Questo pane naan senza glutine è reso extra morbido e tenero con yogurt, uova e un po’ di burro o ghee nell’impasto. Prepara l’impasto in anticipo e poi friggilo in padella in pochi minuti!
Come fare il pane naan senza glutine
Il naan è un pane piatto molto simile al pane pita, ma è un pane molto arricchito. Nella panificazione, gli arricchimenti si riferiscono a cose come il grasso (ghee e burro in questa ricetta), lo yogurt o il latte e le uova.
Questi arricchimenti, specialmente lo yogurt in questa ricetta, rendono l’impasto del pane abbastanza facile da gestire e il pane naan risultante tenero, fragrante e delizioso.
L’impasto può essere preparato fino a 2 giorni prima (3 se vi sta bene un po’ di sviluppo del sapore del lievito) e poi modellato, arrotolato e fritto nei pochi minuti prima del pasto. È un modo delizioso per completare un pasto semplice e renderlo davvero speciale. ✨
Pane di lievito GF 1.0
Questa ricetta di pane è fatta nel “vecchio stile”, il tipo di pane che io penso come la prima generazione di pane senza glutine. Ho sviluppato molte ricette di pane senza glutine come questa, e funzionano, hanno un ottimo sapore e sono un bel punto di partenza.
La prima generazione di ricette di pane senza glutine era in “stile pastella”, con un impasto fatto con un accessorio a paletta in un’impastatrice che doveva essere molto più umido e fragile della cottura tradizionale del pane con lievito.
Inoltre, tutte richiedono arricchimenti per compensare qualsiasi reale sostituzione del glutine che è così essenziale per la cottura del pane con lievito convenzionale.
L’unico inconveniente della preparazione di queste ricette di pane “vecchio stile” è che richiedono l’uso dell’accessorio a paletta di un mixer a colonna. Un mixer manuale non funzionerà.
Una ciotola con un cucchiaio e molto olio di gomito potrebbe funzionare, ma trovo che sia abbastanza difficile ottenere la giusta consistenza in questo modo. Lo stile più recente può essere fatto usando un mixer portatile con il gancio per la pasta.
Pane di lievito GF 2.0
Quando ho scritto il mio terzo libro (GFOAS Bakes Bread), ho deciso di rompere lo stampo del pane senza glutine. Ho aggiunto alcuni ingredienti speciali che sostituiscono realmente il glutine nelle nuove ricette di pane di lievito, e io li adoro.
Ma capisco che il nuovo stile di cottura del pane di lievito senza glutine che ho creato in Bakes Bread non è una possibilità realistica per tutti. Può essere più costoso e richiedere più tempo.
Richiede di trovare due nuovi ingredienti, l’amido di tapioca modificato Expandex e le proteine del siero di latte isolate, che fortunatamente sono diventati entrambi molto più disponibili dopo la pubblicazione del libro nel 2013.
Inoltre, questo tipo di cottura tradizionale del pane con lievito è abbastanza arte più scienza che ho creato un corso online chiamato Gluten Free Yeast Bread Basics per quelli di voi che vogliono un’immersione profonda. La bellezza di queste ricette è che l’impasto è molto più simile a quello che ci si aspetterebbe da un impasto di pane contenente glutine, e il pane può essere fatto in qualsiasi stile artigianale. Inoltre, è più adatto agli allergici.
Siccome la miscela di farina di pane senza glutine si comporta molto più come la farina convenzionale, è molto più facile per i panettieri che possono avere i latticini, ma non le uova. Ci sono molte ricette “magre” nel libro che non richiedono burro, yogurt, latte o uova.
Come fare questo pane naan senza glutine
Le ricette più semplici-Le ricette di pane di lievito senza glutine in stile più semplice, come questa, sono ancora molto preziose, anche a casa mia dove ho tutti gli ingredienti per fare il “nuovo” stile di pane senza glutine. C’è una ricetta per il naan senza glutine che usa i “nuovi” ingredienti in Bakes Bread, ma questa ricetta fa un naan così morbido e delizioso che ho pensato che fosse il momento di metterlo in evidenza.
Questo tipo di ricetta richiede solo di scaricare tutti gli ingredienti secchi (farina, sale, crema di tartaro, zucchero, lievito) nella ciotola di miscelazione, e poi sbatterli. Gli ingredienti umidi (yogurt, burro, uova e acqua) sono successivi, e poi il mixer fa tutto il lavoro.
All’inizio, l’impasto sembrerà davvero una pastella soffice, ma quando si raschia la ciotola con una spatola, dovrebbe venire via pulito. L’impasto sarà ancora appiccicoso al tatto, ma si terrà insieme molto bene quando lo metterete a lievitare.
Siccome l’impasto è abbastanza umido, puoi usare una discreta quantità di farina extra per modellarlo, ma lavoralo con un tocco molto leggero, in modo da non incorporare troppa farina. Il pane al lievito che è troppo secco semplicemente non uscirà soffice, non importa cos’altro si faccia.
Forma un pezzo di pasta in un tondo, e poi arrotolalo in un ovale allungato. Mentre dai forma alla pasta, scalda una padella dal fondo pesante (preferibilmente di ghisa) con un po’ di ghee o di olio di cocco vergine. Metti subito ogni pezzo di pasta modellato nella padella calda.
Se la padella non è abbastanza calda, o la pasta è arrotolata troppo spessa, non farà le bolle. Se siete preoccupati, coprite la padella. Ma non rendere la padella troppo calda, o il pane si brucerà. Una volta che bolle, giralo sull’altro lato.
Per assicurarmi che tutto l’impasto entri in contatto con la padella calda, di tanto in tanto premo sulla pasta con la mia spatola. Dovrebbe gonfiarsi di nuovo.
Trasformare e cuocere un paio di volte fino a quando l’impasto sembra gonfio almeno in alcuni punti e cotto. Servire subito!
Ingredienti e sostituzioni
Non ho fatto questa ricetta con molte di queste sostituzioni, ma mi sento sicuro che può essere fatto con successo qui.
Ricordate, come sempre, che più sostituzioni fate, più vi allontanate dalla ricetta originale e più il risultato sarà imprevedibile.
Dairy
I latticini in questa ricetta provengono dallo yogurt semplice e dal burro o ghee. Raccomando di sostituire il burro/ghee nell’impasto con olio extravergine d’oliva.
In realtà ho fatto questa ricetta con olio d’oliva nell’impasto al posto del burro o ghee, e lo preferisco perché ha una certa profondità di sapore che molti altri sostituti del burro posso immaginare.
Siccome l’olio d’oliva è un grasso puro e un liquido anche a temperatura ambiente fredda, l’impasto sarà un po’ più morbido e meno piacevole da modellare, però.
Prova a sostituire lo yogurt normale con uno yogurt normale non di latte. Il mio yogurt normale non lattiero-caseario preferito è fatto da So Delicious. Anche la seta va bene. Non mi preoccupo davvero per Kite Hill o per nessuno degli altri yogurt non caseari a base di mandorle che ho provato.
Cuocere con qualcosa che altrimenti potreste mangiare serve solo a intensificare il sapore dell’ingrediente, quindi se ha un sapore leggermente diverso per voi, non cucinate o cuocete con esso.
Ova
Le uova sono più difficili da sostituire in questa ricetta che i latticini. Puoi provare a sostituire l’uovo intero con un “uovo di chia” (1 cucchiaio di semi di chia bianchi macinati + 1 cucchiaio di acqua tiepida, mescolati e lasciati gelare).
L’albume è un po’ più difficile. Puoi provare a sostituirlo con 1/4 di tazza di aquafaba (la salamoia di una lattina di ceci/fagioli di ceci).
Il lievito
Non c’è nessuna sostituzione per il lievito in una ricetta di pane con lievito. Temo che tu abbia bisogno di una ricetta completamente diversa se non puoi avere il lievito.
Ti consiglio di provare la mia ricetta per il pane pita senza lievito, o anche la mia ricetta per la pizza senza lievito in stile Weight Watchers e modellarla in un impasto stile naan.
Lievito secco attivo invece del lievito istantaneo
Se hai solo lievito secco attivo invece del lievito istantaneo, avrai bisogno del 25% in più di lievito in peso. Qui, questo significherebbe un totale di 10 grammi di lievito secco attivo.
Se hai intenzione di fare l’impasto del pane almeno qualche ora prima di dare forma e cuocere, non c’è bisogno di provare anche il lievito secco attivo. Il rivestimento extra sul lievito secco attivo si dissolverà in quel lasso di tempo.
Se hai intenzione di fare l’impasto del pane con il lievito secco attivo molto presto prima della modellatura e della cottura, prova il lievito prima. Se non avete mai provato il lievito, si tratta solo di aggiungere del liquido separatamente in modo che il rivestimento si sciolga.
Prima di iniziare il resto della ricetta, mettete circa 1/4 di tazza dell’acqua richiesta nella ricetta in una piccola ciotola. Aggiungere il lievito secco attivo e mescolare per combinare.
Lasciare riposare la miscela, e attiverà il lievito. Se il tuo lievito non è scaduto, è poco probabile che abbia bisogno di una “prova” nel senso classico (per vedere se è buono).
Questo passo serve solo a sciogliere il rivestimento più spesso dei granuli di lievito, in modo che diventino attivi rapidamente, come farebbe il lievito istantaneo. Aggiungere il lievito e il liquido di prova all’acqua rimanente, poi procedere con la ricetta come scritto, saltando il passaggio che richiede di aggiungere il lievito istantaneo agli ingredienti secchi.