Questa All Butter Pie Crust è la mia ricetta preferita in assoluto. Funziona TUTTE le volte e produce una crosta per torte fatta in casa, scagliosa e burrosa, che renderà la vostra ricetta di torta perfetta!
Con questo facile tutorial otterrete la crosta per torte perfetta ogni volta.
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Vi illustrerò la mia ricetta preferita di crosta per torta al burro, passo dopo passo, con foto e un video.
Ho usato questa ricetta di crosta per torte al burro per oltre 10 anni. Provo sempre altre ricette, ma torno a questa perché è così facile e così buona.
Per fare una buona crosta per torte servono solo 4 ingredienti: grasso, acqua, farina e sale. Si possono usare diversi tipi di grassi per la crosta per torte, i più popolari sono il burro, lo shortening (Crisco) o lo strutto. Io vado controcorrente e vi dico che la mia crosta è tutta di burro. Amo il burro (chi non lo ama?) e trovo che il gusto di una crosta per torte interamente al burro sia molto meglio di qualsiasi altra ricetta.
4 ingredienti per una perfetta e facile crosta per torte
Una ricetta di crosta per torte al burro è così facile da fare. Ci sono due modi in cui faccio questa crosta: in un robot da cucina o a mano. Si può fare in entrambi i casi! Questa è davvero una crosta per torte al burro che non fallisce!
Basta ricordare alcuni semplici consigli importanti:
- Assicuratevi che il vostro burro sia FREDDO e la vostra acqua sia acqua ghiacciata. Gli ingredienti freddi producono una crosta migliore.
- Assicurati di raffreddare la crosta prima di riempirla e/o cuocerla. La crosta fredda cuoce meglio di qualsiasi altro tipo, soprattutto perché questa è una crosta da torta TUTTA DI BURRO.
Questa crosta fa una crosta da 9 pollici. Se volete fare una torta a doppia crosta, basta raddoppiare la ricetta.
La mia ricetta della crosta per torte al burro è veloce, veloce, facile e deliziosa! È il veicolo perfetto per tutte le tue ricette di torte.
(Il tutorial fotografico è sotto la ricetta, oppure guarda il video!)
Come fare la crosta per torte da zero
Quando inizi a fare una crosta per torte al burro, devi pensare un po’ in anticipo. Tutto deve essere freddo. Il burro freddo e l’acqua ghiacciata sono le chiavi per una crosta di successo. Prima di iniziare, tagliate a dadini il vostro burro e rimettetelo in frigorifero. Poi riempite un misurino con acqua e ghiaccio.
Aggiungere la farina e il sale al vostro robot da cucina. (Ricorda, se stai usando il burro non salato, aggiungi un altro ¼ di cucchiaino di sale)
Ora, se non hai un robot da cucina, non preoccuparti. Potete farlo a mano con un tagliapasta. Io sono solo molto, molto pigro. Se usate un tagliapasta, sbattete prima la farina e il sale.
Aggiungere il burro. È FREDDO, direttamente dal frigorifero. Non toccarlo troppo. Non andare a rispondere al telefono. Freddo, direttamente dal frigo al robot da cucina!
Pulsare un paio di volte. Se stai usando un tagliapasta, questo è il momento di sperare che tu stia lavorando le braccia. Mettici un po’ di muscoli!
Ecco come sarà:
Aggiungi la tua acqua ICE. Non il ghiaccio, solo l’acqua fredda. Inizia con 2 cucchiai.
Pulsare qualche volta, lasciar scorrere qualche secondo. A quel punto aggiungo sempre un terzo cucchiaio d’acqua, sempre. Ma, a seconda dell’altitudine e dell’umidità e della vostra cucina e dell’allineamento delle stelle, potreste non aver bisogno del terzo… o potreste aver bisogno di un quarto. Fate funzionare il processore e la vostra miscela dovrebbe andare da questo:
a questo:
Se non si riunisce, aggiungere altra acqua, ma aspettare per vedere se si riunisce. Non si vuole un impasto bagnato. Ci vuole qualche secondo perché si trasformi in una palla.
A questo punto, faccio qualcosa di non convenzionale: non lo raffreddo ancora. *gasp*
Odio arrotolare la pasta raffreddata. Preferisco mangiare barbabietole. Così, invece, stendo la mia pasta, la metto nella mia tortiera e poi la raffreddo mentre preparo il ripieno. Questa pasta è abbastanza robusta da poterla stendere subito, e se viene stesa, si raffredda più velocemente. Win-win, nel mio libro.
(FYI, faccio la stessa cosa quando faccio i biscotti di zucchero!)
Okay, così ora avete una palla di tutto l’impasto della crosta di torta al burro.
Srotolando fuori la crosta di torta
Voltatela su un tagliere o un tappetino in silicone (come un roul’pat o un silpat) che è stato spolverato di farina. Per tua informazione, se stai usando un tagliere o una lastra di marmo, avrai bisogno di più farina. Il silicone è meglio se ce l’hai – meno appiccicoso con un minimo di farina, che è il tuo obiettivo. Più farina aggiungete, più dura sarà la vostra crosta.
Premetelo in un disco con le mani, infarinate il matterello e stendetelo in un cerchio. Se vi accorgete che il mattarello si attacca, potete aggiungere un foglio di carta oleata in modo che non si attacchi.
Mi piace prendere il mio e girarlo ogni pochi giri finché non diventa troppo grande per farlo. Questo è importante perché in questo modo sai che non si sta attaccando alla tua superficie. Non c’è niente di peggio che stendere la pasta perfetta e averla incrinata e rotta quando si va a raccoglierla.
Avvolgerla fino a quando non è circa 1/4″ di spessore. O, beh, di questo spessore:
Il modo più semplice per trasferire la vostra crosta per torte al burro sulla vostra tortiera è di arrotolarla sul mattarello. Se hai mosso un po’ la crosta, dovrebbe arrotolarsi senza problemi.
Dimensione del piatto da torta
Mettere nel piatto da torta. Premere per adattarlo, delicatamente. Questa crosta si adatta meglio a una tortiera da 9″. Attenzione: non tutte le piastre da torta sono della stessa dimensione. Alcuni sono 9 1/2″, alcuni sono 10″, alcuni sono 7″. Siate sicuri delle dimensioni che avete prima di iniziare. Se sto usando un piatto da 10″ raddoppio la ricetta e uso 2/3 dell’impasto.
Come arricciare i bordi
Mi piace stendere la sporgenza piatta intorno al bordo della torta, poi piegarla sotto se possibile. Non sarà così sporgente intorno a tutto il piatto della torta. Alcuni saranno piatti, altri avranno abbastanza da piegare sotto.
Sulla sinistra avevo abbastanza da piegare, lì al centro, non tanto. Va bene così!
Ora decidete come volete i vostri bordi. Increspati? Inforcato? (Sono sicuro che c’è una parola ufficiale per “inforcato”, ma non importa, mi piace creare il mio vocabolario.)
Questa è la tua torta arricciata:
Oppure rendila bella con una forchetta:
E sarà così quando avrai finito:
Farlo diventare decorativo: Un altro modo in cui mi piace vestire il bordo della mia torta è quello di fare una seconda crosta per torta interamente al burro e usare piccoli tagliabiscotti per tagliare delle forme e metterle intorno ai bordi.
Impossibile bruciare la crosta
Allora tutto quello che dovete fare è riempire la vostra torta e cuocerla! Ecco un consiglio per evitare che la crosta della torta sia troppo scura dopo la cottura (io odio la crosta scura!): Usate uno scudo per torte o strappate delle strisce di carta stagnola spesse circa 1 1/2″. (Non c’è bisogno di misurare, basta tirare a indovinare.) Strappatele a metà e avvolgetele intorno alla torta.
Poi cuocete la torta, come indicato. Circa 10-15 minuti prima che la torta sia pronta, rimuovere la pellicola. Tante ricette dicono di aggiungere la pellicola se la torta sta diventando troppo marrone, ma come si fa a farlo senza bruciarsi le dita? (Um, non si può. Questo è un dato di fatto.) Fate un attacco preventivo – coprite prima, poi rimuovete in modo che i bordi possano dorarsi ad un colore normale.
E hey, tutti voi odiatori della crosta che mangiate il ripieno e buttate via la crosta: questo ve la farà piacere, scommetto. Probabilmente la odiate perché è friabile e bruciata… se seguite questo consiglio, non lo sarà più! 🙂
Quanto tempo per cuocere la crosta della torta
Ho aggiunto i tempi di cottura alla ricetta a causa dei commenti dei lettori, ma dovete davvero seguire la ricetta che state usando. Questa crosta alla cieca cuoce in circa 20-30 minuti, ma se state facendo una torta ripiena, dovrete cuocere secondo le indicazioni della ricetta.
Tutte le croste per torte al burro non si scuriscono come quelle al crisco, quindi avranno un colore più chiaro a fine cottura.
Come cuocere la crosta per torta alla cieca
Guarda il mio tutorial e video su come cuocere questa crosta alla cieca – ci vorranno circa 20-30 minuti ed è un processo in due fasi.
Risorse sulla crosta per torte
- Come cuocere una crosta alla cieca
- Come fare una crosta per torte a grata
- Crumble per qualsiasi torta di frutta
- Come fare una torta con due croste
Guarda tutte le mie ricette di croste per avere ancora più ispirazione!
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Hai bisogno di qualche idea per riempire la tua crosta? Guarda la mia raccolta di ricette per torte!
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La mia ricetta preferita della crosta per torte al burro
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Ingredienti
- 1/2 tazza di burro non salato tagliato a dadini e raffreddato
- 1 1/4 di tazza di farina integrale
- .farina integrale
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2-4 cucchiai di acqua ghiacciata (io uso sempre 2 cucchiai)
Istruzioni
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Assicuratevi che il vostro burro sia a cubetti e freddo prima di iniziare. Assicurati anche di usare acqua ghiacciata.
Utilizzando un robot da cucina:
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Combina farina e sale nel robot da cucina. Pulse una volta per mescolare.
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Aggiungi il burro e lavora fino ad ottenere delle briciole grossolane. Aggiungere 1 cucchiaio d’acqua e pulsare, un paio di volte. Io aggiungo sempre un secondo cucchiaio d’acqua e mescolo finché l’impasto non forma una palla. Questo richiede pochi secondi. Se il tuo impasto è troppo secco, puoi aggiungere un altro cucchiaio d’acqua, un cucchiaino alla volta.
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Trasforma l’impasto su un tappetino in silicone, se ne hai uno. Se non ce l’hai, dovrai infarinare la tua superficie. Premere la palla di pasta in un disco e rotolare a circa 1/4″ di spessore. Se si attacca al mattarello, mettere un foglio di carta oleata sulla parte superiore della pasta in modo da non dover aggiungere più farina. Assicuratevi di capovolgere e ruotare la vostra pasta come si va così non si attacca alla vostra superficie. Stendere la pasta a pochi centimetri più grande del vostro piatto da torta (circa 12″ per un piatto da 9″).
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Posizionare nel piatto da torta e premere per adattarlo. Ripiegare sotto ogni sporgenza e arricciare o usare i rebbi di una forchetta per decorare i bordi. Raffreddare fino al momento di riempire.
A mano:
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Aggiungere farina, burro e sale in una grande ciotola. Tagliare il burro con un tagliapasta. Lavorare con un cucchiaio di acqua alla volta. Trovo che ho bisogno di usare 2-3 cucchiai d’acqua quando lo faccio a mano.
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Trasforma l’impasto su un tappetino in silicone, se ne hai uno. Se non ce l’hai, dovrai infarinare la tua superficie. Premere la palla di pasta in un disco e rotolare a circa 1/4″ di spessore. Se si attacca al mattarello, mettere un foglio di carta oleata sulla parte superiore della pasta in modo da non dover aggiungere più farina. Assicuratevi di capovolgere e ruotare la vostra pasta come si va così non si attacca alla vostra superficie. Stendere la pasta a pochi centimetri più grande del vostro piatto da torta (circa 12″ per un piatto da 9″).
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Posizionare nel piatto da torta e premere per adattarlo. Ripiegare sotto ogni sporgenza e arricciare o usare i rebbi di una forchetta per decorare i bordi. Raffreddare fino al momento di riempire.
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Questa crosta è ottima per il ripieno e la ricetta produce 1 crosta che sta comodamente in un piatto da 9″. Per un piatto più grande o per una doppia crosta, raddoppiare la ricetta.
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Assicuratevi di raffreddare la crosta almeno 30 minuti prima di riempirla o cuocerla. Se si sta cuocendo la crosta alla cieca, raffreddare almeno 2 ore o congelare 30 minuti.
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La crosta può essere avvolta bene con la pellicola e conservata in frigorifero fino a 2 giorni o congelata fino a un mese prima della cottura.
Istruzioni per la cottura
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Per la cottura alla cieca: seguire il link nelle note sotto per istruzioni dettagliate. Bucherellare il fondo della crosta della torta con una forchetta. Stendere un foglio di carta pergamena sul fondo e sui lati della crosta. Riempire la crosta con pesi da torta (o fagioli secchi/riso/ecc) e cuocere a 400°F per circa 15-20 minuti. Rimuovere la pergamena e i pesi per torte con attenzione, quindi continuare la cottura fino a cottura ultimata e dorata.
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Per torte ripiene: cuocere come indicato nella ricetta che si sta utilizzando.
Video della ricetta
Note sulla ricetta
Scopri come cuocere la crosta della torta alla cieca.
Informazioni nutrizionali
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