Janet- Sì, i grandi gambi delle foglie del carciofo sono assolutamente commestibili e, a seconda del tuo palato, deliziosi. Pieno di fibre. Le foglie piumose che rivestono i bordi sono tagliate e scartate (compostate) lasciando il gambo simile al cardo. Quella costola ha fibre spesse che corrono da un capo all’altro, come i gambi di sedano, e devono essere pelate con un buon pelaverdure dalla parte superiore e inferiore. Hanno un sapore amaro abbastanza pronunciato che vi piace e conservate, o cercate di diminuire. Dovresti farli bollire in acqua salata per qualche minuto, poi scolarli e scartare l’acqua per eliminare parte dell’amaro. Avendo fatto questo, conservano ancora una leggera amarezza, che mi piace. Non si tratta di una verdura delicata come i broccoli o gli asparagi, per i quali è necessario temporizzare attentamente la cottura per evitare di trasformarli in una poltiglia troppo cotta, questi “cardi” sono molto sodi, quasi duri e non c’è il rischio di cuocerli troppo. Poiché sono molto sodi e ancora fibrosi anche dopo pochi minuti di bollitura, hanno bisogno di una cottura lenta. Faccio con loro dei masala (curry) molto speziati in stile indiano, faccio stufati di pomodoro/cipolla/aglio come la ratatouille, ecc. Sono eccellenti tagliati a dadini in una zuppa di verdure (minestrone ecc.) perché mantengono la loro consistenza soda e aggiungono un bel contrappunto leggermente amaro alle verdure altrimenti dolci. Potresti fare una bella zuppa di purea/crema, ma dovresti spingerla aggressivamente attraverso un colino per far uscire tutte le fibre, come una crema di sedano. Per brasare si può usare un Instant Pot in modalità high simmer o il piano di cottura, trovo circa 30 minuti coperti a fuoco lento con un po’ di umidità (pomodori, brodo, latte di cocco, acqua) ecc li lascia con una consistenza al dente ma sufficientemente rotto giù che non sono gommosi o filanti a tutti. Li ho tagliati in pezzi non più grandi di circa 3/4 di pollice prima di qualsiasi cottura. A causa della loro consistenza soda si potrebbe anche bagno in acqua calda può loro a condizione che avete correttamente acidificato il liquido che sono in (sotto pH 4.6) in conformità con le linee guida USDA. Non l’ho fatto, ma ho intenzione di farlo. Ho un grande giardino pieno di verdure e ortaggi che coltivo intenzionalmente, ma questi “cardi” involontari che tagliavo e componevo sono uno dei miei preferiti.