Questi muffin ai mirtilli senza glutine sono così facili da fare! La ricetta fa dei muffin leggeri e ariosi che sono carichi di mirtilli. Se non riesci a trovare i mirtilli freschi, vai avanti e usa quelli congelati. Non c’è nemmeno bisogno di scongelare le bacche congelate prima di usarle!
Muffin ai mirtilli senza glutine: Gli ingredienti
Miscela di farine senza glutine
Ragazzi. Ho una notizia. Per la prima volta, ho iniziato a testare ricette usando… una miscela di farina senza glutine. Lo so. Lo so. Ho evitato una miscela pre-fatta per anni. Ma, per fortuna, le cose cambiano.
In passato, le miscele di farina senza glutine erano abissali. Trasformavano i prodotti da forno in mattoni. Era come una specie di orribile magia culinaria. Mettevi ingredienti buoni e la miscela di farina li trasformava in qualcosa di pesante e insapore. La parte peggiore? Erano e
Oggi ci sono delle miscele eccellenti e facili da trovare sul mercato. E voglio provare a cucinare con loro. In questo momento, la mia preferita è la Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 Baking Flour. Ho usato la miscela per fare questa ricetta e i biscotti al cioccolato senza glutine. Devo ammettere che entrambe le ricette stanno ottenendo recensioni entusiastiche!
Detto questo, ho testato questa ricetta solo con la Bob’s 1-to-1 Baking Flour. Pertanto, non sono sicura che i muffin ai mirtilli funzionino con altre miscele di farina. Se non avete Bob’s a portata di mano, assicuratevi di usare una miscela che includa la gomma xantana.
Zucchero
Lo zucchero granulato porta dolcezza e tenerezza ai muffin. Non sostituire lo zucchero con un dolcificante liquido come il miele o lo sciroppo d’acero. La ricetta non funzionerà. (Se volete una ricetta di muffin senza zucchero raffinato, provate i miei muffin paleo alle mele. Cavolo. Anche se non state cercando una ricetta senza zucchero raffinato, dovreste provare quelli.)
Siccome non cucino con i sostituti dello zucchero, come lo Splenda, non posso dirvi se funzionerebbero con la ricetta o no.
Ova
Due uova rendono questi muffin ai mirtilli senza glutine leggeri e ricchi. Io uso uova grandi. Se state cucinando con uova del mercato contadino o delle vostre galline, pesatele sempre prima di cucinarle perché tendono a variare di dimensione. Si desidera che le uova pesino 50 grammi ciascuna fuori dal guscio.
Per gli allergici alle uova
Se siete allergici alle uova, provate a sostituire le uova con una miscela di lino macinato. Per questa ricetta, sostituire le uova con 2 cucchiai di farina di lino macinata e 6 cucchiai di acqua calda. Sbattere insieme il lino macinato e l’acqua calda in una piccola ciotola. Lasciare riposare per circa cinque minuti. Utilizzare il sostituto dell’uovo nella ricetta come si farebbe con le uova tradizionali.
Latte
Molte persone chiedono che tipo di latte devono usare per la cottura. Se non diversamente indicato, usate semplicemente qualsiasi tipo di latte abbiate a portata di mano. Questa ricetta funziona con tutto, dal latte senza grassi a quello intero. Come si può intuire, i muffin fatti con il latte intero avranno un sapore più ricco e raffermo meno rapidamente di quelli fatti con il latte senza grassi (il grasso rallenta il raffermo). I dolci fatti con latte senza grassi si seccheranno più velocemente di quelli fatti con latte intero.)
Mirtilli
I mirtilli freschi o congelati vanno benissimo in questa ricetta. Se ne avete la possibilità, prendete dei mirtilli selvatici. (Se non vivete in una zona dove vengono coltivati, controllate la sezione freezer. Diverse marche li vendono). I mirtilli selvatici sono più piccoli di quelli coltivati e il sapore tende ad essere più intenso. Adoro cucinare muffin con loro perché le piccole dimensioni significano più bacche nel muffin!
A proposito, non è necessario scongelare le bacche congelate prima di usarle. Misurate direttamente da congelati e sarete pronti a partire!
Per quanto riguarda i mirtilli che rendono la pastella viola, io dico di non preoccuparsi. Mescolate le bacche nella pastella delicatamente. Dopo di che, non stressatevi. In effetti, penso che sia carino avere un po’ di macchie viola in un muffin ai mirtilli fatto in casa.
Muffin ai mirtilli senza glutine: Il metodo
C’è una barzelletta che dice che i muffin sono solo dei cupcake non glassati. Hmm… mentre apprezzo l’umorismo, il pasticciere che è in me non è d’accordo. Un buon muffin dovrebbe essere più denso e meno dolce di un cupcake. Guardiamo prima questa caratteristica “densa”.
La cottura densa e senza glutine vanno spesso di pari passo e non c’è bisogno che vi dica che non è sempre una buona cosa. Quello che vogliamo ottenere con questa ricetta di muffin ai mirtilli è una densità piacevole, non un muffin pesante e secco. C’è una differenza.
Per ottenere un muffin con una consistenza corposa, non mescolate troppo il burro e lo zucchero. Quando il burro e lo zucchero sono sbattuti insieme, l’aria si incorpora nella miscela. Quest’aria aiuta a far lievitare la pastella durante la cottura. Per i muffin, vogliamo mescolare il burro e lo zucchero fino a quando è appena combinato, non di più. Infatti, molte ricette di muffin usano olio o burro fuso per assicurarsi che l’unica lievitazione provenga dal lievito in polvere.
Come mai questa ricetta di muffin ai mirtilli senza glutine contiene burro?
Bella domanda! Questa ricetta contiene burro semplicemente perché è basata su un’amata ricetta dei grandi magazzini Jordan Marsh. È una ricetta molto gustosa e molti di voi mi hanno chiesto di renderla senza glutine. Se seguite una dieta senza latticini, questa ricetta si adatta facilmente. Sostituite il burro 1:1 con un’alternativa senza latticini come Earth Balance per la cottura.
Quando mescolate questa pastella, unite il burro a temperatura ambiente e lo zucchero e mescolate a velocità medio-bassa fino a quando non si è appena combinato. Questo è tutto! Poi aggiungere le uova, una alla volta, e mescolare, ancora una volta, fino a quando appena combinato. Non c’è bisogno di montare nulla fino a che non sia spumoso con questa ricetta.
Una volta che il burro, lo zucchero e le uova sono stati aggiunti, andate avanti e aggiungete gli ingredienti secchi. Mescolate fino a quando non sono appena combinati. La pastella sarà spessa. Aggiungere il latte. Mescolate fino a che la pastella sia liscia, aggiungete i mirtilli e il gioco è fatto!
Muffin ai mirtilli senza glutine: Cottura, raffreddamento e conservazione
Ecco una domanda per voi. Vi piace o no foderare la vostra teglia per muffin con dei sacchetti di carta? Siccome sono un po’ pigra, io fodero sempre la mia teglia. Se preferisci un muffin nudo, assicurati di prendere il tempo per ungere bene ogni tazza da muffin. Non volete che i muffin si attacchino alla teglia. Infatti, mi piace dare alla parte superiore della teglia una leggera spruzzata di olio da cucina. Questo evita che le cime dei muffin si attacchino alla teglia mentre il muffin cuoce e raggiunge i bordi superiori della teglia.
Per assicurare un tempo di cottura uniforme, versate la stessa quantità di pastella in ogni cavità dei muffin. Una grande paletta per gelato/muffin rende questo lavoro facile.
La ricetta richiede una generosa spolverata di zucchero in cima ad ogni muffin. L’ho incluso perché la ricetta originale di Jordan Marsh prevedeva di ricoprire ogni muffin con un po’ di zucchero. La spolverata di zucchero aggiunge un po’ di dolcezza croccante ai muffin. Se non volete lo zucchero aggiunto, sentitevi liberi di saltare questo passaggio.
I muffin richiedono circa 25 minuti di cottura. Come per tutte le ricette, il tempo di cottura varia a seconda del vostro forno. Si può dire che i muffin sono pronti quando un tester per torte inserito al centro ne esce pulito. Oppure si può toccare la parte superiore del muffin. Se è sodo, i muffin sono pronti!
Una volta che i muffin sono cotti, lasciateli raffreddare nella teglia per circa cinque minuti e poi trasferiteli su una griglia per raffreddarli completamente. Quando i muffin si sono raffreddati, metteteli su un piatto e avvolgeteli con la pellicola. Si conserveranno per circa due giorni sul bancone. Oppure potete congelarli. Mettere i muffin in un sacchetto per il congelatore e congelare per un massimo di due mesi. Lasciate scongelare i muffin a temperatura ambiente. Se avete un microonde con una funzione di scongelamento affidabile, potete scongelare nel microonde. Fate attenzione a non surriscaldare i muffin durante lo scongelamento o diventeranno duri.
Muffin ai mirtilli senza glutine: Variazioni
Muffin senza glutine ai mirtilli e limone
Aggiungi la scorza tritata di un limone all’impasto insieme al latte.
Muffin senza glutine ai mirtilli e noci
Riduci i mirtilli a una tazza. Mescolare 1/2 tazza di noci tritate nella pastella prima di aggiungere i mirtilli.
Vendete la ricetta
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Bob’s Red Mill Gluten-Free Baking Flour Mix
Muffin Pan
Ice Cream Scoop
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I migliori muffin ai mirtilli senza glutine
Ingredienti
- 2cupsBob’s Red Mill 1-to1 Baking Flour* (9 3/4 once / 275 grammi)
- 2teaspoonsbaking powder
- 1/2teaspoonsalt
- 1/2cupbutter, ammorbidito (4 once / 113 grammi)
- 3/4cupo di zucchero granulato (6 once / 170 grammi)
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaio di vaniglia estratto di vaniglia
- 1/2 tazza di latte (4 once / 150 grammi)
- 2 tazze di mirtilli
- 1/4 tazza di zucchero granulato opzionale, per la guarnizione
Istruzioni
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Preparare il forno a 350 gradi F. Ungi leggermente 15 pirottini da muffin o foderali con carta.
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Schiaccia insieme la farina con il lievito e il sale in una piccola ciotola. Mettere da parte.
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In una grande ciotola, unire il burro e lo zucchero semolato. Sbattere a velocità medio-bassa fino a quando non è denso. Con il frullino ancora in funzione, aggiungere le uova. Sbattere fino a quando non sono combinate.
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Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare a bassa velocità. Mescolare fino ad ottenere un impasto denso. Fermare il mixer e aggiungere il latte e l’estratto di vaniglia. Mescolare fino a formare una pastella densa.
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Collocare delicatamente i mirtilli con una spatola di gomma (se si usano mirtilli congelati o freddi, la pastella diventerà MOLTO densa. Questo è del tutto normale.)
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Cucchiaiare la pastella nelle teglie per muffin preparate. Riempire ogni cavità per circa 2/3. Ricoprire ogni muffin con circa 1 cucchiaino di zucchero semolato. (La guarnizione di zucchero è facoltativa.)
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Cuocere fino a quando un tester per dolci inserito nel centro di uno dei muffin ne esce pulito, circa 25 minuti.
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Lasciare raffreddare i muffin nella teglia per cinque minuti e poi trasferirli su una griglia per raffreddare completamente.
Note sulla ricetta
Questa ricetta non è stata testata con altre miscele di farina. Per i migliori risultati, utilizzare la farina raccomandata.