Julienne, allumette, o taglio francese, è un taglio culinario a coltello in cui l’alimento è tagliato in lunghe strisce sottili, simili a fiammiferi. Oggetti comuni da tagliare alla julienne sono le carote per la julienne di carote, il sedano per il céléris remoulade, o le patate per le Julienne Fries.
Tagliare le estremità della verdura e i bordi per ottenere quattro lati dritti rende più facile produrre un taglio uniforme. I ritagli possono essere usati per brodi, zuppe, puree, ecc. La misura per la julienne è 1-2 mm × 1-2 mm × 4-5 cm (0.04-0.08 in × 0.04-0.08 in × 1.6-2 in). La julienne di solito si applica alle verdure preparate in questo modo, ma può essere applicata anche alla preparazione di carne o pesce, specialmente nelle tecniche di frittura. Una volta tagliato a julienne, girando il soggetto di 90 gradi e tagliandolo finemente si ottiene la brunoise (3 mm × 3 mm × 3 mm).
Il primo uso conosciuto del termine nella stampa è in Le Cuisinier Royal et Bourgeois di François Massialot (edizione del 1722). L’origine del termine è incerta, ma potrebbe derivare dal nome proprio Jules o Julien. Un potage julienne è composto da carote, barbabietole, porri, sedano, lattuga, acetosa e cerfoglio tagliati a strisce di mezzo lignaggio di spessore e circa otto o dieci lignaggi di lunghezza. Le cipolle sono tagliate a metà e affettate sottilmente per ottenere sezioni curve, la lattuga e l’acetosa tritate, in quella che una ricetta moderna chiamerebbe en chiffonade. Le verdure a radice sono saltate brevemente, poi il tutto viene fatto cuocere a fuoco lento nel brodo e la julienne viene versata su una fetta di pane.