Quando si confrontano i tagli di carne premium, due bistecche che sono considerate un taglio sopra il resto sono la New York Strip e la Ribeye Steak. Quando uscirete per la vostra prossima cena in una steakhouse, vi garantiamo che questi due tagli saranno presenti nel menu.
Sia la New York Strip che la Ribeye Steak offrono un sapore appetitoso e superiore. Infatti, questi due tagli sono tra le cinque bistecche più popolari ordinate nelle steakhouse degli Stati Uniti in questo momento. Per coloro che non sono ossessionati dai tagli di bistecca (come noi tendiamo a fare), la scelta tra i due potrebbe essere un po’ confusa.
Conoscere la differenza tra i due è importante, perché se avete intenzione di spendere il massimo per un taglio di bistecca classificato USDA Prime, volete scegliere quello che vi piacerà di più.
Ci sono differenze evidenti tra questi due tagli, e ora li confronteremo. Immergiamoci e capiamo le importanti differenze che definiscono queste bistecche e che le mantengono nella top five.
- Similitudini chiave
- Bistecca Ribeye
- New York Strip
- Pensieri finali
Similitudini chiave tra la bistecca Ribeye e la New York Strip
Questi due tagli condividono una somiglianza principale: provengono da un paio di strisce muscolari che corrono lungo la colonna vertebrale di un manzo al di fuori della cassa toracica. Questa parte della carcassa è conosciuta come il longissimus dorsi, altrimenti indicato come la parte posteriore del lombo.
Siccome la parte posteriore del bestiame è un muscolo largamente inutilizzato, rende la bistecca da questa zona più tenera rispetto ad altre parti del manzo. I tagli di bistecca più duri provengono da muscoli molto usati situati nei tagli primari come il mandrino, la punta di petto e lo stinco.
Un taglio primordiale è un grande taglio o pezzo di carne usato per separare inizialmente la carcassa. Ci sono otto tagli primari di manzo. Alcuni esempi di tagli primari includono chuck, round, loin, rib, e brisket.
L’altra somiglianza che la Ribeye e la New York Strip hanno è che entrambe trasudano marmorizzazione e grasso di qualità – che le colloca regolarmente nelle classificazioni USDA Prime e Choice. Mentre questa è una somiglianza, è anche un distinto punto di differenza.
Ora, sulle differenze chiave:
Bistecca Ribeye
Stai cercando una bistecca tenera e saporita con una consistenza burrosa e liscia? Allora non cercate altro che la bistecca Ribeye.
La Ribeye è anche conosciuta come bistecca Beauty, bistecca Market, bistecca Delmonico e Spencer. In Australia si chiama filetto alla scozzese, mentre in Francia si chiama Entrecote, che in inglese significa “tra le costole”. Questo rende il nome francese abbastanza letterale perché le bistecche Ribeye provengono dalla zona del manzo vicino al collo nella parte superiore della gabbia toracica – in particolare tra le costole dalla sei alla dodici.
Quando si cucina la Ribeye Steak, si può saltare l’olio di oliva quando si frigge in padella o si griglia a due zone a causa dell’alto contenuto di grassi. Questo perché il grasso esistente impedirà alla bistecca di attaccarsi alle superfici.
Il contenuto di grasso può causare fiammate infuocate. Perciò è meglio cucinare con la grigliatura “a due zone” perché si può cuocere la bistecca ad alta temperatura e poi ridurla a media.
Un altro modo popolare di cucinare la Ribeye è usare un metodo di cottura al contrario. Qui si cuoce la bistecca nel forno e poi la si scotta in una padella per finire.
Nota: Anche se si lascia la costata a cuocere troppo a lungo, probabilmente rimarrà tenera a causa della marmorizzazione.
La Ribeye ha molta marmorizzazione interna e grasso – molto più della New York Strip. Non puoi perdere quando cucini la Ribeye perché anche se la cuoci troppo, il grasso la aiuta a rimanere umida e deliziosa.
Puoi scegliere di avere questa bistecca senza ossa o con l’osso. Se viene servita con l’osso, si chiama Cowboy Cut.
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New York Strip
Lo sapevate che la New York Strip è semplicemente un lato di una bistecca T-bone?
Come la Ribeye, la New York Strip è conosciuta anche come Strip steak, Kansas City steak, Ambassador steak, top loin steak e strip loin, tra gli altri nomi. In Australia, questa bistecca è conosciuta come Porterhouse o Sirloin steak.
Questo taglio proviene dalla fascia dorsale, più precisamente dalla parte posteriore del manzo in una zona chiamata primitivo del lombo corto, che si trova sotto la spina dorsale. La maggior parte delle persone sceglie di avere questa bistecca senza ossa, ma è disponibile anche con l’osso. Se viene servita con l’osso, si chiama Shell Steak.
Quando si frigge in padella o si griglia la New York Strip, assicurarsi di spennellare la bistecca con olio di oliva. A differenza della Ribeye, è un taglio più magro e si attacca alle superfici.
È meglio cucinare questo taglio caldo e veloce, girando ogni 30 secondi per una cottura uniforme e per la cottura.
Nota: Cerca di non cuocere troppo questo taglio, perché diventerà molto duro.
Se vi piace mangiare una bistecca un po’ più masticata, allora la New York Strip fa per voi.
Questo perché questo taglio non ha lo stesso livello di marmorizzazione della Ribeye. Invece, la New York Strip ha una spessa striscia di grasso che corre lungo un lato e che non si può davvero mangiare. Questa spessa striscia di grasso sul lato contribuisce a creare un sapore robusto.
Quando si cucina la New York Strip, è difficile asciugarla troppo con una cottura eccessiva. Questo perché questa bistecca è più spessa della Ribeye.
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Pensieri finali
Ora che abbiamo valutato le differenze tra la Ribeye e la New York Strip, potete fare una scelta più consapevole quando selezionate il taglio migliore per voi. Entrambi i tagli offrono un sapore ricco e superiore, quindi se dovessimo fare un confronto, sarebbe basato sulla consistenza.
Per riassumere, se volete quella consistenza che si scioglie in bocca, prendete la Ribeye. Se volete un taglio più magro con una consistenza più masticabile, andate con la New York Strip. Come sempre, quando si tratta della vostra bistecca, la linea di fondo è che il gusto è soggettivo, e tutto si riduce alla scelta personale.
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