Lo avete trovato! La migliore ricetta di fudge al cioccolato – un classico, vecchio stile, fudge al cioccolato fatto con ingredienti semplici che probabilmente hai già nella tua dispensa (niente latte condensato qui). Includo un sacco di consigli ben collaudati per un fudge impeccabile!
Old-Fashioned Chocolate Fudge
Il fudge al cioccolato potrebbe essere una delle mie ricette preferite di sempre.
L’anno scorso in questo periodo ho condiviso una settimana di dolci, tra cui un deliziosamente cremoso fudge al burro di arachidi, croccante di arachidi, mou e nido d’ape (tra gli altri), ma è passato un po’ di tempo da quando ho condiviso questa decennale ricetta di fudge al cioccolato preferita dalla famiglia. L’ho condivisa originariamente quasi 4 anni fa, ma ho pensato che potrebbe essere utile un lifting fotografico, alcuni nuovi consigli e un video.
Il fudge all’antica è un lavoro d’amore e un tesoro. È fatto con ingredienti standard da dispensa, questa è una ricetta di fudge senza latte condensato (non che io abbia un problema con il fudge al latte condensato), un fudge senza marshmallow fluff.
Il vero fudge al cioccolato vecchio stile non è così cremoso in superficie come le varietà e le ricette che sono più comunemente disponibili oggi. Al primo morso oppone un po’ di resistenza al dente e poi si scioglie, liscio e cremoso sulla lingua.
Non è “facile” da fare (lo è qualsiasi caramella?) ma giuro che si può sentire l’amore e lo sforzo che ci mettono. Mia madre fa questo fudge al cioccolato ogni anno per me e i miei fratelli il giorno di San Valentino e la maggior parte dei consigli che vedete sono per lo più frutto di anni di prove ed errori.
Ingredienti per il Chocolate Fudge
La nostra lista di ingredienti è molto semplice:
- Latte intero.
- Zucchero semolato. Avrete bisogno di 3 tazze per questa ricetta. Uno dei commenti che ricevo più spesso quando condivido ricette di dolci è che usano “troppo zucchero!”. Beh, questa è una caramella per te. Fondamentalmente è zucchero aromatizzato che è stato cotto in un’altra forma.
- Sciroppo di mais leggero. Da non confondere con lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, che non è la stessa cosa. Non consiglio di provare a fare questa ricetta di fudge senza lo sciroppo di mais.
- Tavoletta di cioccolato non zuccherata. Dovrebbe essere 100% cacao. Ho usato il cioccolato Baker’s e Ghirardelli e tendo a preferire Ghirardelli perché a volte il cioccolato Baker’s lascia piccole macchie in tutto il mio fudge (si può vedere in una delle mie foto originali del fudge che ho lasciato qui sotto. Questa sembra essere una cosa puramente estetica, però, e il fudge ha lo stesso sapore indipendentemente dalla marca che uso). Avrete anche bisogno solo di una piccola parte, solo 2 once di cioccolato aromatizza questo cioccolato fudge.
- Burro. Io uso il burro salato.
- Estratto di vaniglia puro.
Consigli per un perfetto fudge al cioccolato ogni volta
Il fudge, come la maggior parte delle ricette di dolci, è difficile e può essere capriccioso. Prima di provare a farlo per la prima volta, vi consiglio vivamente di guardare il video (sotto la ricetta) e di leggere i miei consigli e suggerimenti. Lo so, ci sono un sacco di consigli qui, ma questi sono stati raccolti da mia madre nel corso di anni e anni di tentativi ed errori così come le mie tribolazioni con questa ricetta.
- Leggete la ricetta prima di iniziare ed avere tutti i vostri ingredienti misurati e pronti ad andare prima di iniziare. Sì, il mio primo consiglio è quello di leggere tutti i consigli!
- Non alzare troppo la temperatura quando porti il composto a ebollizione. Il fudge richiede pazienza. Se si alza il calore lo zucchero non avrà il tempo di sciogliersi correttamente e il vostro fudge sarà granuloso o peggio.
- Quando si mescola, non raschiare i lati della ciotola sopra la linea della miscela (si noterà cristalli di zucchero che si depositano lì). Prima che il composto arrivi a ebollizione, potete usare un pennello da pasticceria umido per lavare delicatamente i lati della pentola, perché i granuli dello zucchero possono rendere il vostro fudge troppo granuloso se ricadono nel composto.
- Raccomando di usare burro a temperatura ambiente quando lo aggiungete al composto del fudge. Forse andrebbe bene usarlo freddo, ma non si vuole fare nulla per “scioccare” il fudge e fargli abbassare la temperatura troppo rapidamente.
- Una volta aggiunto il burro e la vaniglia NON SOLO PER NESSUNA CIRCOSTANZA mescolare il composto. Lasciatelo riposare! Il burro si scioglierà mentre si raffredda, e le cose sembreranno un po’ strane, ma per favore lasciatelo solo finché la temperatura non scende appena sotto i 110F, non un grado prima di allora.
- Ci vorrà del tempo perché la temperatura scenda a 110F. Forse un’ora. Questa non è una ricetta di fudge facile e veloce, è necessaria un po’ di pazienza.
- Una volta che finalmente si scende sotto i 110F, mescolare, mescolare, mescolare… ma non mescolare troppo. Lo so, questo è vago, e potrebbe essere necessario più di un tentativo per ottenere un’abilità per questo. Per un fudge perfetto, mescolate fino a quando il composto non comincia a perdere la sua lucentezza e si addensa, questo può richiedere diversi minuti. Mescolare il fudge può essere un allenamento, continuate senza fermarvi, e non è una cattiva idea avere qualcun altro nelle vicinanze pronto ad aiutarvi a mescolare se avete saltato la giornata del braccio in palestra. Zach di solito è il mio mescolatore di riserva.
- Quando mescolate il vostro fudge per l’ultima volta e lo versate nella padella preparata, non raschiate i lati della ciotola sopra la linea della miscela – di nuovo, volete tenere i cristalli di zucchero fuori dal fudge.
- L’alta umidità è un nemico per fare i dolci! Anche il tempo può influenzare il risultato del tuo fudge al cioccolato, ed è meglio farlo in un giorno asciutto.
Non abbatterti se questo fudge non viene bene la prima volta. Ci vuole pratica, e ne vale la pena.
Godetevi!
Altre ricette di dolci da provare:
- Tartufi al cioccolato
- Schiuma di mare (come Divinity, ma non del tutto!)
- Caramelle alla patata
- Barretta alla menta piperita facile
Il miglior fudge al cioccolato
Leggermente adattato da Good Housekeeping Cookbook
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Ingredienti
- ▢ 3 tazze di zucchero semolato (600g)
- ▢ 1 tazza latte (235ml)
- ▢ 2 cucchiai di sciroppo di mais leggero
- ▢ 2 once di cioccolato non zuccherato rotto a pezzi (100% cacao) (57g)
- ▢ 3 cucchiai di burro salato a temperatura ambiente
- ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Attrezzatura consigliata
Istruzioni
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Foderare una teglia 9×5 con carta da forno e mettere da parte.
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Inumidire leggermente un pennello da pasticceria e metterlo vicino al fornello.
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In una casseruola di medie dimensioni, dal fondo pesante, unire lo zucchero, il latte, lo sciroppo di mais e il cioccolato a fuoco medio.
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Utilizzando un cucchiaio di legno, mescolare costantemente il composto, spazzolando di tanto in tanto il lato della pentola con il pennello da pasticceria per rimuovere i cristalli che potrebbero cadere nel vostro fudge.
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Una volta che la miscela inizia a bollire, attaccare il termometro per caramelle alla pentola (assicurarsi che il fondo del termometro non tocchi il fondo della pentola).
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Muovi il composto di tanto in tanto fino a quando il tuo termometro segna 238F (stadio di palla morbida).
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Togliere immediatamente la pentola dal fuoco e aggiungere il burro e l’estratto di vaniglia. Non mescolare il burro e la vaniglia! Lasciare che si fissi e si sciolga
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Lasciare la miscela indisturbata fino a quando il vostro termometro per caramelle legge 110F. Questo richiederà molto tempo, forse un’ora o più.
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Ora, usando un cucchiaio di legno (pulito), iniziare a mescolare vigorosamente la miscela (fare attenzione a non raschiare i lati o si può battere cristalli di zucchero nel fudge, causando il fudge granuloso) fino a quando non comincia a perdere la sua lucentezza e ad addensarsi (ci vorrà un bel po’ di mescolate prima che il fudge sia giusto, le vostre braccia si stancheranno e non è una cattiva idea avere un agitatore di riserva… seriamente!)
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Immediatamente, una volta che il fudge inizia ad addensarsi, versare nella teglia preparata.
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Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare e servire.
Note
Nutrizione
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Ho pubblicato questa ricetta il 02/04/2016. Il post è stato aggiornato per includere ancora più consigli e più foto. Alcune delle foto originali possono essere viste qui sotto.
