Guinguette Marais Poitevin

Lombo di maiale arrosto è una tenera e magra lonza di maiale che viene cotta in padella, al forno e coperta con una salsa fatta in casa per una cena deliziosa. Per completare il pasto, aggiungete del cremoso purè di patate e dei fagiolini al parmigiano arrostiti.

Lombo di maiale arrostito con salsa

Se amate le costolette di maiale, vi incoraggio a provare un arrosto di lombo di maiale la prossima volta. Può essere comprato con o senza osso. Io ho usato un arrosto di maiale senza osso per questa ricetta. Cercate la carne di maiale etichettata come lombo di maiale tagliato al centro, arrosto di maiale tagliato al centro o arrosto di costata tagliato al centro (arrosto con osso). Di solito è meno costoso del filetto ed è disponibile in una dimensione più grande se hai bisogno di nutrire un grande gruppo di persone. Gli arrosti di filetto e di lonza di maiale cuociono in modo diverso a causa delle dimensioni, quindi è importante non sostituire l’uno con l’altro nelle ricette.

Lombo di maiale arrosto con salsa

Ho scelto una lonza di maiale tagliata al centro per questa ricetta. La lonza di maiale con taglio centrale è uno dei tagli di carne più magri, quindi fate attenzione a sceglierlo. Più la carne è rossa, più è magra, ma anche più è dura. Raccomando di scegliere una lonza di maiale con un colore più rosato con alcune striature bianche. Non fatevi ingannare se vedete una lombata di maiale. Si tratta di un taglio di carne diverso che non è così tenero o magro come la lombata di maiale o il filetto. Chi sapeva che ci sono così tanti tagli di maiale? Non ho nemmeno iniziato a menzionare le costole, la spalla di maiale, il culo di maiale, il prosciutto, ecc! Dopo aver cucinato il maiale, un sugo fatto in casa completa il tutto.

Ingredienti per il maiale (ricetta completa qui sotto)

• Arrosto di lombo di maiale
• Olio di oliva
• Aglio in polvere
• Cipolla in polvere – Fai la tua cipolla in polvere fatta in casa per questa ricetta!
• Sale grosso
• Pepe nero
• Base di pollo

Ingredienti per la salsa

• Brodo di pollo
• Farina

Come fare la lonza di maiale arrosto

Per fare la lonza di maiale arrosto, iniziare asciugando la lonza con un tovagliolo di carta. Questo manterrà la carne abbastanza asciutta da non scivolare mentre si taglia il grasso. Assicuratevi di usare un coltello molto affilato quando tagliate il grasso dall’arrosto. Va bene lasciare fino a 1/4 di pollice di grasso sull’arrosto se volete. Questo eviterà che la lonza di maiale diventi troppo secca. Poi, preriscaldare il forno a 350°F e combinare il rub in una piccola ciotola. Il rub è composto da 1 cucchiaio di olio d’oliva, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe.

• Sfrega il composto su tutto l’arrosto e scalda il restante olio d’oliva in una grande padella da forno a fuoco medio.
• Filtrare la lonza di maiale su tutti i lati. Basta ruotarla circa quattro volte per ottenere la maggior parte della lonza scottata possibile.
• Poi, aggiungere il brodo di pollo alla padella, coprire la padella con un foglio di alluminio e cuocere il maiale per 15-20 minuti.
• Dopo i 15-20 minuti, togliere il maiale dal forno, ungerlo con il sugo della padella, e rimetterlo in forno (scoperto) per altri 20-25 minuti.
• Per assicurarsi che la carne di maiale sia completamente cotta, un termometro per la carne dovrebbe leggere 145°F. Trasferire il maiale cotto su un piatto mentre si prepara la salsa.

Come fare la salsa per la lonza di maiale arrosto

Una volta che la lonza di maiale è stata scottata e cotta alla perfezione, è il momento di fare la salsa che andrà sopra il maiale. È davvero facile fare la tua salsa, quindi salta l’acquisto della salsa in barattolo o del mix di salse. Per fare la salsa, sbattete insieme il brodo e la farina in una ciotola media finché non ci sono grumi. Poi, aggiungete questa miscela ai residui di cottura che sono rimasti nella padella. Impostare il calore a medio e frullare fino ad ottenere lo spessore desiderato del vostro sugo. Versare la salsa sulle fette di arrosto di lonza di maiale. Yum!

Conservazione dell’arrosto di lonza di maiale

Una volta scelto l’arrosto di lonza di maiale perfetto, è meglio utilizzarlo il prima possibile. Se non cucinate subito la lonza di maiale, può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni. Assicuratevi di congelarlo se non avete intenzione di usarlo entro i 3 giorni. Il maiale può essere congelato fino a 6 mesi, e poi deve essere scongelato in frigorifero per 24 ore prima della cottura. In ogni caso, assicuratevi di lasciare la lonza di maiale scongelata a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di cucinarla.

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