Masala vada recipe with air fryer & oven baked options. Chana dal vada o Masala vada è un popolare snack indiano del sud all’ora del tè fatto con chana dal, spezie, cipolle & erbe. È anche un cibo di strada & più comunemente servito nei centri tiffin come spuntino serale con un chutney. Masala significa una miscela di spezie & vada è uno spuntino di lenticchie fritto. Quindi masala vada si traduce in uno spuntino di lenticchie fatto con le spezie.
Masala vada è fatto macinando grossolanamente chana dal o bengal gram ammollato. Poi spezie, cipolle & erbe vengono aggiunte all’impasto. Questo impasto viene poi modellato in piccoli dischi o polpette & fritte.
Massala vada è anche conosciuto come chana dal vada in alcune parti dell’India. Questi sono croccanti, molto saporiti & coinvolgenti nel gusto. Il masala vada stile strada è molto amato dalla maggior parte degli indiani del sud & sono goduti con una tazza di tè masala.
Se state cercando un masala vada in stile strada, allora questa ricetta è assolutamente per voi. Questa ricetta vi darà sapore, super delizioso & croccante chana dal vada!
I masala vada delle bancarelle di strada sono molto saporiti grazie all’aggiunta di menta e spezie schiacciate grossolanamente, soprattutto la cannella aggiunge un aroma unico a questi. Questa ricetta produce dei chana dal vada che si avvicinano molto a quelli serviti nelle bancarelle e nei ristoranti dell’India meridionale.
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Come fare masala vada
1. Lavare 1 tazza di chana dal più volte fino a quando l’acqua scorre chiara. Immergerlo in acqua per 2 ore. Scolare e mettere da parte. Assicurarsi che non ci sia acqua nel dal. Non lasciare troppo in ammollo. Il chana dal deve essere completamente tenero e inzuppato senza alcun centro duro. Questa è l’indicazione per sapere che il dal è abbastanza inzuppato.
2. In un barattolo del frullatore aggiungere –
- ¾ di cucchiaino di jeera (semi di cumino)
- ¾ di cucchiaino di saunf (semi di finocchio)
- 1 a 2 peperoncini rossi secchi peperoncino (ridurre per i bambini)
- 1 pollice di cannella
Un pollice di cannella è abbastanza buono io ho usato la cannella di Ceylon quindi ho usato di più.
3. Fare una polvere leggermente grossolana. Mettetela da parte.
4. Scolare l’acqua dal dal. Prendere 2 cucchiai di dal ammollato e tenerlo da parte con la polvere di spezie. Nello stesso barattolo aggiungere il resto del dal ammollato, ½ cucchiaino di sale e pulsare più volte per ottenere una miscela grossolana.
5. Abbiamo anche bisogno di avere poche lenticchie intatte per ottenere la giusta consistenza. Quindi pulsare fa il lavoro.
6. In una ciotola, aggiungere la miscela di chana dal macinato & dal che è stato messo da parte.
7. Aggiungere poi i seguenti ingredienti
- 1 cipolla tritata
- manciata di foglie di pudina tritate (menta, saltare se non avete)
- 1 rametto tritato di foglie di curry (tritate)
- 1 o 2 peperoncini verdi tritati
- 1¼ di cucchiaino di pasta di aglio e zenzero
- spezie macinate (masala)
8. Mescolare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto ben legato. Per controllare, prendere una piccola porzione di impasto e formare una vada. L’impasto dovrebbe tenere bene la forma e non cadere a pezzi.
9. Se non si lega bene, allora prendere 3 o 4 cucchiai di questa miscela e macinare di nuovo. Poi aggiungere di nuovo alla ciotola e mescolare per controllare.
Come fare masala vada
10. Dividere l’impasto in 9 porzioni. Il modo più semplice per dare forma a questi chana dal vada è quello di prendere una piccola porzione di impasto, premere sul palmo della mano per formare una palla. Metterla sul palmo sinistro, appiattirla, poi rovesciarla sulle dita della mano destra e farla cadere nell’olio caldo. (controllare il video per capire meglio)
I principianti possono farli anche su un foglio di alluminio o su un panno umido.
11. Su una fiamma media, scaldare l’olio in una padella per friggere. Fare il controllo del calore facendo scivolare una piccola porzione di pasta nell’olio caldo. L’impasto deve salire senza dorarsi. Questa è la temperatura giusta. Far scivolare delicatamente le vadas una dopo l’altra dai lati verso l’olio caldo. Io ne friggo circa 3 in ogni lotto. Non disturbarli dopo averli aggiunti all’olio finché non diventano sodi. Questo può richiedere circa 2 minuti a seconda della fiamma.
12. Successivamente girarli dall’altro lato con il mestolo forato e friggere fino a quando non sono dorati & croccanti su entrambi i lati. Rimuoverli in un colino d’acciaio.
13. Per friggere il prossimo lotto di masala vada assicurarsi che l’olio sia abbastanza caldo e non troppo caldo. Non affollatevi aggiungendone molti in una sola volta mentre friggete.
Servite i masala vada caldi con salsa o chutney di cocco.
Suggerimenti per la conservazione
I masala vada vengono preparati anche durante i festival nella maggior parte delle case dell’India del Sud. Di solito vengono serviti da soli con il tè come spuntino o con il chutney di cocco a colazione. Possono anche essere serviti come parte di un pasto festivo. Ecco uno di questi pasti – riso al limone o puliyogare, riso cagliato & rava kesari.
Ho fatto questi masala vada per un’occasione speciale in famiglia qualche settimana fa. Sheera, halwa di barbabietola, veg kurma misto, masala vada Coconut rice, e pudina chutney erano parte del nostro pasto.
Friggitrice ad aria & Forno a legna
Quest’anno ho avuto modo di farli più spesso perché la mia famiglia ha amato molto queste masala vadas da friggitrice ad aria. Anche se la consistenza non è la stessa di quelle fritte, hanno ancora un grande gusto & sarà amato se amate i cibi sani. Facevo un sacco di pasta e la mettevo in frigo per 4 o 5 giorni.
Così farli è stato un gioco da ragazzi in qualsiasi momento, perché ho dovuto solo metterli nel forno o nella friggitrice. Prepara le polpette e mettile su una griglia o su una carta da forno. Se la vostra friggitrice ha bisogno di preriscaldamento, preriscaldatela per 15 minuti a 180 C o 350 F.
Per cuocerle in forno, preriscaldate il forno a 200 C o 390 F per 15 minuti. Friggere o cuocere all’aria per 10 minuti, girarli sull’altro lato e friggere all’aria per altri 6-8 minuti. Spennellare leggermente con olio o ghee. Nel forno cuocere per 12 minuti e poi controllare.
Non preriscaldo i miei perché i miei non hanno bisogno di preriscaldamento. Se friggono all’aria, non spruzzo né spennello olio all’inizio. Quando li porto fuori, li spennello generosamente con il ghee. Saranno troppo secchi, quindi hanno bisogno di un po’ di olio o ghee. Se si servono con chutney di cocco, allora si può evitare di spennellarli con il ghee. I masala vada cotti al forno avranno delle crepe in cima.
Note per friggere o cuocere al forno
- Ho sentito che queste masala vadas risultano molto meglio con 4 ore di ammollo (lenticchie). Questo li mantiene umidi dall’interno e impedisce loro di diventare secchi o duri all’esterno.
- L’impasto si conserva bene in frigo per 4 o 5 giorni ma non aggiungete le cipolle quando fate l’impasto. Io aggiungo tutto il resto tranne le cipolle che salto la maggior parte delle volte.
- Regolare il tempo di frittura e cottura. Ho sentito che l’impasto raffreddato viene fatto più velocemente dell’impasto fresco macinato.
- Il mio impiega esattamente 16-17 minuti con l’impasto raffreddato e 19 minuti con l’impasto fresco macinato a temperatura ambiente nella friggitrice ad aria.
- In forno ho avuto risultati variabili con diverse padelle, con & senza carta da forno. Se l’impasto è troppo sciolto e troppo umido si attaccherà alla teglia. Per la consistenza controllare il video.
- Regolare la friggitrice e il tempo di cottura a seconda del tipo di forno/ friggitrice.
- Se non vengono rimossi in tempo, diventeranno troppo duri.
Consigli per fare masala vada
1. Mettere a bagno il chana dal solo per 2 ore. Chana dal vada fatto con dal troppo ammollato non risulterà croccante. Io di solito lo faccio per 1 ora e mezza, scolo il dal e poi preparo il resto.
2. Non saltare le spezie & foglie di menta perché sono la chiave per rendere il vadai saporito. Se non si dispone di menta si può ancora fare aggiungendo alcune foglie di coriandolo, ma l’aroma unico sarà mancante.
3. Se si sta facendo per un pasto festivo o non consumare cipolla & aglio. Semplicemente saltateli, ma non saltate lo zenzero.
4. Frullare il chana dal ad una consistenza grossolana e spessa è molto importante. Se l’impasto ha molta umidità allora il masala vada non diventerà croccante.
5. Tradizionalmente non si aggiunge farina all’impasto del masala vadai. Ma per errore se l’impasto diventa troppo molliccio con molta umidità allora aggiungete poca farina di riso o poha in polvere. L’aggiunta di farina di riso altera il gusto del chana dal vada e dovrebbe essere usato solo per fissare la consistenza.
6. La forma del masala vada deve essere piatta e leggermente sul lato più sottile. Non dategli una forma molto spessa perché diventeranno soffici al centro e non avranno un buon sapore.
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Scheda delle ricette
Masala vada (Chana dal vada)
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Ingredienti (US cup = 240ml)
- ▢ 1 tazza di chana dal (bengala)
- ▢ ½ a ¾ di cucchiaino di sale secondo necessità
- ▢ 1 pollice di cannella (dalchini)
- ▢ 1 o 2 peperoncini rossi secchi
- ▢ ¾ di cucchiaino di semi di cumino (cumino)
- ▢ ¾ di cucchiaino di saunf (semi di finocchio)
- ▢ 1 cipolla tritata (di media grandezza)
- ▢ manciata di pudina (foglie di menta)
- ▢ 1 rametto di foglie di curry tritate
- ▢ 1 ¼ di cucchiaino di pasta di aglio e zenzero (proporzione uguale)
- ▢ 1 o 2 peperoncini verdi peperoncini verdi tritati (saltare per i bambini)
- ▢ olio per friggere
Istruzioni
Preparazione per il masala vada
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Aggiungere chana dal in una ciotola e lavarlo con molta acqua alcune volte.
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Metterlo a bagno in una buona quantità di acqua per 2 ore. Scolare completamente. Chana dal deve essere completamente tenero e ammollato senza alcun centro duro.
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Aggiungere cannella, peperoncino rosso, jeera e saunf in un barattolo del frullatore. Fare una polvere grossolana. Tenere da parte con 2 cucchiai di chana dal ammollato.
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Poi aggiungere il chana dal scolato & sale allo stesso vaso del frullatore.
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Pulsare alcune volte fino ad ottenere un impasto grossolano. L’impasto deve avere del chana dal non schiacciato. Trasferire in una ciotola.
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Poi aggiungere la menta tritata finemente, foglie di curry, cipolla, polvere di masala che abbiamo appena fatto sopra.
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Aggiungete anche i peperoncini verdi e la pasta di aglio e zenzero. Mescolare bene il tutto. Assaggiare e aggiungere più sale se necessario.
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Prendere una manciata di impasto & controllare se si lega bene. Per controllare fare una palla & poi appiattirla a un masala vada. L’impasto deve avere un buon legame per modellarli a vadas.
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Rimuovere questo alle dita & controllare se il masala vada lega bene. Se la miscela non lega bene, allora prendete una manciata di questa miscela e frullatela fino ad ottenere una pasta liscia.
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Mescolare questo con il resto della pasta.
Come fare il masala vada
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Riscaldare l’olio in una padella profonda a fuoco medio.
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Mentre l’olio si riscalda, dividere la pasta in 10 parti.
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Fare delle palline e appiattirle sul palmo della mano. Si possono anche fare su un foglio di plastica unto o un panno asciutto.
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Controllare se l’olio è abbastanza caldo facendo cadere delicatamente una piccola porzione di impasto nell’olio. L’impasto deve lievitare senza dorarsi rapidamente. Questa è la temperatura giusta.
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Fate scivolare i masala vada uno ad uno delicatamente nell’olio caldo. Si possono aggiungere circa 3 o 4 vadas in ogni lotto.
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Non disturbarli immediatamente altrimenti si romperanno. Aspettate che si rassodino per 2 o 3 minuti prima di girarle per friggere l’altro lato.
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Su una fiamma media friggete le masala vadas fino a quando non sono dorate & croccanti su entrambi i lati.
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Trasferire il masala vadai su un fazzoletto da cucina. Friggere il resto di loro in lotti seguendo la stessa procedura.
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Servire i masala vada caldi con chutney di cocco o ketchup.
Friggitrice ad aria
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Se la vostra friggitrice ad aria necessita di preriscaldamento, allora preriscaldatela per 15 minuti a 180 C o 350 F. Mettete le masala vadas sulla griglia. Io non spennello il mio con olio o ghee all’inizio. Si può fare se va bene con la vostra friggitrice ad aria.
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Friggere all’aria per 10 minuti a 180 C o 350 F. Girarle dall’altro lato e friggere all’aria per altri 6-7 minuti. Si prega di regolare il tempo come necessario a seconda della vostra friggitrice ad aria. Diventeranno duri se li friggete troppo. Una volta fatto spazzolare l’aria fritta masala vadas leggermente con olio o ghee.
Note
- Lenticchie in ammollo: Mettere a bagno il chana dal solo per 2 ore se si frigge in profondità. Per 4 ore se si frigge all’aria o al forno. Se le lenticchie sono troppo in ammollo, le vadas assorbono più olio e diventano meno croccanti. Io le metto in ammollo per 1 ora e mezza per la versione fritta e 4 ore per la friggitrice & versione forno
- Spezie & erbe: Per le vadas masala aromatiche di strada non saltate la cannella, il finocchio e le foglie di menta. Se non avete foglie di menta potete usare foglie di coriandolo ma il sapore non sarà lo stesso.
- Macinazione: Macinare le lenticchie fino ad ottenere un impasto grossolano e denso e ben legato. Se c’è molta umidità le vadas si romperanno nell’olio o potrebbero non diventare croccanti.
- Legatura: Tradizionalmente non si aggiunge farina all’impasto. Se l’impasto sembra troppo sciolto e non si lega, allora basta frullare ¼ di tazza dell’impasto nel macinino e mescolare bene. Se è troppo umido, aggiungere un po’ di farina di riso.
- Formazione: Dare all’impasto la forma di vadas piatte. Non modellarle molto spesse perché diventeranno soffici al centro e non avranno un buon sapore.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
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© Swasthi’s Recipes
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Ricetta Masala vada pubblicata nel 2015 agosto. Aggiornamento & ripubblicato nel gennaio 2021.
