Il riso integrale è stato un alimento base in tutto il mondo per millenni, e se guardi nella dispensa della maggior parte dei cuochi domestici, sei destinato a trovarne un sacchetto gigante. Ma per quanto tempo quel riso resterà buono nella vostra dispensa? Il riso integrale può andare a male, e vale la pena comprare un sacco da cinque libbre?
Il riso integrale può andare a male?
Forse vi sorprenderà sapere che mentre la maggior parte delle varietà di riso può essere conservata indefinitamente, il riso integrale non cotto ha una durata di conservazione di soli sei-otto mesi nella dispensa. Questo è dovuto al maggiore contenuto di olio nella crusca (il guscio esterno), che è stato lucidato sul riso bianco. Conservare il riso integrale non cotto in frigorifero aumenterà leggermente la durata del riso fino a circa un anno, e tenere il riso nel congelatore aumenterà la durata a circa un anno e mezzo.
Il riso integrale cotto, come la maggior parte dei cibi cotti, ha una durata drasticamente più breve, e durerà solo per circa cinque giorni in frigorifero, se conservato in un contenitore ermetico.
Immagine usata sotto Creative Commons da Rob & Dani
Segni di deterioramento
Determinare se il tuo riso integrale è andato a male può essere semplice come annusare il riso. Il riso integrale fresco non avrà un odore particolare, ma il riso integrale rancido avrà un forte odore sgradevole. Se ti sfugge questo segnale chiave e consumi accidentalmente il riso rancido, è probabile che tu sperimenti qualche disagio digestivo e un riso dal sapore piuttosto sgradevole.
Un altro modo in cui il riso integrale e altri cereali possono rovinarsi è con le infestazioni di insetti. Gli insetti possono contaminare il riso integrale una volta che il sacchetto è aperto e si trova nella vostra dispensa, e mangiano il riso e depongono le loro uova. Le tarme della farina e i tonchi sono due delle principali preoccupazioni per i cereali. Se vedete insetti nei vostri cereali, questo è un chiaro segno che sono infestati. Altri segni includono buchi che sono stati fatti attraverso i chicchi di riso, un aspetto polveroso ai chicchi, o piccole uova e larve mescolate al riso. A questo punto, i chicchi non dovrebbero essere consumati e sono più adatti alla pila del compost.
Il riso integrale conservato in modo inadeguato ed esposto ad un’elevata quantità di umidità può iniziare a crescere la muffa. Tenere il riso in un contenitore ben sigillato e in un ambiente freddo dovrebbe prevenire questo fenomeno, ma il riso che presenta segni di crescita di muffa dovrebbe essere scartato.
Il riso cotto che è andato a male comincerà a indurirsi quando perde umidità e può crescere la muffa. Se ci sono segni di muffa, il riso non dovrebbe essere consumato.
Suggerimenti per conservare il riso integrale
Se scegliete di conservare il riso integrale nella dispensa, assicuratevi di tenere il riso sigillato in ogni momento, per tenere fuori insetti e umidità. Un altro metodo per mantenere fresco il riso integrale sarebbe quello di conservarlo in un contenitore ben sigillato con un assorbitore di ossigeno (se riuscite a trovarlo!). Questo essenzialmente soffoca qualsiasi uovo, insetto o muffa, e riduce la probabilità di deterioramento. Questo metodo non impedirà all’olio della crusca di riso di irrancidire, però.
Infine, conservare il riso integrale non cotto nel congelatore dovrebbe aumentare la durata di conservazione fino a due anni. Questo dovrebbe anche impedire la crescita di insetti o muffe. Il riso non avrà bisogno di essere scongelato a causa del contenuto di umidità incredibilmente basso, e può essere semplicemente cucinato normalmente, direttamente fuori dal congelatore. Il riso integrale cotto può anche essere conservato nel congelatore in un contenitore ben sigillato per un massimo di sei mesi. Scongelare in frigorifero durante la notte e riscaldare con burro o una salsa per aggiungere l’umidità persa.