Sep 23, 2017 @ 7:17 pm
Il caffè macinato va a male? È una domanda antica con una miriade di risposte, teorie e miti. Scopri questi 3 fatti sorprendenti sul caffè e sulla freschezza che potrebbero sorprenderti.
Guarda:
Abbiamo tutti fissato quel vecchio pacchetto di caffè seduto in fondo alla nostra credenza chiedendoci se va ancora bene da bere almeno una volta nella vita.
L’ultima cosa che vuoi fare è buttare via un sacchetto di caffè perfettamente pieno, anche se un po’ stantio, se non ti farà male.
Abbiamo capito!
Non devi nascondere la faccia per la vergogna. Vuoi solo sapere se il caffè macinato va a male!
Per questo motivo ci siamo seduti come una squadra per discutere, ricercare, analizzare e urlare per scoprire in modo definitivo se il caffè macinato va a male.
Scaviamo un po’ più a fondo:
1.) Il caffè macinato va a male? Il mito del congelatore
Prima di tutto:
Quando facevamo ricerche su questo argomento abbiamo sempre visto articoli che raccomandavano di non congelare i chicchi di caffè interi o macinati per prolungarne la durata.
Con un serio avvertimento:
Se lo fate, rovinerete i vostri chicchi una volta per tutte.
Mostra A: Huffington Post’s take on this topic
Mostra B: Eater.com su come non rovinare i tuoi preziosi chicchi di caffè
Può essere vero?
Secondo noi, no, non è vero ed è un mito da schiacciare per sempre.
Conservare il caffè nel congelatore è uno dei modi migliori per mantenere i tuoi chicchi freschi per un periodo di tempo più lungo.
Con questo detto:
Gli articoli hanno alcuni buoni punti e ovviamente come tutti i prodotti alimentari, è un sì conclusivo alla domanda, il caffè macinato va male.
Se hai intenzione di bere il caffè ogni giorno, è meglio conservarlo nella dispensa che nel freezer.
Questo perché l’umidità è una delle cose peggiori per il chicco di caffè e se hai intenzione di prendere i tuoi fagioli dentro e fuori il frigorifero ogni giorno, i cambiamenti di temperatura creeranno il caos dell’umidità sui tuoi fagioli.
Aspetta un minuto:
Anche se il frigorifero potrebbe essere cattivo, non significa che non puoi usarlo per conservare i tuoi chicchi.
E’ semplice:
Se stai conservando il caffè a lungo termine, come per più di un mese, secondo la National Coffee Association, puoi tranquillamente conservarlo nel congelatore senza che i chicchi si degradino.
Non sei ancora convinto?
Okay ok, resta con noi.
Passiamo attraverso uno dei nostri pezzi preferiti di ricerca che mostrano che il congelamento del caffè, non ha un impatto sul sapore della birra finale.
Infatti:
Alcune persone hanno persino gradito i chicchi di caffè congelati meglio di quelli freschi.
Digging Deeper Into Frozen Coffee
Fortunatamente per tutti noi fanatici del caffè, c’è una meravigliosa e fiorente comunità online che risponde scientificamente a tutti i tipi di domande sul caffè.
Jim Schulman, il membro fondatore della SCAA (Specialty Coffee Association of America) e Ken Fox, il fondatore di uno dei primi negozi di caffè online a Seattle hanno condotto un paio di studi per capire se il congelamento del caffè ha un impatto sulla tazza finale.
Diamo un’occhiata al loro test di assaggio alla cieca per vedere cosa hanno scoperto.
Quindi cosa prevedeva questo test di assaggio alla cieca?
Gli elementi del test
- Comprendeva un test di coppettazione e un test di degustazione di caffè espresso diretto
- I caffè espresso sono stati preparati allo stesso tempo su macchine separate, mantenendo le variabili come la temperatura di infusione, il dosaggio del caffè, il tempo di estrazione, ecc. il minimo possibile
- L’unica conoscenza che i tester avevano era che un colpo di espresso utilizzava chicchi freschi e l’altro chicchi congelati
Il caffè utilizzato nel test
- Fagioli di caffè Sidamo Worka
- Questo chicco è stato selezionato per il suo profilo di sapore delicato e fruttato, che permetterebbe ai tester di assaporare più facilmente i sottili cambiamenti
- I chicchi di caffè congelati sono stati rapidamente insaccati e congelati in sacchetti di caffè con un pezzo di nastro adesivo sulla valvola dopo la tostatura
Il caffè congelato vs il caffè fresco
- I chicchi sono stati congelati per 1 mese o 4 mesi
- Il caffè fresco è stato degassato per 5 giorni, ma a parte questo era stato appena tostato
La prova conclusiva che il congelato è altrettanto buono
- 1 mese congelato vs. fresco. Fresco: Congelato e fresco pari a 3 a 3 con 2 pareggi
- 4 Mesi Congelato vs. Fresco: Il caffè congelato ha vinto 10 a 4, con 2 pareggi
Quindi cosa significa tutto questo? Il caffè va a male?
In breve:
Hanno dimostrato che non c’era alcuna differenza di gusto tra il caffè congelato e quello appena tostato.
In effetti, e questa è una citazione diretta da loro “Il congelamento rimane un metodo valido per la conservazione del caffè tostato per l’espresso, per un periodo di almeno 4 mesi”.
Sì, avete letto bene!
Va bene conservare i vostri chicchi nel congelatore fino a 4 mesi.
Dang!
Questo ci ha fatto impazzire quando l’abbiamo scoperto perché dal primo giorno tutti quelli con cui abbiamo parlato nella nostra comunità del caffè ci hanno raccomandato di non congelare i nostri chicchi di caffè.
2.) Il caffè macinato va a male? Best Before By Date non è accurato
Conosciamo la sensazione:
Guardate nella vostra credenza e vedete un sacchetto di caffè che avete comprato qualche mese fa mentre eravate in vacanza.
Oppure:
Abbiamo il coraggio di dirlo, più di un anno fa!
A quel punto, come ogni essere umano logico, ti starai chiedendo se il caffè macinato va a male e se è ancora sicuro da bere.
Bene:
La risposta facile è sì, probabilmente sì.
Come altri prodotti alimentari secchi, il caffè ha una data di scadenza, che è semplicemente una raccomandazione su quanto a lungo il caffè avrà un buon sapore.
Non significa che il caffè scada effettivamente, come fanno i latticini.
E bere caffè ben oltre questa data non sarà dannoso per la tua salute o ti farà ammalare.
Infatti:
Secondo canitgobad.net, un sito dedicato a rispondere alle vecchie domande su quando gli alimenti vanno a male, questo è il tempo in cui si può bere il caffè dopo la data di scadenza:
- Caffè macinato: Da pochi mesi a mezzo anno dopo la data di scadenza
- Caffè in grani: Da mezzo anno a circa 9 mesi dopo la data di scadenza
- Caffè istantaneo: Anni dopo la data di scadenza
Ecco la fregatura:
Anche se è possibile bere un caffè molto vecchio, questo significa che si dovrebbe?
No, certo che no!
Non sprecare il tuo prezioso spazio nello stomaco o le tue papille gustative con un caffè che è rimasto in giro per così tanto tempo (anche se, per essere onesti, l’abbiamo fatto una o due volte nella nostra vita).
Il caffè sicuramente non ti farà ammalare, ma più a lungo il caffè rimane in giro, meno sapore avrà.
Infatti:
Come abbiamo detto nel nostro articolo sul rapporto caffè/acqua, i chicchi iniziano a perdere le loro caratteristiche aromatiche dal momento in cui vengono tostati.
Ora, non andare a comprarti un tostatore casalingo per usare i chicchi appena tostati ora.
Tutti i chicchi di caffè hanno effettivamente diversi periodi di tempo per il profilo di gusto ottimale e abbiamo visto che vanno da 3 – 18 giorni dopo la tostatura a 5 – 30 giorni dopo la tostatura; compreso il tempo di degassificazione.
Così:
La prossima volta che vai nella tua caffetteria locale per scegliere un nuovo sacchetto di chicchi da provare, controlla con il tuo barista per vedere cosa ti consiglia per la tua selezione.
Non sai cosa intendiamo quando parliamo del tempo di degassificazione del caffè?
Non preoccuparti. Neanche noi lo sapevamo all’inizio e ora vi spiegheremo di cosa si tratta.
E se il vostro barista non sa rispondere alla vostra domanda, allora vi consigliamo di trovare una nuova caffetteria dove andare.
Siamo seri.
3.) Il caffè appena tostato non è il migliore – Il periodo di degassificazione
Sì, avete letto bene.
È un enorme mito che il caffè appena tostato abbia un sapore migliore.
Il caffè è come un buon vino o un delizioso pezzo di bistecca; ha bisogno di tempo per riposare e raccogliersi dopo la tostatura prima di essere pronto da bere.
Questo periodo è chiamato periodo di degassificazione e tutti i chicchi di caffè ne hanno bisogno.
Perché i chicchi di caffè ne hanno bisogno?
Quando il caffè viene tostato, avviene una reazione chimica enorme, tipo YUUUGE e i gas iniziano ad accumularsi all’interno del chicco.
E sai cosa succede dopo, i gas si liberano, che è il periodo di degassamento.
Quando il caffè è così fresco, c’è così tanto gas che fuoriesce che in realtà ha un impatto sul processo di preparazione del caffè.
Ora:
Diciamo che hai provato a preparare una tazza di caffè usando un caffè così fresco.
Funzionerebbe.
Ma:
Ci sarebbe così tanto gas rilasciato dai chicchi (sì, anche qui abbiamo fatto una battuta sulle scoregge e non mentite, sappiamo che avete ridacchiato un po’) a questo punto, che la vostra tazza di caffè sarebbe irregolare e irregolare.
E chi vuole una tazza di caffè così, giusto!
Ma non preoccupatevi:
La maggior parte dei torrefattori non vi venderà il caffè se non è passato correttamente attraverso il suo periodo di degassificazione ottimale.
Come punto di riferimento.
Più scuro è il chicco di caffè, più vicino alla data di tostatura effettiva si dovrebbe usare il caffè.
Questo perché più a lungo i chicchi si arrostiscono, più porosi diventano e più velocemente i chicchi stantii e degassano.
Come abbiamo detto sopra, se hai qualche domanda sul periodo di picco di consumo del chicco che hai scelto, chiedi al tuo barista e loro dovrebbero saperlo.
E:
Se non lo sanno, come abbiamo detto sopra, hai davvero bisogno di trovare un nuovo barista o un nuovo torrefattore.
La conclusione alla domanda Does Ground Coffee Go Bad?
Così il caffè macinato va a male?
La linea di fondo è questa:
Il caffè macinato non va a male così presto come si pensa e può essere bevuto ben oltre la data di scadenza.
Non ti stiamo dando il via libera per andare a bere tutti quei vecchi sacchetti polverosi di caffè nel tuo armadio ora, ma stiamo dicendo che se sei così disperato per un calcio di caffeina allora vai per quello.
Non è stata una sorpresa scoprire che il caffè fresco rende la migliore tazza di caffè, ma quello che è stata una sorpresa scoprire è che la freschezza del caffè è relativa al corretto periodo di degassificazione.