Il nome di questa insalata non le rende giustizia. È molto più di un’insalata con condimento. È croccante, rinfrescante, dolce, saporita, croccante e il tipo di insalata che divorerete con movimenti rapidi e ininterrotti dalla forchetta alla bocca.
Questa insalata è modellata su quella coinvolgente insalata di cavolo napa che tipicamente incorpora pezzi di spaghetti ramen croccanti. Conoscete quella di cui sto parlando? Mi sono innamorata per la prima volta di quell’insalata da bambina, quando la mia zia adottiva la portò ad una riunione del Ringraziamento. Da allora l’ha portata ogni anno ed è sempre il primo piatto a sparire.
Il sapore di questa insalata è molto simile, ma con una leggera variazione nel condimento. Lo zucchero bianco è sostituito dallo sciroppo d’acero di grado B, ricco di vitamine. L’olio d’oliva spremuto a freddo prende il posto dell’olio di canola. Tamari sostituisce la salsa di soia per mantenere le cose senza glutine.
Al posto dei noodles di ramen, troverete dei semi di girasole croccanti. Ho anche aggiunto peperoni rossi, carote e coriandolo per ravvivare la freschezza e il colore. Il risultato è un’insalata rinfrescante e croccante con una vinaigrette dolce e piccante. È piena di sapore, facile da fare e non ne ho mai abbastanza al momento.
La ricetta è sufficiente per 3 o 4 porzioni leggere, ma potrebbe facilmente servirne 6 o 8 come contorno. Io e Dan abbiamo divorato l’intera ricetta in poche ore sabato scorso. Il piano era di mangiarlo per pranzo, ma siamo tornati per il secondo come una sorta di spuntino pre-cena/tardo pomeriggio, ed entrambi abbiamo bevuto il condimento persistente che si è raccolto sul fondo delle nostre ciotole. Troppo buono per sprecarlo!
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Insalata di cavolo napa con condimento dolce Tamari-Sesamo
Ingredienti
Insalata di cavolo nero
- 1 grande testa di cavolo nero, lavato e tagliato finemente
- 7 scalogni, tagliati e affettati sottilmente (solo parti bianche e verde chiaro)
- 2 carote medie, pelate e tagliate a fiammiferi
- 1 peperone rosso, con i semi e tagliato a fiammiferi
- 1/2 a 3/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
- Da 2 a 3 cucchiai di semi di girasole (io uso semi di girasole crudi)
- Da 1 a 2 cucchiai di semi di sesamo (io uso semi di sesamo nonsemi di sesamo non mondati per aggiungere calcio)
Condimento Tamari-Sesamo
- 1/4 di tazza di aceto di riso
- 3 1/2 cucchiai di olio d’olivaolio d’oliva spremuto a freddo
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- 1 cucchiaio di tamaritamari a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero puro
Istruzioni
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In una ciotola grande, combinare il cavolo, gli scalogni, le carote, il peperone rosso e il cilantro.
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In una piccola ciotola, sbattere insieme l’aceto di riso, l’olio d’oliva, l’olio di sesamo, il tamari e lo sciroppo d’acero puro fino ad emulsionare.
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Versare il condimento sull’insalata, mescolare accuratamente per ricoprirla e cospargere con i semi.