Il liquore al cioccolato (liquore di cacao) è pura massa di cacao in forma solida o semi-solida. Come i semi di cacao (nibs) da cui è prodotto, contiene sia i solidi di cacao che il burro di cacao in proporzione approssimativamente uguale.
Libro di cacao
Cioccolato
Fave di cacao
È prodotto da fave di cacao che sono state fermentate, essiccate, tostate e separate dalle loro bucce. I semi vengono macinati in massa di cacao (pasta di cacao). La massa viene fusa per diventare il liquore, e il liquore viene separato in solidi di cacao e burro di cacao, o raffreddato e modellato in blocchi di cioccolato grezzo. Il suo uso principale (spesso con l’aggiunta di burro di cacao) è nella produzione del cioccolato.
Il nome liquore non è usato nel senso di una sostanza distillata e alcolica, ma piuttosto nel significato più antico della parola, che significa “liquido” o “fluido”.
Il liquore di cioccolato contiene circa il 53% di burro di cacao (grasso), circa il 17% di carboidrati, l’11% di proteine, il 6% di tannini e l’1,5% di teobromina.