Q e A della Mayo Clinic: Raramente uso più il sale da tavola quando cucino. Invece, mi piace usare il sale marino. Ma ho notato che molti sali marini non contengono iodio. Ho bisogno di sale iodato, o ci sono fonti di iodio diverse dal sale che probabilmente mi danno tutto lo iodio di cui ho bisogno?
RISPOSTA: Per la maggior parte delle persone, il sale iodato è probabilmente il modo più semplice per mantenere un sufficiente apporto di iodio. Lo iodio è un nutriente importante di cui la tiroide ha bisogno per produrre certi ormoni. Non assumere abbastanza iodio nella dieta può portare a problemi come un ingrossamento della tiroide (gozzo) e un livello anormalmente basso di ormoni tiroidei (ipotiroidismo).
Lo iodio è un oligoelemento presente sulla terra. Distribuito in modo variabile nel mondo a causa degli effetti dell’era glaciale, lo iodio si è accumulato principalmente nelle zone costiere. Le fonti alimentari più comuni di iodio sono le alghe, il pesce e i latticini. Le aree interne hanno meno fonti naturali di iodio. Negli Stati Uniti, le aree in cui la carenza di iodio era comune all’inizio del 1900 – i Grandi Laghi, gli Appalachi e il Nord-Ovest – erano conosciute come la “cintura del gozzo”. I ricercatori di queste aree incoraggiarono gli Stati Uniti ad adottare la iodizzazione del sale da tavola come un modo economico, ma universale, di fornire un’integrazione di iodio. Sebbene la iodizzazione del sale non sia mai stata resa obbligatoria, si stima che oggi più del 90% delle famiglie statunitensi abbia accesso al sale iodato.
Altre fonti di iodio alimentare includono uova, prodotti di cereali arricchiti e cibi vegetali coltivati in terreni ricchi di iodio. Il sale marino non fortificato contiene solo una piccola quantità di iodio.
Ancora, è difficile determinare con precisione quanto il sale iodato contribuisca ai livelli di iodio di un individuo. Il sale iodato negli Stati Uniti contiene 45 microgrammi di iodio per grammo di sale. La dose giornaliera raccomandata per gli adulti è di 150 microgrammi, che possono essere ottenuti da circa mezzo a tre quarti di un cucchiaino di sale da tavola. I test sulla popolazione generale indicano che la maggior parte degli americani consuma livelli sufficienti di iodio attraverso la dieta. Le donne incinte e le madri che allattano sono gli unici gruppi negli Stati Uniti a cui viene consigliato di assumere un supplemento giornaliero di iodio, di solito come parte di una vitamina prenatale.
A seconda di dove vivi e di quanti frutti di mare mangi, potresti non voler sostituire tutto il tuo sale da tavola con sale marino. Tuttavia, questo non dovrebbe impedirti di usare il sale marino quando vuoi quel particolare sapore. Sii cauto con la quantità, però, perché tutto il sale è ricco di sodio. (adattato da Mayo Clinic Health Letter) – Katherine Zeratsky, R.D.N., L.D., Endocrinologia/Nutrizione, Mayo Clinic, Rochester, Minnesota