Guinguette Marais Poitevin

Piatto Meze in Albania

Tzatziki, un meze popolare in Grecia

I piatti meze più popolari sono i seguenti.

Arabo	Greco	Turco	Armeno	Immagine	Descrizione
Arayes		Lahmacun	Lahmajo		pane piatto barbeque ripieno di carne di agnello, cipolle, pomodori e spezie
Asbe sawda		Arnavut ciğeri			un piatto di fegato
Baba ghanoush (Moutabal)	Melitzanosalata	Patlıcan ezmesi (Babagannuş)			Melanzane schiacciate
Ful (Mdammas)	Fava	Bakla ezmesi (Fava)			Fava fagioli schiacciati e mescolati con condimenti
Burek	Boureki	Börek	Boureg		phyllo/yufka-a base di pasta ripiena
Wara Enab	Dolmathakia	Sarma (Yaprak sarma) Dolma	Sarma		Foglie (per lo più foglie d’uva) arrotolate intorno al ripieno a base di riso
	Falafel			una palla fritta o patty fatta da ceci macinati, fave, o entrambi
Fasuliya		Fasulye pilaki	Fasoulia
	Fattoush		Fettuş			insalata di verdure e pezzi di pane pita tostato o fritto
	Hummus		Humus		una salsa o spalmabile a base di ceci cotti, purè di ceci
	Kalamarάkia thganhtά	Kalamar tava			Squalo fritto (calamari)
	Khyar Bi Laban	Tzatziki	Cacık (let:jah-juck; varianti brodose o secche), Haydari (secco; senza cetriolo e yogurt filtrato)	Jajik		cetriolo, yogurt, erbe (soprattutto menta), condimenti (aglio opzionale), servito spesso come un tuffo in Grecia e sottile come una zuppa fredda in Turchia e paesi arabi
	Kibbeh		İçli köfte	Ishli Kyufta		Polpette di carne fatte di bulghur, carne tritata, ripiene di carne, pinoli e spezie
Kafta(Kofta)	Köfte	Şiş köfte	Kufteh	palle di carne fatte di carne tritata, cipolla, prezzemolo e spezie
Kibbeh nayyeh		Çiğ köfte	Chi Kufte		Piatto di carne cruda
		Kısır	Eech		insalata di bulgur con prezzemolo tritato finemente, e concentrato di pomodoro
	Kolokythάkia gemistά	Kabak çiçeği dolması			Fiore di zucca ripieno
	Labaneh		Labne Süzme Yoğurt	Lebni		yogurt che è stato filtrato per rimuovere la maggior parte del suo siero, risultante in una consistenza più spessa dello yogurt non filtrato (Seasoning such as garlic and herbs are sometimes added)
Ljit kousa	Kolokythokeftédes	Mücver			Frittelle di zucchine
Muhammara		Cevizli Acılı Ezme (Acuka)			Una salsa al peperoncino con noci macinate, pangrattato, aglio, sale, succo di limone e olio d’oliva
	Piyaz			insalata fatta da qualsiasi tipo di fagioli secchi con cipolla, prezzemolo e sommacco
Salatit Roka	Róka Saláta	Roka Arugula			insalata di rucola insalata
		Şakşuka			Verdura cotta in olio d’oliva
Sikh lahme (per agnello o manzo), Shish taouk (per il pollo)	Souvlaki	Şiş tavuk Çöp şiş			dettagli di carne (l’agnello è molto comune), grigliati su uno spiedino su carbone di legna
Sujuk	Soutzoúki	Sucuk	Sojoukh			secco, salsiccia piccante
Tabbouleh	Maintanosalata	Tabbule o Arap salatası	Tabuleh		bulgur, prezzemolo tritato finemente, menta, pomodoro, cipollotto, con succo di limone, olio d’oliva e condimenti
	Taramosalata	Tarama			Tarama, la bottarga salata e stagionata di merluzzo, carpa o cefalo (bottarga) mescolata con olio d’oliva, succo di limone e una base amidacea di pane o patate, o talvolta mandorle
Tajin					Dip fatto di pesce e Tarator (Tahini e limone)
	Gemistά	Dolma	Dolma		peperoni, melanzane o zucchine ripiene di riso e carne

Altri piatti meze includono formaggi (come Halloumi, Labneh, formaggio Tulum o Shanklish) o piatti di carne (come Stifado, Afelia, Lountza, o Pastrami), pesce (come Whitebait, Calamari o Dag Meoushan), spesso serviti con Flatbread.

In Siria, Libano e Cipro, il meze è spesso un pasto a sé stante. Ci sono meze vegetariani, di carne o di pesce. I gruppi di piatti arrivano al tavolo circa 4 o 5 alla volta (di solito tra cinque e dieci gruppi). C’è uno schema fisso per i piatti: tipicamente olive, tahini, insalata e yogurt saranno seguiti da piatti con verdure e uova, poi piccoli piatti di carne o pesce con accompagnamenti speciali, e infine piatti più sostanziosi come pesce intero o stufati di carne e grigliate. Gli stabilimenti offriranno le loro specialità, ma lo schema rimane lo stesso. Naturalmente i piatti serviti riflettono le stagioni. Per esempio, nel tardo autunno, le lumache saranno prominenti. Dato che viene offerto così tanto cibo, non ci si aspetta che ogni piatto venga finito, ma piuttosto che venga condiviso a piacere e servito con calma. Mangiare un meze cipriota è un evento sociale.

Nei Balcani, il meze è molto simile agli antipasti mediterranei, nel senso che i salumi, il formaggio e le insalate sono ingredienti dominanti e che tipicamente non include pasti cucinati. In Serbia, Croazia, Bosnia e Montenegro comprende formaggi duri o cremosi, kajmak (panna rappresa) o crema smetana, salame, prosciutto e altre forme di “suho/suvo meso” (carne di maiale o manzo stagionata), kulen (salsiccia stagionata aromatizzata alla paprika), pancetta stagionata, ajvar e pasticceria varia. In Bosnia ed Erzegovina, a seconda delle restrizioni alimentari religiose che si rispettano, il meze esclude i prodotti di maiale e li sostituisce con il sudžuk (salsiccia secca e piccante) e la pastirma di manzo stagionato Suho meso. Nel sud della Croazia, Erzegovina e Montenegro sono comuni forme più mediterranee di salumi come il pršut e la panceta e prodotti regionali come le olive. I piatti di meze in stile albanese includono tipicamente prosciutto, salame e formaggio in salamoia, accompagnati da peperoni arrostiti (capsicum) o olive verdi marinate in olio d’oliva con aglio. In Bulgaria, le meze popolari sono la lukanka (una salsiccia piccante), il soujouk (una salsiccia secca e piccante) e il sirene (un formaggio bianco in salamoia). Anche l’insalata bulgara Shopska è un meze molto popolare. È fatta con pomodori, cetrioli, cipolla, peperoni e formaggio feta. Anche l’ajvar e il pindjur sono i meze più popolari fatti in Macedonia da oltre 100 anni. In Romania, mezelic significa un antipasto veloce e comprende Zacuscă, formaggi e salami, spesso accompagnati da Țuică.