Questa PERFETTA pasta sfoglia ruvida facile e veloce fatta in casa è meravigliosamente sfogliata e burrosa. Deliziosa pasta sfoglia fatta da zero che ha un sapore infinitamente migliore della pasta sfoglia congelata comprata in negozio e richiede solo 30 minuti del vostro tempo? Quasi troppo bello per essere vero!
Flaky, burroso, fatto in casa, Easy Rough Puff Pastry!
Ho pubblicato per la prima volta questa ricetta di pasta sfoglia ruvida nel dicembre 2014, solo pochi mesi dopo aver iniziato questo blog. Ho amato la ricetta allora e la amo ancora e ne sono molto orgogliosa. L’ho anche fatta molte volte da allora. L’unica cosa di cui non ero del tutto orgogliosa però erano le foto in quel post originale. Così ho deciso di aggiornare finalmente questo post sulla pasta sfoglia grezza con foto migliori, istruzioni e consigli passo dopo passo, e come e perché dovreste fare questa veloce & facile pasta sfoglia grezza!
Che cos’è la pasta sfoglia?
Originaria alla Francia, la classica pasta sfoglia è fatta con un impasto chiamato détrempe (pronunciato day-trahmp, un impasto di base fatto con farina, acqua e burro) al quale si aggiunge altro burro, lo si stende, lo si piega, lo si gira, lo si stende, lo si piega, lo si gira e così via fino a quando non si sono fatti diversi giri. Questo processo si chiama “girare la pasta” o “laminare la pasta” e l’idea è di distribuire il burro uniformemente a strati in tutta la pasta (laminare gli strati di pasta, con strati di burro).
Cosa crea strati di pasta sfogliata?
Il segno di un buon impasto di pasta sfoglia (pasta sfoglia classica o pasta sfoglia grezza) sono gli strati di laminazione. Per laminare un impasto è necessario incorporare strati di burro nell’impasto, stendendo e piegando ripetutamente l’impasto e il burro insieme, il che si traduce in bellissimi strati sottili come si può vedere nelle foto di questa pasta sfoglia grezza.
Quando questo impasto cuoce, l’umidità nel burro e nell’impasto si trasforma in vapore e solleva gli strati nell’impasto (che è ciò che mette il “puff” nella pasta sfoglia) con conseguente strati sottili, croccanti e burrosi di pasta deliziosa!
Perché la pasta sfoglia fatta in casa è migliore?
Il semplice fatto è che la pasta sfoglia fatta in casa è infinitamente meglio di quella comprata, e non lo dico solo per vendervi questa ricetta. Questo è davvero un fatto osservabile. La pasta sfoglia prodotta in serie, disponibile nei negozi, spesso usa ingredienti di bassa qualità e la differenza tra quella e quella che si fa in casa con amore e cura è abbastanza facile da notare.
Ma il fatto è che la pasta sfoglia classica è una rottura di scatole da fare. Quindi, se qualcuno l’ha già fatta per voi ed è congelata e disponibile in negozio, allora non c’è motivo di boicottarla del tutto. Uso ancora la pasta sfoglia comprata in negozio per le emergenze, perché la vita non è sempre pianificata, sapete. Ma se vi dicessi che c’è una versione truffaldina della pasta sfoglia là fuori? Conosciuta anche come “pasta sfoglia ruvida”?
Che cos’è la pasta sfoglia ruvida?
La pasta sfoglia ruvida è un modo di imbrogliare per fare la pasta sfoglia, una pasta sfoglia VELOCE E FACILE, se vuoi. Ci vogliono solo 30-45 minuti del vostro tempo (30 in una giornata fredda e 45 in una calda giornata estiva), ed è altrettanto buona come la classica pasta sfoglia e ha un sapore assolutamente fenomenale! Questo metodo di fare la pasta sfoglia prende delle scorciatoie, riducendo il tempo necessario per fare la pasta sfoglia – dandovi così una pasta sfoglia “grezza”.
Ci sono due modi in cui la gente può farla –
- Grattugiare il burro, e incorporare il burro in DUE pieghe. Questo aumenterà lo strato di laminazione con meno pieghe. Bisogna ancora assicurarsi che il burro non si sciolga, e che gli ingredienti siano super freddi per mantenere gli strati di pasta e burro, ma è più facile da piegare e stendere perché il burro è grattugiato (e non in un blocco). Dal momento che si mantengono gli strati laminati, si ottengono ancora strati sfogliati e gonfiati mentre cuoce.
- Pasta frolla – Il burro è mescolato nell’impasto a pezzetti, usando il robot da cucina. L’impasto viene piegato e arrotolato per creare strati, mentre ci sono ancora pezzi di burro nell’impasto. Con questo metodo non si creano strati laminati di pasta e burro, e in alternativa ci si affida ai pezzetti di burro nell’impasto per rendere la pasta sfogliabile. Questo metodo è più veloce, ma il risultato assomiglia di più a una pasta per torte extra sfogliata (invece di bellissimi strati di pasta sfoglia sfogliata).
La ricetta che sto condividendo qui è per il primo metodo. Anch’io preferisco questo rispetto al metodo della pasta frolla. Questo perché il metodo del burro grattugiato imita la pasta sfoglia molto meglio del metodo della pasta frolla, che è più simile a una crosta extra sfogliata.
Cosa posso fare con questa ricetta di pasta?
Puoi usare questa pasta sfoglia grezza per qualsiasi ricetta che richieda la pasta sfoglia! Dagli involtini di salsiccia alle torte, alle crostate, ai dolci! Tutto quello che ti viene in mente e che richiede la pasta sfoglia.
Che differenza c’è tra la versione classica e quella più corta?
La pasta sfoglia classica richiede diverse ore per essere fatta con lunghe fasi di riposo nel mezzo, ma questa ricetta di pasta sfoglia ruvida facile e veloce la riduce a circa 30-45 minuti (senza contare il tempo di preparazione non attivo per congelare gli ingredienti). Eppure, la pasta viene ancora incredibilmente bene. Quei bellissimi strati sfogliati si gonfiano mentre cuociono (non nella stessa misura della pasta sfoglia classica, ma questa differenza è abbastanza trascurabile per me). E la ricetta è anche abbastanza flessibile. Potete usare un po’ meno burro se preferite, e otterrete comunque una pasta sfogliata deliziosamente gonfia.
Come fare la pasta sfoglia ruvida, passo dopo passo
L’impasto di base (détrempe)
Il primo passo è fare l’impasto di base. Questo è facile e richiede solo farina AP, acqua, sale, burro e un po’ di aceto.
Il burro può essere incorporato all’impasto in qualsiasi modo si voglia. Puoi strofinare il burro nei quattro, o grattugiare il burro e aggiungerlo all’impasto. Sciogliere il burro non è una buona idea però perché si vuole mantenere l’impasto il più freddo possibile.
Assicuratevi che la farina, il burro e l’acqua siano freddi prima di preparare l’impasto. Non dimenticare di aggiungere anche l’aceto. Potete aggiungere il succo di limone/lime, o l’aceto di vino bianco o l’aceto bianco o anche l’acido citrico in polvere come aceto. Una volta fatto l’impasto, lasciatelo raffreddare in frigorifero in modo che il glutine possa riposare di più.
Perché l’aceto (o un acido) è importante?
La ragione per cui un acido (tipicamente sotto forma di aceto) è importante per l’impasto è che l’acido aiuta a rilassare il glutine nella farina. Questo lo rende più facile da stendere. Puoi usare uno dei seguenti acidi.
- Succo di limone o di lime – anche questo può aggiungere sapore all’impasto.
- Aceto bianco e aceto di vino bianco hanno meno retrogusto.
- L’acido citrico aggiunge il minor retrogusto di tutte queste opzioni.
Incorpora gli strati di burro
C’è un totale di CINQUE passi di laminazione in questa ricetta di pasta sfoglia grezza. Le prime due fasi di laminazione consistono nell’incorporare il burro nell’impasto. Questo aumenterà gli strati di laminazione del burro in meno pieghe (fondamentalmente questo significa risultati migliori con meno sforzo).
La prima piega
Srotola la pasta raffreddata in un lungo rettangolo. La lunghezza e la larghezza non hanno molta importanza, ma io di solito vado per almeno 6 – 7 pollici di larghezza, e 15 – 16 pollici di lunghezza.
Posizionare la metà del burro su 2/3 della pasta stesa, e poi piegare sopra il 1/3 della pasta senza burro, sopra il 1/3 centrale della pasta con il burro. Poi ripiegare l’ultimo 1/3 della pasta con il burro, sopra la parte superiore.
Seconda piega
Ruota la pasta di 90 gradi e stendila di nuovo, in un rettangolo (5 – 6 pollici x 15 – 16 pollici).
Ripetere lo stesso processo con il burro rimanente.
Lavora velocemente in questo processo in modo che l’impasto rimanga bello freddo e il burro non si sciolga.
Se è estate o un giorno particolarmente caldo dove vivi, l’impasto e il burro potrebbero scaldarsi e ammorbidirsi. Non preoccupatevi se questo accade, basta metterli velocemente in frigo o nel freezer per qualche minuto per far rassodare di nuovo il burro. Non volete che il burro si ammorbidisca, perché potrebbe sciogliersi e incorporarsi all’impasto durante la piegatura e l’arrotolamento, perdendo così gli strati di laminazione.
Creazione di più strati di pasta al burro (laminazione crescente)
Dopo aver incorporato il burro, è il momento di ripetere le pieghe per altre TRE VOLTE.
Le pieghe rimanenti
Gira la pasta di un altro quarto di giro e stendila in un rettangolo di dimensioni simili a quello di prima. Piegarlo in terzi (proprio come prima, ma senza il burro).
Rotate la pasta di un altro quarto di giro e ripetete altre due volte.
In totale, questa ricetta per la pasta sfoglia grezza creerà ben 171 strati di burro all’interno della pasta, con solo cinque pieghe!
Una volta che le pieghe sono state completate, avvolgere strettamente la pasta nella pellicola di plastica e metterla in frigo fino al momento del bisogno. Personalmente preferisco tagliare l’impasto a metà e avvolgere ogni porzione separatamente (in modo da poter congelare la parte che non mi serve per dopo).
Rimanete l’impasto avvolto nel frigorifero per almeno 30 minuti (più a lungo è ancora meglio), per far riposare il glutine nell’impasto. Sarà molto più facile stendere l’impasto quanto più lo farete riposare in questa fase.
Trovi che la tua pasta sfoglia grezza non si stende facilmente, o che si stende bene e sottile?
O trovi che la pasta sfoglia si restringe mentre la stendi, o mentre la cuoci?
Questo è perché non hai lasciato riposare bene la pasta dopo averla fatta. Avvolgila di nuovo e lasciala riposare più a lungo in frigorifero. La quantità di tempo necessaria per far riposare la pasta può variare, quindi tienilo a mente.
Perché dovrei fare questa ricetta a casa?
- È più economico fare la pasta sfoglia in casa.
- È più buona. Seriamente, non è nemmeno vicino. Non posso sottolinearlo abbastanza.
- Siccome si tratta di pasta sfoglia grezza, è molto più veloce che fare la pasta sfoglia classica.
- Siccome tutti gli ingredienti sono freddi come il ghiaccio e il burro viene grattugiato e congelato prima dell’uso, rende più facile maneggiare la pasta – per stenderla e piegarla.
Guarda la laminazione nella foto in cima al post, se non mi credi. Non è bellissima? Perfetta pasta sfoglia ruvida fatta in casa, facile e veloce, ottenuta in 30 minuti (potrebbero essere circa 45 in una giornata calda)!
Come conservare la pasta sfoglia di questo imbroglio
Assicuratevi che la pasta sia avvolta strettamente con la pellicola trasparente. Anche due strati per assicurarsi che non sia a contatto con l’aria in modo che non si asciughi. Potete avvolgerlo di nuovo nella pellicola, o metterlo anche in un contenitore ermetico.
Ho conservato questa pasta sfoglia grezza in frigorifero fino a 5 giorni. E SI, questa pasta sfoglia grezza può essere anche congelata, fino a un mese. Dopo aver usato la pasta, gli scarti rimanenti potrebbero forse essere rilaminati una volta. Tuttavia, se si impasta o si maneggia troppo, gli strati di laminazione andranno persi.
A cosa può servire la pasta sfoglia ruvida?
Questa ricetta è una manna dal cielo se devi intrattenere degli ospiti o ospitare una festa o delle ricorrenze familiari. La pasta sfoglia di buona qualità è la base perfetta per antipasti gustosi e cibo da festa.
Con la pasta sfoglia si possono fare tante belle ricette. Come deliziosi antipasti e spuntini di pasta sfoglia, dolci e persino pasti utilizzando questa pasta sfoglia ruvida come,
Involtini di salsiccia – come questi,
- Involtini di salsiccia facili,
- Involtini di mela e finocchio con salsiccia di maiale
Mini torte a mano – come queste,
- Mini pasticci di pollo,
- Pasticci di caponata vegetariana
- Mini pasticci di cipolle francesi
Mini crostate – come queste,
- Torte di prosciutto crudo, pere e miele super facili
- Palmigiane al formaggio (tecnicamente non è una torta, ma ha i sapori di una torta!)
- Torta di pere in camicia (dessert perfetto!)
Grande brunch o pranzo o cena – come questi,
- Torta di uova e pancetta
- Torta di funghi al bacon
Quindi salva, condividi e appunta questo tutorial e fai la tua pasta sfoglia direttamente a casa e poi conservane anche un lotto nel tuo frigorifero. Questa pasta sfoglia ruvida è stata un salvavita per me in molte occasioni! Come ti piace la tua pasta sfoglia? Salata o dolce?
EQUIPMENT & STRUMENTI CHE HO USATO PER QUESTA RICETTA
Grattugia – per grattugiare il burro congelato
Bocce piatte – mi piacciono queste ciotole larghe e piatte se sto impastando a mano. È più facile accedere all’impasto e lavorarlo.
Piastrella – Un mattarello pesante per stendere l’impasto e creare strati laminati
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Pasta sfoglia ruvida facile
Ingredienti:
- ▢ 2.1 oz burro non salato grattugiato e congelato
- ▢ 7 oz burro non salato grattugiato e congelato (pesare il burro dopo averlo grattugiato)
- ▢ 12.3 oz di farina AP che è stato tenuto nel congelatore per un paio d’ore
- ▢ 8-10 cucchiai di acqua fredda ghiacciata ho usato circa 9.5 cucchiai (142mL)
- ▢ 1 cucchiaio di sale
- ▢ 1/2 cucchiaio di succo di limone/lime (o aceto bianco)
Istruzioni:
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In una ciotola, unire la farina, il sale e i 60 g.1 oz di burro. Con le dita strofinare rapidamente il burro nella farina.
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Aggiungere il limone e l’acqua, un cucchiaio alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o con la punta delle dita per unire l’impasto.
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Aggiungere abbastanza acqua per formare un impasto sodo (che non sia appiccicoso o troppo umido).
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Lavorare l’impasto su una superficie infarinata per circa un minuto, e lasciarlo riposare per circa 5 minuti (in frigorifero).
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Srotolare la pasta in un lungo rettangolo (circa 6 – 7 pollici di larghezza, e 15 – 16 pollici di lunghezza).5 oz di burro grattugiato su 2/3 dell’area di questo rettangolo.
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Ripiegare la parte senza burro, verso il centro.
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Poi piegare l’altra estremità, sopra la prima piega. Hai completato una piega (durante la laminazione del burro).
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Ruota la pasta di 90 gradi e stendila per formare un altro lungo rettangolo (largo circa 5 – 6 pollici e lungo 15 – 16 pollici).
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Ripetere con il resto del burro e ripiegare, (2a piega completata con la seconda laminazione) e girare di 90 gradi. Ora avete incorporato tutto il burro in due pieghe.
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Completate altre 3 pieghe in modo da aver piegato la pasta circa 5 volte. Non dovresti aver bisogno di refrigerare tra una piega e l’altra, se lavori velocemente, TUTTAVIA se è una giornata calda e il burro comincia a penetrare, tieni l’impasto nel congelatore per circa 10 minuti per far indurire il burro e continua.
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Dopo la quinta e ultima piegatura, avvolgere l’impasto nella pellicola e conservarlo in frigo fino al momento del bisogno.
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Lasciare riposare per almeno 2 ore prima dell’uso. (Io preferisco lasciarlo più a lungo, anche durante la notte per ottenere i migliori risultati.)
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Se non lo usi subito, taglia l’impasto a metà, avvolgi i singoli pezzi nella pellicola trasparente e conservalo nel congelatore.
Suggerimenti & Trucchi
Informazioni nutrizionali:
“Questo sito fornisce informazioni nutrizionali approssimative per comodità e solo come cortesia. I dati nutrizionali sono raccolti principalmente dall’USDA Food Composition Database, quando disponibile, o da altri calcolatori online.”
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