La cultura culinaria finlandese è infusa dei sapori naturali delle latitudini settentrionali. Racconta la storia di un popolo che è passato dal sostentamento nelle foreste all’interazione attiva con i paesi vicini.
Il racconto procede verso le nuove tendenze internazionali e l’eccellenza. I professionisti finlandesi hanno messo la Finlandia sulla mappa del mondo gastronomico e hanno reso la capitale, Helsinki, una delle città più intriganti e di tendenza del mondo.
Sapore genuino
Il galletto dorato è il fungo preferito da molti finlandesi. I primi finferli vengono raccolti a metà estate per accompagnare le patate novelle, e la stagione continua fino ai piatti a base di selvaggina e funghi dell’autunno: Programma di promozione della cultura alimentare finlandese (SRE)/Imagebank
La brillante gamma di sapori deriva dalle nostre quattro stagioni distinte. Le verdure di radice delicatamente brasate e gli stufati di carne sono un modo meraviglioso per contrastare il freddo dell’inverno. Il sole primaverile – e le zuppe fumanti – sciolgono anche il gelo più ostinato, con rabarbaro e ortiche le prime delizie ad apparire nella nuova stagione di crescita. Le deliziose “patate novelle”, raccolte quando sono piccole e gustose, sono un punto fermo della tavola da pranzo per tutta l’estate. Le bacche e i funghi maturano per la raccolta con l’avanzare dell’estate, mentre l’autunno è il momento di conservare il bottino della natura per l’inverno. La selvaggina e il pesce fresco forniscono variazioni stagionali durante tutto l’anno. È sempre una buona stagione per il cibo finlandese!
In Finlandia, la natura produce cibo che scoppia di salute e sapore genuino. Mirtilli di bosco, mirtilli rossi dalle zone umide selvagge, segale dai campi che hanno conosciuto il gelo invernale: la Finlandia è piena di supercibi!
La Finlandia culinaria chiama
L’innovazione abbonda anche fuori dalla cucina. Il ristorante Savoy ha iniziato il giardinaggio sul tetto nel centro di Helsinki. Il personale di cucina e i clienti amano le erbe e le verdure fresche coltivate sul tetto che ospita anche una comunità di api: Royal Restaurants
Gli chef finlandesi di livello internazionale portano la loro cucina nel mondo e invitano i buongustai di tutto il mondo alle nostre tavole.
I nostri innovatori fondono ingredienti artici, metodi di conservazione e tecniche di cottura tradizionali, piatti tradizionali e ispirazione ottenuta in tutto il mondo per creare esperienze che impressioneranno i più esperti gourmand.
In questo approccio al cibo, l’originalità deriva da piccoli produttori che vantano prodotti di qualità superiore con un tocco unico: renne, una vasta selezione di funghi selvatici, bestiame indigeno finlandese, ortaggi a radice dal sapore intenso, verdure rigogliose e bacche piccanti, per citarne alcuni. I panifici artigianali, i produttori di formaggio e i birrifici aiutano i ristoranti a creare una cucina fantastica in cui i sapori autentici degli ingredienti risplendono.
Ci sono opportunità per una fantastica cucina raffinata in numerosi ristoranti di classe. La capitale, Helsinki, ne è costellata, ma ci sono esperienze gastronomiche indimenticabili anche altrove in Finlandia: Royal Restaurants
I ristoranti finlandesi coltivano un grande rispetto per la tradizione. Volete delle aringhe baltiche impanate nella farina di segale e fritte nel burro fino a renderle croccanti? O che ne dici di alce o cervo con verdure di radice arrostite? Forse una fetta di crostata di mirtilli con salsa alla vaniglia?
I ristoranti reinterpretano costantemente i vecchi piatti preferiti e ne sviluppano di nuovi. Il fantastico coregone (lavarello finlandese) può essere condito con erbe biologiche coltivate sulla terrazza del ristorante, mentre la barbabietola non è più solo sottaceto ma presentata in una miriade di modi interessanti. Chi vuole qualcosa fuori dall’ordinario dovrebbe anche cercare alcuni dei sensazionali dessert alla liquirizia che i nostri ristoranti offrono.
Venti di cambiamento
I sapori tradizionali finlandesi vengono rivisitati in chiave moderna e fanno nuovi amici nei ristoranti.Foto: SRE/Imagebank
La cultura culinaria sta cambiando in Finlandia come in tutto il mondo, con tendenze alimentari come i movimenti del cibo biologico e locale, il cibo che migliora il benessere e l’esplorazione di nuovi ingredienti e idee.
L’intera catena alimentare si sta muovendo verso scelte più sostenibili. L’agricoltura biologica è diffusa in Finlandia e il mercato è in costante sviluppo. Una riscoperta passione per il cibo locale ha preso piede rapidamente. I finlandesi sono il terzo più grande consumatore pro capite di prodotti Fairtrade nel mondo. L’etichettatura dell’impronta di carbonio e dell’acqua è stata introdotta nelle confezioni dei prodotti alimentari.
L’arte di preparare i pasticci della Carelia è una delle antiche abilità culinarie che è ancora molto viva in Finlandia. Il riso, o più tradizionalmente l’orzo, è cotto in una crosta di segale molto sottile. Ci vuole un po’ di pratica per perfezionare le abilità delle dita necessarie per la tecnica di piegatura: SRE/Imagebank
Il flusso dei cambiamenti geografici influenza anche la nostra cultura alimentare. Le radici della cucina tradizionale finlandese si trovano in Carelia a est e sulle rive del Golfo di Botnia a ovest. Le differenze regionali si sono ridotte, ma sono ancora ben visibili. Dalla nostra eredità orientale provengono gli stufati al forno e le prelibatezze tradizionali preparate per celebrare la Pasqua. Le tradizioni occidentali includono le zuppe e molti dei piatti gustati durante la più grande festa culinaria dell’anno, il Natale. Le renne della regione settentrionale finlandese della Lapponia sono una delizia apprezzata anche nelle zone meridionali del paese, e i pasticci della Carelia sono diventati un piatto nazionale e un legame con la storia (parte della Carelia fu ceduta ai russi dopo la guerra d’inverno del 1939 e 1940).
Uno dei modi più semplici per differenziare le regioni è lo stile locale del pane: focacce non lievitate al nord, pani dal sapore dolce all’ovest, pane di segale a pasta acida e pasticci all’est, e pane isolano nelle zone costiere del sud. Quest’ultimo è una pagnotta nera e dolce che si conserva a lungo.
L’epitome della cultura alimentare finlandese – il pane di segale – sta acquisendo nuove forme.Foto: SRE/Imagebank
I cambiamenti nel nostro stile di vita influenzano anche la nostra cultura alimentare. La vita di tutti i giorni è molto meno faticosa fisicamente di un tempo, così invece del latte cremoso molti optano per alternative più leggere e controllano l’assunzione di zucchero. Quando i forni a microonde, il cibo preconfezionato e il mangiare fuori al ristorante sono diventati comuni, il tempo precedentemente dedicato alla cucina è stato liberato per altre attività. Allo stesso tempo, la cucina è diventata un hobby popolare e sta ispirando una giovane generazione di buongustai a passare del tempo in cucina.
Le influenze internazionali possono essere viste nell’ampia selezione di ristoranti etnici, ma la creatività finlandese ha anche trasformato molti stili stranieri in qualcosa di nuovo. Tra i piatti eclettici che vale la pena assaggiare ci sono il risotto d’orzo, il carpaccio di renna, i funghi shiitake finlandesi o le sapas (tapas finlandesi – la “s” viene da Suomi, la parola finlandese per “Finlandia”).
Sinfonia della natura selvaggia
L’ambiente naturale della Finlandia è molto rigoglioso e ricco in estate. La raccolta di erbe selvatiche è una componente delle antiche conoscenze alimentari che è diventata parte delle tendenze alimentari degli ultimi anni. Oggi molti ristoranti usano addirittura erbe selvatiche che i loro chef hanno raccolto loro stessi.Foto: SRE/Imagebank
Per molti finlandesi e stranieri, le più emozionanti avventure alimentari finlandesi hanno origine nella natura. Bacche, funghi, pesci d’acqua dolce e selvaggina possono regalare esperienze indimenticabili.
In Finlandia tutti possono accedere ai superalimenti locali della natura. Il tradizionale concetto legale finlandese di “diritto di ogni persona” permette a chiunque di fare escursioni e raccogliere bacche e funghi quasi ovunque, a patto di rispettare l’ambiente e i proprietari terrieri. Mirtilli, mirtilli rossi, finferli e funghi porcini sono molto apprezzati tutto l’anno. Molti finlandesi raccolgono le bacche selvatiche e le congelano invece di comprarle nei negozi di alimentari – un’abitudine che è fonte di meraviglia per molti stranieri.
I mirtilli artici selvatici e i mirtilli rossi sono ricchi di sapore e di sostanze nutritive per la salute. Una gita per raccogliere le bacche è anche rilassante per l’anima: Rodeo/P. Jauhiainen
Le nostre migliaia di laghi offrono gustosi pesci d’acqua dolce e il Mar Baltico è una fonte di varietà di pesce oceanico. Una licenza di pesca è facile da ottenere, il che significa che molte persone possono godersi il pesce fresco. Nelle case di vacanza e nei cottage estivi – un’altra caratteristica speciale della Finlandia accessibile alla maggior parte della popolazione – la gente prepara il pesce sul barbecue o in un affumicatore. Esistono stagioni speciali per varie prelibatezze di mare: L’inizio dell’autunno significa feste a base di gamberi, e l’inverno è il momento di gustare la bottatrice, così come la bottarga con i blinis, frittelle di grano saraceno in stile russo. La pesca sul ghiaccio, ovvero il lancio di una lenza attraverso un foro in un lago ghiacciato o nell’oceano, è un’esperienza unica da provare se si visita la Finlandia in inverno.
La Finlandia ha migliaia di laghi che offrono un’abbondante pesca. Nella capanna estiva, l’attrezzatura da pesca è comodamente disponibile, e preparare e mangiare il pesce è un gioco da ragazzi dopo una battuta di pesca riuscita.Foto: Plugi
Molte famiglie apprezzano la carne della selvaggina cacciata dai membri della famiglia. Per lo più si tratta di alci, ma possono essere anche renne selvatiche, lepri, germani o colombacci. Nella Lapponia finlandese, gli allevatori di renne possiedono gruppi di animali che vagano sulle alture.
In Lapponia gli escursionisti non hanno bisogno di portare acqua. Ci sono chiare sorgenti di montagna per una bevanda rinfrescante ovunque si vada.Photo: Visit Finland/Marja Pirilä
L’acqua pulita è fonte di grande orgoglio per i finlandesi. Le acque sotterranee sono accessibili in quasi tutte le zone della Finlandia. Viene utilizzata dai proprietari di case e dagli acquedotti, e di solito può essere consumata senza alcun trattamento. Altre fonti di acqua potabile sono i laghi, di cui la Finlandia ne possiede più di 188.000. Il liquido passa attraverso un trattamento di purificazione prima di essere usato nelle case e nei ristoranti.
I mirtilli finlandesi hanno molti fan in Giappone, i funghi porcini sono popolari in Italia e la linfa di betulla viene esportata in Francia. Esiste una grande richiesta di prodotti raccolti in natura in tutto il mondo.
L’agricoltura più settentrionale del mondo
L’agricoltura è in mani capaci alle latitudini settentrionali. La breve stagione di crescita tiene gli agricoltori occupati sia durante la semina che durante il raccolto.Foto: SRE/Imagebank
Nessun altro paese al mondo possiede terreni agricoli che si estendono così a nord. La breve estate e il lungo inverno della Finlandia rappresentano una sfida per chi coltiva o alleva bestiame. In passato questo significava una carenza di cibo in inverno. Oggi significa soluzioni creative e cibo di qualità.
La stagione della crescita è breve. L’intero processo di coltivazione deve essere completato due mesi prima che nel più caldo sud. I raccolti autunnali devono avvenire rapidamente, entro poche settimane, prima che arrivi l’inverno.
Durante l’inverno, i campi riposano sotto una coltre di neve, ma anche molte mucche si godono questi pascoli bianchi.Foto: SRE/Imagebank
La luce delle lunghe giornate estive, il calore della corrente del Golfo e le varietà di piante locali uniche rendono possibile una crescita veloce. La quantità di radiazione solare ricevuta complessivamente in Finlandia durante la stagione di crescita è anche maggiore che nell’Europa continentale. La crescita è anche aiutata dal fatto che in estate è raramente troppo caldo o secco, e c’è sempre abbastanza acqua disponibile per l’irrigazione. Le gelate invernali distruggono efficacemente alcuni parassiti e rallentano la crescita di molte erbacce.
Un altro aspetto che rende speciale la stagione della crescita è la grande differenza di temperatura tra il giorno e la notte. Le erbe diventano molto aromatiche e le bacche sono ricche di sostanze nutritive.
In autunno c’è un’abbondante offerta di verdure finlandesi.Foto: Vastavalo/Tuula Roos
I finlandesi sono sviluppatori innovativi delle pratiche in serra. Per creare metodi di coltivazione degli ortaggi efficienti dal punto di vista energetico, sono state fatte molte ricerche per ridurre il consumo di energia. I metodi innovativi che ne sono derivati fanno sì che oggi i cetrioli coltivati in serra consumino un terzo di energia in meno rispetto a qualche decennio fa.
Non c’è nemmeno bisogno di pesticidi artificiali nella coltivazione in serra. In futuro l’eco-efficienza giocherà un ruolo ancora maggiore. La coltivazione urbana porterà la produzione di serre vicino ai consumatori della città e potrebbe produrre energia per i residenti locali, oltre a utilizzare il calore in eccesso delle case vicine.
Top expertise per la sicurezza e la salute
I prodotti biologici e locali sono diventati scelte di base tra i consumatori finlandesi. La maggior parte è venduta dai normali supermercati, ma sono apparsi molti nuovi negozi specializzati. Spesso nei centri delle città, questi negozi offrono ai buongustai urbani prodotti realizzati da produttori artigianali in campagna: SRE/Imagebank
Il cibo finlandese è il più sicuro del mondo. Questa eccellenza si basa su ingredienti agricoli di alta qualità. Rigide procedure igieniche stabiliscono lo standard per l’intera catena alimentare.
I locali e le attrezzature sono puliti meticolosamente, le temperature sono mantenute a livelli ottimali e le funzioni critiche sono soggette a un monitoraggio speciale. Così potete godervi lo zabaione fatto con uova fresche, o permettere ai vostri bambini di raschiare la ciotola di miscelazione per assaggiare un po’ di impasto per torte.
Le allergie alimentari sono prese sul serio. Chi soffre di intolleranza al lattosio troverà nei negozi comuni un sacco di prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di lattosio e senza lattosio etichettati in modo affidabile. Ci sono prodotti da forno senza glutine per chi soffre di celiachia. In molti ristoranti, la compatibilità con esigenze dietetiche speciali è indicata sul menu, e se non lo è, il cameriere sarà in grado di fornire le informazioni.
L’intolleranza al lattosio è abbastanza comune in Finlandia. Dato che siamo una nazione di bevitori di latte, c’è una vasta scelta di prodotti caseari senza lattosio disponibili.Foto: Valio
I cibi funzionali rappresentano lo zenit scientifico degli alimenti che promuovono la salute. Questi prodotti scientificamente studiati hanno speciali effetti positivi in aggiunta alle loro proprietà nutrizionali convenzionali. Il primo prodotto alimentare funzionale finlandese a conquistare il mondo è stato il dolcificante xilitolo, amico dei denti. È stato seguito da prodotti che fanno bene allo stomaco, ai livelli di colesterolo e alla pressione sanguigna.
La competenza nei prodotti dietetici speciali gioca un ruolo importante nelle esportazioni. I prodotti lattiero-caseari finlandesi senza lattosio hanno preso piede in Svezia negli ultimi anni, e la conquista dell’America è iniziata. I celiaci italiani possono gustare la pizza fatta in Finlandia. I prodotti alimentari funzionali finlandesi sono venduti in decine di paesi in tutto il mondo.
Nuove ricerche sono in continuo progresso. Un campo di studio particolarmente interessante cerca di combinare bio-, nano- e tecnologie dell’informazione. Le applicazioni tecnologiche sono già utilizzate per scopi come la gestione del peso.
Soprattutto, un cibo sicuro e sano si basa sulla cooperazione quotidiana tra ricercatori, autorità governative e industria alimentare, e sulle scelte sagge dei consumatori.
Buon appetito!
Il calore di un fuoco da campo e il fruscio degli alberi rendono un pasto di pesce qualcosa di molto speciale.Foto: Rodeo/Juha Tuomi
Il posto dove andare per il miglior cibo finlandese è, ovviamente, la Finlandia. Che sia in mezzo alla natura o in un ristorante di classe, un pasto finlandese è sempre un’esperienza meravigliosa sia per i finlandesi che per i visitatori.
In un percorso naturalistico o in campeggio, le salsicce o il pesce persico appena pescato sono perfetti se grigliati su un fuoco aperto e seguiti da una tazza di caffè appena fatto. Se sedersi su un ceppo d’albero nel mezzo di una fitta foresta ti sembra un po’ troppo esotico, ci sono molte aree escursionistiche ben attrezzate con falò allestiti per te. Oppure puoi scegliere l’opzione più semplice e prenotare un’escursione nella natura con una guida.
Nei ristoranti gourmet troverai favolosi sapori finlandesi serviti nel tuo piatto.Foto: Royal Restaurants
Lapland, l’estremo nord finlandese, è un luogo eccellente per ammirare la bellezza della natura. Gli allevatori di renne locali ti porteranno sulle alture per assaggiare salmone carbonizzato, sauté di renna e altre prelibatezze. Il modo migliore per placare la sete è un sorso di acqua pulita e frizzante direttamente da un ruscello di montagna o da una sorgente nei boschi. Se ti dirigi verso le isole o le acque interne, potrai sperimentare il pesce preparato in una moltitudine di modi, mentre numerosi agriturismi offrono piatti tradizionali in un ambiente rurale. Visita un ristorante in una casa padronale per assaggiare i piatti classici e le tavole a buffet che la nobiltà usava. Non c’è bisogno di cercare oltre i numerosi ristoranti urbani per un pasto rustico o una cucina casalinga. Helsinki è il luogo più facile per trovare il top dell’eccellenza gastronomica, ma anche altrove in Finlandia sono disponibili molte esperienze culinarie raffinate.
Il cibo finlandese si può trovare qua e là in tutto il mondo. Formaggi, bevande alcoliche, burro, maiale e cioccolato sono le nostre principali esportazioni culinarie. Controlla gli scaffali del tuo supermercato locale e potresti trovare pane di segale sottile e croccante finlandese, autentico cioccolato al latte, muesli biologico con avena biologica finlandese o baguette surgelate senza glutine.
Ti viene voglia di provare a preparare un pasto finlandese? Cerca su internet le ricette in inglese e stupisci la tua famiglia e i tuoi amici.
Goditi il tuo pasto!
Ricette
Pikeperch di prima qualità
Foto: Simply Scandinavian/Kimmo Saira
- 1 lucioperca (lucioperca), del peso di circa 1.5 kg, pulito e squamato
- 300 ml di doppia panna
- 1 cipollotto
- aneto
- 150 ml di vino bianco
- 100 ml di latte
- 100 ml di brodo di pesce
- 60 g di burro
- sale
- pepe bianco
Tagliare la cipolla e soffriggere leggermente nel burro. Mettere da parte a raffreddare. Tritare finemente l’aneto e mescolare la cipolla con qualche goccia di vino bianco.
Sciacquare il lucioperca in acqua fredda. Fare due tagli nel senso della lunghezza sul dorso del pesce. Disporre il pesce a pancia in su in una pirofila. Condire con sale e pepe. Mettere il mix di cipolla e aneto nelle fessure. Versare il resto del vino bianco sul pesce e cuocere in forno a 160 ⁰C per 20 minuti.
Porre una casseruola su fuoco basso e mettere il resto del burro, la panna, il brodo di pesce e il latte. Togliere il pesce dal forno e versarvi sopra il brodo cremoso. Cuocere in forno a 170 ⁰C per altri 50 minuti. Bagnare il pesce con il brodo ogni 15 minuti. Decorare con aneto fresco. Servire con patate novelle.
Fonte della ricetta: Simply Scandinavian*
Torta di mirtilli (Mustikkakukko)
Foto: Pirkka Magazine
Mustikkakukko è un dolce tradizionale della Finlandia orientale. Combina il gusto delicato del mirtillo e l’energia robusta della segale. La segale e i mirtilli sono salutari.
Per l’impasto:
- 250 g di burro, ammorbidito
- 150 ml di zucchero
- 400 ml di farina di segale (disponibile nei negozi di alimenti naturali di tutto il mondo)
- 100 ml di farina di grano
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
Per il ripieno:
- 1 l mirtilli o mirtilli
- 100 ml di zucchero
Mescolare il burro e lo zucchero. Mescolare la farina di segale, la farina di frumento e il lievito e aggiungere alla miscela di zucchero e burro. Premere circa 2/3 dell’impasto sulla base e sui lati di una pirofila dai bordi profondi.
Aggiungi i mirtilli freschi o congelati. (Se usate i mirtilli congelati, aggiungete 1 cucchiaio di fecola di patate). Cospargete di zucchero i mirtilli e coprite i mirtilli con il resto dell’impasto.
Cuocete per circa un’ora a 200 ºC. Lasciare raffreddare per un po’ e servire con gelato alla vaniglia, crema o panna montata.
Zuppa di salmone
Foto: Pirkka Magazine
- 500 g di filetto di salmone, spellato
- 2 carote
- 6 patate
- 2 cipolle
- 2 foglie di alloro
- 10 bacche di pimento
- 1 l di brodo di pesce o acqua
- sale e pepe nero
- 25-50 ml di aneto fresco, tritato
Pelare e tagliare le verdure. Tagliare il filetto di salmone a cubetti. Portare a ebollizione il brodo di pesce o l’acqua e aggiungere i condimenti e le verdure. Far bollire fino a quando le verdure sono quasi pronte. Questo richiederà circa 15 minuti a seconda della dimensione dei pezzi. Aggiungere il pesce e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti fino a quando è cotto. Controllare il sapore e aggiungere sale e pepe se necessario. Cospargere di aneto.
Molte persone in Finlandia preferiscono la loro zuppa di salmone cremosa. Seguite la ricetta precedente ma riducete il volume dell’acqua o del brodo di pesce a 800 ml. Aggiungere 200 ml di panna dopo il salmone e portare la zuppa a ebollizione. Per finire, cospargere di aneto.
Puoi sostituire parte delle patate con pastinaca e porro tritato e usare erba cipollina con o al posto dell’aneto per condire la zuppa.
Vorschmack con insalata di patate e patatine alla barbabietola
Vorschmack è un piatto originario dell’Europa centrale e orientale. È entrato nei cuori e nelle tavole dei finlandesi quando è stato reso popolare dall’eroe di guerra finlandese, il maresciallo Mannerheim. Egli gustava questo suo piatto preferito con una grappa speziata che in seguito divenne nota come “la grappa del maresciallo”: Simply Scandinavian/Kimmo Saira
Per il vorschmack:
- 1 kg di agnello disossato
- 200 g di manzo, come il silverside
- 50 g di aringhe marinate
- 50 g di filetti di acciuga
- 2 cipolle grandi
- 300 ml di brodo di manzo
- 100 ml di passata di pomodoro
- 3 spicchi d’aglio
- pepe bianco
Per l’insalata di patate:
- 400 g di patate cerose
- 200 g di cetriolini sottaceto alla russa
- 20 ml di panna acida alla russa (smetana)
- miele chiaro
Per le patatine di barbabietola:
- 200 g di barbabietole di medie dimensioni
- 20 ml di olio da cucina
Rimuovere le membrane e il grasso dall’agnello e dal manzo. Tagliare la carne a pezzi grandi come la punta del pollice. Mettere i pezzi di carne e le cipolle tritate su una teglia e arrostire in forno a 200 °C per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare il composto di carne e cipolle e poi passatelo al tritacarne con l’aglio, le aringhe e i filetti di acciuga fino ad ottenere un paté grossolano.
Mescolate nel paté la passata di pomodoro, il brodo di manzo e il pepe bianco appena macinato. Versare il composto in una casseruola e cuocere in forno a 150 °C per almeno 4 ore. Controllare che il paté non si asciughi mentre è in forno. Aggiungere brodo di manzo, se necessario.
Bollite le patate. Lasciarle raffreddare e sbucciarle. Tagliare le patate e i cetriolini sottaceto a dadini. Mescolarli insieme e aggiungere la smetana. Servire l’insalata di patate con il miele.
Lavare le barbabietole e tagliarle sottilissime con un affetta formaggio. Versare l’olio in una piccola casseruola e scaldare fino a quando è molto caldo. Mettere le fette di barbabietola nell’olio caldo e cuocere per un minuto o due. Togliere le fette dall’olio con un mestolo forato o un setaccio e lasciarle asciugare su un panno da cucina. Servire con il Vorschmack e l’insalata di patate.
Fonte della ricetta: Simply Scandinavian*
Trumpet chanterelle and elk sauté
Foto: www.tiesydameen.fi
Per la pasta:
- 800 g di carne d’alce (o altra carne di cervo) congelata, leggermente scongelata e tagliata a scaglie
- 1 cipolla, tritata
- 1 cucchiaio di burro
- 300 ml di birra
- 2 manciate di galletti trombetta essiccati
- sale
- qualche bacca di ginepro, schiacciate, se disponibili
- pepe nero schiacciato
Friggere la carne di alce e le cipolle tritate nel burro fino a doratura. Aggiungere la birra e i funghi secchi. Condire con sale, bacche di ginepro e pepe nero schiacciato. Coprire il tegame e cuocere a fuoco lento per circa 1 o 1 ora e mezza. Servire con purè o patate duchesse.
Fonte della ricetta: HK-Ruokatalo Oy: www. tiesydameen.fi
Whipped lingonberry porridge
Foto: Simply Scandinavian/Kimmo Saira
- 1,2 l di acqua
- 400 ml di mirtilli
- 100 ml di zucchero
- 150 ml di semolino
Cuocere i mirtilli per circa 15 minuti in acqua bollente. Mettere da parte e schiacciare le bacche con uno strumento come un pestello. Filtrare il composto con un setaccio a maglie fini e conservare il succo. Rimettere il succo sul fuoco e aggiungere lo zucchero. Quando il succo inizia a bollire, versare il semolino, mescolando costantemente. Far bollire per circa 10 minuti o fino a quando il porridge è ben addensato. Lasciare raffreddare per un po’ e frullare fino ad ottenere un composto leggero e spumoso usando un mixer manuale. Se il porridge è troppo acido, aggiungere zucchero a seconda dei gusti. Servire con latte e zucchero.
Fonte della ricetta: Simply Scandinavian*
Panino di San Silvestro (pulla)
I panini di San Silvestro sono un trattamento speciale del martedì grasso.Foto: Simply Scandinavian/Kimmo Saira
Per l’impasto:
- 500 ml di latte, leggermente riscaldato
- 50 g di lievito fresco
- 200 ml di zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cardamomo macinato
- ½ cucchiaino di sale
- 1,2-1.3 l di farina di grano tenero
- 150 g di burro fuso e raffreddato
Per la marmellata di lamponi e mirtilli:
- 250 g di lamponi
- 250 g di mirtilli
- 250 g di zucchero di conservazione
200 ml di doppia panna, raffreddata
Sciogliere il lievito nel latte leggermente riscaldato. Aggiungere le uova sbattute, lo zucchero, il sale e il cardamomo. Versare una parte della farina nel composto e mescolare bene fino a formare una massa densa. Sbattere bene il composto per un minuto o due e aggiungere il resto della farina poco a poco, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il burro e mescolare bene il composto per un po’. Se è ancora troppo sottile, aggiungere altra farina. Lavorare l’impasto per circa 5 minuti. Lasciare riposare l’impasto e lasciarlo lievitare in un piatto grande per circa 30 minuti. Coprire il piatto con un asciugamano.
Trasformare l’impasto su una tavola infarinata e formare delle palline della grandezza di un pugno, facendole rotolare tra il palmo della mano e la tavola. Mettetele su una teglia da forno. Spennellare ciascuna di esse con un po’ di uovo sbattuto e cospargere di granella di zucchero. Cuocere in forno a 220 ⁰C per 10-15 minuti o fino a quando i panini sono ben dorati.
Pulire i lamponi e i mirtilli e sciacquarli. Mettere le bacche in una casseruola e aggiungere 50 ml di acqua. Versare lo zucchero nella casseruola appena prima che il composto inizi a bollire, mescolando bene. Fate bollire la marmellata per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Raschiare la schiuma dalla marmellata e lasciare raffreddare per un’ora. Versare la marmellata in vasetti puliti o usarla subito per riempire i panini dimezzati.
Montare la doppia panna raffreddata fino a formare dei picchi sodi e aggiungere lo zucchero. Tagliare i panini a metà nel senso della lunghezza e praticare un piccolo foro al centro della metà inferiore. Mettere un cucchiaino colmo di marmellata di lamponi e mirtilli nei fori e formare un anello di panna montata intorno alla marmellata.
I finlandesi sono i maggiori consumatori pro capite di caffè nel mondo. È sempre il momento giusto per una tazza di caffè, che sia mattina, pomeriggio o dopo cena. Il caffè è anche una parte essenziale delle feste. Durante il giorno una tazza di caffè viene spesso gustata con un semplice pasticcino, come una pulla (panino). Alle feste la scelta è più ampia: Vastavalo/Ia Ahonen
Misure
Le seguenti conversioni sono approssimative, ma sufficientemente accurate per i normali scopi culinari.
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* Semplicemente scandinavo:
Viaggiare nel tempo con la cucina e la natura finlandese di Tero Kallio e Kimmo Saira
Raikas Kustannus Ltd, 2008