Peanut chutney o groundnut chutney è un veloce, delizioso, ed eccellente sostituto del Coconut Chutney. Servilo con la classica colazione dell’India del Sud: idli, dosa, medu vada, o uttapam, per un pasto sostanzioso, salutare e sano. È anche naturalmente vegano.
Di questa ricetta
Come me, a quanti di voi piacciono le arachidi? È un ingrediente meraviglioso con cui lavorare.
Alcuni curry indiani fatti con le arachidi sono semplicemente deliziosi. Non solo aggiungono una tonnellata di sapore, ma aiutano anche ad addensare questi curry.
Le arachidi sono anche conosciute come arachidi. Se amate le arachidi, impazzirete per questa ricetta indiana del chutney di arachidi. È così buono.
Il sapore dolce e di nocciola delle arachidi è perfettamente bilanciato con le spezie, il calore dei peperoncini verdi e il sapore umami del chana dal.
Fallo e ringraziami dopo. Dovete provare questo chutney di arachidi per sapere quanto sia fantastico.
Perché questa ricetta funziona
Fare il chutney di arachidi è un gioco da ragazzi e la mia ricetta si adatta alle vostre esigenze se non avete cocco a portata di mano – fresco, congelato o essiccato.
La mia nuova ricetta aggiornata è più facile, perché si può semplicemente fare con chana dal crudo senza dover usare chana dal tostato.
Includo anche dei semi di sesamo bianco. Arachidi, chana dal e semi di sesamo: un trio sano, vero? Quindi questa è una ricetta di chutney salutare per te.
Sai, molte volte ho sia la noce di cocco fresca che quella essiccata nella mia cucina. Ma ci sono occasioni in cui non c’è traccia di cocco nella dispensa.
In genere la mattina facciamo una tipica colazione indiana. O è idli o dosa o poha o paratha.
Quindi, quando faccio l’idli o il dosa, devo fare del chutney – giusto? In queste occasioni, faccio questo chutney di arachidi veloce. E se non ci sono arachidi o cocco? Allora faccio il Tomato Chutney 🙂
A differenza del chutney di cocco, questo chutney di arachidi non si rovina e non irrancidisce se lo includi in una scatola da pranzo o lo tieni fuori per un periodo più lungo a temperatura ambiente.
Il chutney di arachidi è eccellente durante l’inverno a causa della natura delle arachidi che sono calde.
Come fare il chutney di arachidi
Friggere il chana dal
1. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella. Tieni il fuoco basso e aggiungi 2 cucchiai di chana dal (20 grammi). Il chana dal è un cece bruno decorticato e diviso a metà. Sono anche chiamati bengala.
Per l’olio potete usare olio di girasole, di arachidi, di canola, di crusca di riso, di cartamo, di avocado o di semi d’uva.
2. Distribuirle uniformemente sulla padella con ogni lenticchia a diretto contatto con la stessa.
3. Mescolando spesso, friggere le lenticchie finché non diventano dorate. Friggere a fuoco basso, in modo che non si brucino. Ricordatevi di friggerle bene perché non volete che siano neanche un po’ crude.
4. Togliere con un cucchiaio forato e mettere da parte le lenticchie fritte.
Rostare le arachidi
5. Allo stesso olio, aggiungere ½ tazza di arachidi (80 grammi).
6. Mescolarle all’olio e iniziare ad arrostirle a fuoco lento.
7. Mescolando a intervalli, arrostirli fino a quando cambiano colore e si vede la loro fragile buccia cartacea con delle crepe sottili. Si sentirà anche il loro rumore di sputtering.
La tostatura dura da 4 a 5 minuti a fuoco basso o medio-basso. Assaggiatene alcuni e dovrebbero avere una consistenza croccante e friabile.
TIP: I peperoncini verdi portano una grande quantità di sapore e di calore alla ricetta. Aiutano a bilanciare la dolcezza delle arachidi. A seconda del tipo di peperoncini verdi che avete, potete aggiungere 2 o 3 peperoncini o anche 4.
Se avete dei peperoncini verdi indiani piccanti, allora aggiungetene 1 o 2. Se hai dei peperoncini verdi meno piccanti, allora aggiungine 3 o 4. Potete anche aggiungere 2 o 3 peperoncini rossi secchi al posto dei peperoncini verdi.
9. Soffriggere per un minuto o fino a quando le foglie di curry diventano croccanti.
10. Aggiungere 1 cucchiaio di semi di sesamo (10 grammi).
11. Mescolare e spegnere il fuoco. Mettere da parte la padella in modo che gli ingredienti del chutney di arachidi si raffreddino a temperatura ambiente.
Fare il chutney di arachidi
12. Quando gli ingredienti del chutney di arachidi sono diventati caldi o raffreddati, metterli in un frullatore o in un tritatutto. Aggiungere il chana dal fritto e il sale secondo il gusto.
TIP: suggerirei di iniziare con ½ cucchiaino di sale quando si frulla. Poi aggiungete qualche pizzico mentre frullate facendo la prova del gusto.
13. Aggiungere l’acqua in parti e iniziare a frullare.
TIP: Ho aggiunto ¾ di tazza d’acqua che dà una consistenza mediamente spessa. Per un chutney di arachidi più denso, aggiungere ½ tazza d’acqua.
14. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e prendere tutto il chutney di arachidi in una ciotola. Ora se volete potete temperare ulteriormente il chutney di arachidi. Ma non è necessario, perché il chutney di arachidi ha un sapore fantastico così com’è.
Suggerimenti per la preparazione
- Idli, Dosa: La mia ricetta del chutney di arachidi ha un sapore troppo buono con la colazione indiana del sud di idli, dosa e rende un pasto super sano. Si abbina bene anche a medu vada, rava idli, rava dosa e upma.
- Pakora: Quando non ho foglie di coriandolo a portata di mano per fare il Coriander Chutney, preparo questo chutney di arachidi da servire con i vari tipi di pakora – pakoda di cipolla, pakoda di pane o pakora di patate.
- Riso: Questo chutney si abbina deliziosamente come condimento laterale con del riso al vapore.
- Pane: Spalmalo sul pane (tostato o semplice) per uno spuntino veloce o per la colazione.
Quanto dura il chutney di arachidi in frigo?
Faccio questo chutney di arachidi e lo metto in frigo. Rimane buono per 2 o 3 giorni. Ogni volta che faccio degli spuntini leggeri, servo questo chutney con loro o con il preferito della famiglia – idli e dosa.
Conserva il chutney di arachidi in un contenitore ermetico. Mettilo in frigo e usalo quando vuoi entro 2 o 3 giorni.
Consigli da esperti
- Arachidi: Per fare il chutney di arachidi, usate sempre arachidi fresche e secche. Non usare arachidi irrancidite. Potete anche provare a fare il chutney di arachidi con arachidi tostate non salate. Basta arrostirle leggermente nell’olio e poi seguire i restanti passaggi della ricetta.
- Chana dal: Queste lenticchie gialle sono bengala decorticati e spaccati o piccoli ceci marroni. Se si dispone di chana dal tostato, è possibile aggiungere ¼ di tazza quando si aggiungono i semi di sesamo.
- Consistenza: Si può rendere il chutney di arachidi denso o medio, aggiungendo meno o più acqua.
- Variazioni: Se state cercando di rendere questo chutney di arachidi più saporito aggiungendo cocco o cagliata o facendo un temperaggio, allora non ce n’è bisogno. Ha un ottimo sapore da solo. Ma comunque, se preferite temperare il chutney di arachidi, potete farlo. Ma non ho mai sentito il bisogno di farlo.
FAQs
Sì, naturalmente. Le arachidi sono una ricca fonte di proteine e fibre alimentari. Sono anche una buona fonte di minerali e di vitamina B ed E. Le arachidi hanno un indice glicemico inferiore e quindi sono utili per le persone con il diabete.
Puoi omettere di aggiungere semi di sesamo. Puoi anche aggiungere semi di sesamo nero, ma il colore del chutney di arachidi sarà diverso.
Sì, certo. A volte, aggiungo un piccolo pezzo di tamarindo. Sciacquate o mettete a bagno il tamarindo in un po’ d’acqua prima di frullarlo con gli altri ingredienti. Puoi sostituire il tamarindo con ½ cucchiaino di succo di limone o 1 o 2 cucchiai di cagliata (yogurt). Il limone darà un gusto fresco e acido, mentre il tamarindo darà note aspre.
Sì, ½ cucchiaino di zenzero tritato andrà bene.
Sì, certo – ometti l’asafetida se non ce l’hai – per un chutney di arachidi senza glutine.
Io non rimuovo la buccia delle arachidi. Se preferisci toglierla, arrostisci le arachidi. Distribuiscile su un piatto e raffreddale a temperatura ambiente. Sbucciare le bucce strofinando le arachidi nei palmi delle mani. Friggere gli altri ingredienti in 1 cucchiaino di olio. Frullare tutto insieme.
Le foglie di curry sono un’erba essenziale nel chutney di arachidi. Anche se non è un sostituto, ma l’aggiunta di 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate (cilantro) darebbe un buon sapore. Se non avete né foglie di curry né coriandolo, allora saltateli. Il chutney di arachidi avrà un sapore diverso senza il sapore erbaceo delle foglie di curry.
Smettila di aggiungerli del tutto. Il gusto di questo chutney di arachidi non sarà lo stesso senza chana dal.
Facile – 12 minuti
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Peanut Chutney | Groundnut Chutney
Di Dassana Amit
Ingredienti
- ▢ ½ tazza di arachidi (crude), arachidi – 80 grammi
- ▢ 2 cucchiai di chana dal (bengala decorticato e spaccato) – 20 grammi o ¼ di tazza di chana dal tostato – leggere nota 1
- ▢ 2 o 3 peperoncini verdi o rossi secchi peperoncini rossi secchi
- ▢ 2 spicchi d’aglio (piccoli o medi)
- ▢ 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco – 10 grammi
- ▢ 12 a 15 foglie di curry (piccole o mediedimensioni)
- ▢ 1 cucchiaio di olio – qualsiasi olio dal sapore neutro
- ▢ 1 pizzico di asafoetida (hing) – opzionale
- ▢ sale quanto basta
- ▢ ¾ di tazza d’acqua o aggiungere secondo necessità
Istruzioni
Friggere il chana dal
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Calda 1 cucchiaio di olio in una padella. Mantenere il fuoco basso e aggiungere il chana dal.
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Spargerli uniformemente sulla padella. Mescolando spesso, friggere fino a quando diventano dorati facendo attenzione che non si brucino.
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Friggere bene perché non si vuole che siano crude. Togliere con un cucchiaio forato e metterli da parte.
Tostare le arachidi
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Nello stesso olio, aggiungere le arachidi.
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Mescolando spesso, arrostire le arachidi a fuoco basso o medio-basso per 4 o 5 minuti fino a quando non saranno croccanti.
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Aggiungi foglie di curry, peperoncini verdi, spicchi d’aglio e asafoetida. Mescolare e soffriggere per un minuto o fino a quando le foglie di curry diventano croccanti.
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Aggiungi i semi di sesamo e mescola. Spegnere il fuoco. Mettere da parte la padella per raffreddare gli ingredienti del chutney a temperatura ambiente.
Fare il chutney di arachidi
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Quando gli ingredienti del chutney sono diventati caldi o a temperatura ambiente, metterli in un frullatore o un tritatutto. Aggiungere il chana dal fritto e il sale secondo il gusto.
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Aggiungere l’acqua in parti e frullare fino ad ottenere una consistenza liscia.
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Rimuovere il chutney di arachidi in una ciotola.
Suggerimenti per la conservazione
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Idli, dosa, vada: Questa ricetta del chutney di arachidi ha un sapore troppo buono con idli, dosa, vada, upma, rava idli, rava dosa e rende un pasto super sano.
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Pakora: Servire con vari tipi di pakora, ad esempio pakoda di cipolla, pakoda di pane o pakora di patate.
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Riso: Si può anche avere come condimento laterale con del riso al vapore.
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Pane: Spalmare sul pane (tostato o semplice) per uno spuntino veloce o per la colazione.
Suggerimenti per la conservazione
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Conserva il chutney di arachidi in un contenitore ermetico e mettilo in frigo per 2 o 3 giorni.
Note
Note sugli ingredienti
- Chana dal: Queste lenticchie gialle sono bengala decorticati e spaccati o baby ceci marroni. Se si usa il chana dal tostato, aggiungere ¼ di tazza quando si aggiungono i semi di sesamo.
- Arachidi: Usare sempre arachidi fresche e secche. Non usare arachidi che sono diventate rancide. Se si usano arachidi tostate non salate, basta tostarle leggermente nell’olio e poi seguire i restanti passi della ricetta.
- Consistenza: Cambiando la quantità d’acqua, si può avere una consistenza densa o media.
- Variazioni: Se state cercando di rendere questo chutney più saporito aggiungendo cocco o cagliata o facendo un temperaggio, allora non ce n’è bisogno. Ha un ottimo sapore da solo. Ma ancora, se si preferisce temperare, si può fare così.
Scambi di ingredienti
- Semi di sesamo bianco: Semplicemente ometteteli o sostituiteli con semi di sesamo nero. Il colore del chutney di arachidi sarà diverso con i semi di sesamo nero.
- Aglio: Utilizzare circa ½ pollice di zenzero.
- Asafetida: saltare l’aggiunta al chutney di arachidi.
- Foglie di curry: Non è una sostituzione, ma l’aggiunta di 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate (cilantro) dà un bel sapore. Saltatele se non le avete. Si noti che senza il sapore erbaceo delle foglie di curry, il chutney di arachidi avrà un sapore diverso.
- Chana dal: Salta completamente l’aggiunta.
Informazioni nutrizionali Valori approssimativi
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