Il riso freddo viene fritto in una padella calda con salsa di soia e olio di sesamo, poi mescolato con piselli e mais, molto prosciutto, uova tenere e una generosa manciata di funghi per fare questo riso fritto al prosciutto.
È facile da fare, un ottimo uso per gli avanzi di prosciutto e, soprattutto, completamente e assolutamente delizioso.
Quando vi dico che questa ricetta è “Meglio del take away”, non sto esagerando. Non solo è più gustoso di quasi tutti i risi fritti che potete ordinare nel vostro locale da asporto, ma è anche economico e super facile, specialmente se avete del prosciutto avanzato in frigo.
Questo è stato il pasto preferito della mia famiglia durante la settimana.
Mentre questo riso stava cuocendo, ognuno dei miei ragazzi è entrato in cucina e ha chiesto cosa ci fosse di così buono per cena. Ho lasciato che ognuno di loro “assaggiasse” per me e tutti hanno dato due pollici in su. Quando è arrivata l’ora di cena, la mia famiglia ha ripulito questo riso senza esitazione.
Ho fatto padelle di riso e le mie versioni casuali di riso fritto da quando riesco a ricordare. Il riso fritto è un modo fantastico per utilizzare pezzi di carne e verdure avanzati. È spesso la mia risposta a come utilizzare piccole quantità di avanzi, dato che molte cose sono deliziose in un piatto di riso fritto.
Quando mi sono imbattuta nella ricetta della mia amica Julie per il riso fritto al prosciutto con il suo metodo di cuocere prima le uova, praticamente in una frittella piatta, e poi tagliarle a cubetti, non ho potuto resistere a provarla subito.
Come fare il riso fritto
Una cosa che contraddistingue questo metodo è il tempo di cottura prolungato del riso con la salsa. Lasciare il riso nello skiller da solo con solo la salsa è diverso dalla ricetta media del riso fritto e fa molta differenza. Permette al sapore di permeare ogni chicco di riso e lo rende anche un po’ più croccante.
E quando dico “tempo di cottura più lungo”, non lasciatevi spaventare. Dall’inizio alla fine, l’intera ricetta sarà comunque pronta in 15-20 minuti. È altrettanto veloce, se non più veloce, che farsi consegnare o portare fuori!
Solo non saltate quei 5 minuti extra di tempo con il riso nella padella. Ne vale la pena, te lo prometto!
La cosa più importante da seguire in questa ricetta è assicurarsi che il riso sia FREDDO FREDDO. Di solito raddoppio la quantità di riso di cui abbiamo bisogno ogni volta che cucino il riso. In questo modo ho sempre un sacco di riso freddo avanzato da usare qualche giorno dopo.
Questa è una di quelle occasioni in cui il riso avanzato è davvero meglio di quello fresco, così ha tutto il tempo di raffreddarsi e asciugarsi leggermente prima di friggerlo nella padella. Usare il riso caldo non funzionerà altrettanto bene.
Riso fritto al prosciutto
Il prosciutto è una delle mie carni preferite da usare nelle ricette di riso fritto. Il suo sapore salato e saporito si sposa così bene con le verdure e la salsa.
Inoltre, mi piace fare una grande partita di una delle mie ricette preferite con il prosciutto e poi avere degli avanzi da usare per il riso fritto! (A volte mi ritrovo a cucinare un prosciutto SOLO per avere una scusa per fare questo riso fritto più tardi in settimana. È così buono.)
Questo è a mani basse il miglior riso fritto che abbia mai fatto ed è meglio di qualsiasi riso fritto che ho mangiato al ristorante. È il top, da non perdere, meglio del riso fritto da asporto, e farò il riso fritto in questo modo ogni volta in futuro.
Lo servo da solo come un pasto veloce e facile in padella, ma sarebbe anche delizioso come contorno per un pasto di ispirazione asiatica come lo Spicy Chinese Vegetable Stir-Fry.
Questo riso fritto è così semplice da fare e servire che sareste negligenti a non provarlo. Fallo diventare parte del tuo menu regolare e non ti preoccuperai mai più di non avere tempo per preparare una gustosa cena fatta in casa.
Ricetta riso fritto al prosciutto
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Scaldare un cucchiaio di grasso di pancetta, o olio, in una grande padella a fuoco medio. Mescolare l’olio per ricoprire la superficie della padella. Versare le uova nella padella e inclinare come necessario per diffondere la padella. Lasciate cuocere le uova per 2-3 minuti e poi giratele. Cuocere ancora un minuto. Far scivolare l’uovo fuori dalla padella su un tagliere e lasciarlo raffreddare. Tagliare a strisce larghe 1/2 pollice e poi tagliare in piccoli pezzi.
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Aggiungere un cucchiaio di grasso, o olio, alla padella. Aggiungere i funghi e farli saltare per ricoprirli. Distribuiscili nella padella e lasciali cuocere per 2-3 minuti fino a quando sono leggermente dorati. Mescolare e cuocere fino a quando si ammorbidiscono leggermente, circa altri 2 minuti. Trasferire i funghi nel piatto con le uova tritate.
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Aggiungi il restante cucchiaio di grasso, o olio, alla padella e aumenta il calore a medio-alto. Aggiungere il riso e mescolare per ricoprirlo. Continuare a mescolare e cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere la salsa di soia e l’olio di sesamo. Mescolare bene, per distribuire la salsa in tutto il riso. Cuocere per 5 minuti, mescolando spesso fino a quando il riso è riscaldato.
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Aggiungere il prosciutto, il mais e i piselli. Mescolare e cuocere altri 3-4 minuti, fino a quando tutto è caldo. Aggiungere le uova, i funghi e le cipolle verdi alla padella. Cospargere di pepe. Mescolare delicatamente per mescolare. Spingere il riso fuori dal centro della padella e aggiungere il burro. Lasciarlo sciogliere e mescolare per distribuire il burro fuso in tutto il riso. Assaggiare il riso e aggiungere sale, solo se necessario.
{Meglio del Take-Out} Riso fritto con prosciutto e verdure
Ingredienti
- ▢ 4 tazze di riso Jasmine cotto a freddo
- ▢ 3 cucchiai di grasso di pancetta o l’olio di vostra scelta
- ▢ 3 uova sbattute
- ▢ opzionale: 10 piccoli funghi a bottone dimezzati e affettati sottili, circa 1 tazza
- ▢ 1/4 di tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- ▢ 1 cucchiaio di olio di sesamo
- ▢ 2 tazze di prosciutto cotto a dadini di circa 1/2pollici
- ▢ 1 tazza di mais congelato
- ▢ 1/2 tazza di piselli congelati
- ▢ 3 cipolle verdi affettate sottili
- ▢ 1/4 – 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- ▢ 1 cucchiaio di burro
- ▢ opzionale: sale kosher solo se necessario.
Istruzioni
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Scaldare un cucchiaio di grasso di pancetta, o olio, in una grande padella a fuoco medio. Far girare l’olio per ricoprire la superficie della padella. Versare le uova nella padella e inclinare, se necessario, per distribuirle nella padella. Lasciate cuocere le uova per 2-3 minuti e poi giratele. Cuocere ancora un minuto. Far scivolare l’uovo fuori dalla padella su un tagliere e lasciarlo raffreddare. Tagliare a strisce larghe 1/2 pollice e poi tagliare in piccoli pezzi.
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Aggiungere un cucchiaio di grasso, o olio, alla padella. Aggiungere i funghi e farli saltare per ricoprirli. Distribuirli sulla padella e lasciarli cuocere per 2-3 minuti fino a quando sono leggermente dorati. Mescolare e cuocere fino a quando si ammorbidiscono leggermente, circa altri 2 minuti. Trasferire i funghi nel piatto con le uova tritate.
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Aggiungere il restante cucchiaio di grasso, o olio, alla padella e aumentare il calore a medio alto. Aggiungere il riso e mescolare per ricoprirlo. Continuare a mescolare e cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere la salsa di soia e l’olio di sesamo. Mescolare bene, per distribuire la salsa in tutto il riso. Cuocere per 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando il riso è riscaldato.
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Aggiungere il prosciutto, il mais e i piselli. Mescolare e cuocere altri 3-4 minuti, fino a quando tutto è caldo. Aggiungere le uova, i funghi e le cipolle verdi alla padella. Cospargere di pepe. Mescolare delicatamente per amalgamare. Spingere il riso fuori dal centro della padella e aggiungere il burro. Lasciarlo sciogliere e mescolare per distribuire il burro fuso in tutto il riso. Assaggiare il riso e aggiungere sale, solo se necessario. Enjoy!
Note
Tecnicamente, i funghi sono opzionali qui, ma abbiamo amato il sapore extra e la carnosità che aggiungono a questo riso. Sentitevi liberi di saltarli, se i funghi non fanno per voi.
Nutrizione
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{originariamente pubblicato 8/23/16 – note ricetta aggiornate 1/3/19}