si trovano anche nelle noci e nei semi, ma in quantità minori. È la quantità di fitati nei cereali che causa il problema.
- Il glutine di solito non causa problemi in piccole quantità. Ma la tecnologia moderna ha aumentato la quantità di glutine nel grano così tanto che il grano è circa l’80% di glutine.
- Le lectine sono così piccole e difficili da digerire che tendono ad accumularsi nel corpo, causando danni al rivestimento dell’intestino. Le lectine possono anche causare la soppressione del segnale di fame del tuo corpo, facendoti pensare di essere affamato quando non lo sei.
Il grano intero non è meglio del grano lavorato?
Anche dopo tutto questo, potresti ancora chiederti: “Non va bene mangiare cereali interi, purché io stia lontano dai cereali lavorati?”
Questa è sicuramente una domanda valida. E c’è un beneficio per la salute nel sostituire la farina bianca con i cereali integrali. Ma il vero beneficio per la salute è sbarazzarsi dei cereali tutti insieme.
Mark Sisson, autore di The Primal Blueprint, dice: “A parte mantenere le convenzioni sociali in certe situazioni e ottenere calorie di zucchero a buon mercato, non c’è assolutamente nessuna ragione per mangiare cereali.”
Quello che sta davvero dicendo è che non c’è davvero nessuna buona ragione per mangiare cereali.
La linea di fondo
Il nostro corpo può essere in grado di sopravvivere con i cereali, ma non prospera con i cereali.
Di tutte le abitudini che puoi sviluppare riguardo alla tua salute, abbandonare i cereali è probabilmente quella che ti ripagherà di più.
Quindi, scambia i cereali con carni magre, grassi di qualità e frutta e verdura organica. Non ve ne pentirete!