Questa pasta cremosa combina il morso fresco dei broccoli con il pollo grigliato in una salsa cremosa al latte di mandorle e pesto, ed è altrettanto buona se servita calda o fredda.
Questo post è offerto da Almond Breeze
L’equilibrio non si trova, si crea. Tutto con moderazione. Troppo di una cosa buona, è, beh, troppo.
Questi sono tutti detti da vivere. Io ci provo. Ci provo davvero. Ma a volte la vita ha la meglio su di me e trovo quella piccola emoji viola con le corna da diavolo seduta proprio sulla mia spalla che mi sussurra all’orecchio: “Puoi averla. È solo un morso. Non è che ti ucciderà.”
Ma poi quel boccone si trasforma in un pasto intero, e questo si trasforma in una settimana, e questo rende molto più difficile tornare in pista.
Ma è qui che questa ricetta cremosa di pasta al pesto di pollo fa il suo gioco di potere. È cremosa in un modo totalmente salutare che cura la mia voglia di comodità. I broccoli freschi e la pasta integrale spengono il mio senso di colpa. E con la maggior parte degli ingredienti semplici da tenere in frigo, nel freezer e nella dispensa, prepararla è tutt’altro che un lavoro di routine durante la settimana.
Sono riluttante a chiamare questa ricetta di pasta un’insalata di pasta in senso tradizionale, ma è un ibrido che funziona esattamente in quel modo. Questa pasta all-in-one offre diversi dei principali gruppi alimentari in una sola ciotola. Proteine, cereali integrali e verdure in ogni boccone. Ma dove brilla davvero è nel suo modo flessibile di servire, dove si presta bene per un piatto principale caldo per la cena di una sera, ed è altrettanto facilmente servito come un pranzo freddo e leggero per il club del libro. E naturalmente per voi del club del libro, si abbina meravigliosamente con il vino.
Se i sughi per la pasta fatti con una tradizionale salsa alla panna spesso si addensano e o si separano quando vengono raffreddati in frigo, questo fatto con Almond Breeze Almondmilk Cashewmilk Original Unsweetened lo rende altrettanto piacevole da gustare come insalata di pasta raffreddata, o così com’è, caldo dalla padella e sul piatto della cena.
Non avevo provato la miscela di mandorle e anacardi di Almond Breeze prima di parlare con alcuni altri blogger che hanno condiviso che è una grande opzione per le ricette con una salsa cremosa perché è davvero più cremosa del latte di mandorle normale. E con 25 calorie per tazza, è un boccone cremoso a cui non dirò di no. Per addensare ancora di più la salsa, mescolo 1/2 tazza della miscela di latte di anacardi e mandorle in un piccolo barattolo di marmellata (dotato di un coperchio) e aggiungo la farina universale, agito bene (con il coperchio, ovviamente), poi verso l’addensante nel latte di mandorle mentre si cuoce. Il pesto comprato in negozio aggiunge tutto il sapore erbaceo necessario alla salsa. Naturalmente, anche il pesto fatto in casa funziona benissimo.
Ho usato cosce di pollo disossate e senza pelle in questa ricetta, ma sentitevi liberi di usare petti di pollo senza pelle se preferite, ma vi basterebbero solo 2-3 petti, se è così.
Questa è sicuramente una di quelle ricette in cui le aggiunte o sostituzioni di ingredienti vegetali sono benvenute. Zucchine, funghi, asparagi, cavolfiori, piselli, mais, diversi stili o colori di peperoni e zucca butternut renderebbero questa ricetta perfetta per la nostra cena.
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Penne al pesto di pollo con broccoli
Ingredienti
- 6 cosce di pollo senza pelle disossate
- sale marino e pepe nero appena macinato
- 2 cucchiai da tavola di olio d’oliva diviso
- 1pound di pasta di penne
- 2cupi di broccoli tagliati piccolibroccoli tagliati
- 1 cucchiaio da tavola di burro
- 4 spicchi d’aglio spremuto o tritato
- 1 peperone rosso medio circa 1 tazza a dadini
- 2 1/2cupsAlmond Breeze Almondmilk Cashewmilk Original Unsweetened
- 5tablespoonsflour
- 1 4 to 5ouncejar basilico pesto di basilico
- Parmigiano grattugiato per guarnire, se desiderato
- Foglie di basilico fresco per guarnire
Istruzioni
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Tagliare le cosce di pollo dal grasso in eccesso e condire entrambi i lati con sale kosher e pepe nero appena macinato. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella da 10 pollici e scaldare a fuoco medio alto. Aggiungere i petti di pollo (potrebbe essere necessario cucinare in gruppi con l’ulteriore cucchiaio di olio d’oliva) facendo attenzione a non affollare il pollo. Cuocere su ogni lato per 5 minuti o fino a quando non sono dorati su ogni lato. Trasferire su un piatto da portata per riposare. Pulire la padella e tenere da parte per cucinare la salsa cremosa. Nel frattempo, portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e condire generosamente con sale kosher. Aggiungere le tagliatelle di pasta e cuocere secondo le istruzioni della confezione o fino a quando non sono al dente. Usare un cucchiaio forato per trasferire le tagliatelle in un colino per scolarle e riservare l’acqua di cottura della pasta nella pentola di cottura della pasta. Aggiungere i broccoli all’acqua di cottura della pasta e cuocere per 1 minuto, poi scolare sopra le tagliatelle e trasferire in una grande ciotola.
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Fondere il burro nella padella riservata a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando costantemente, per 30 secondi o fino a quando non è fragrante. Aggiungere il peperone rosso e cuocere per altri 3-4 minuti o fino a quando il peperone comincia ad ammorbidirsi. Mescolare in 2 tazze del latte di anacardi di mandorla, riservando 1/2 tazza da mettere in un barattolo di vetro dotato di un coperchio. Alzare il fuoco a medio-alto e cuocere, mescolando spesso, fino a quando il latte si riduce di un terzo. Aggiungere la farina al barattolo contenente la restante 1/2 tazza di latte di mandorla, coprire con un coperchio a tenuta stagna e scuotere bene per combinare. Versare nella padella e mescolare nella miscela di latte di mandorla, quindi cuocere fino a quando la salsa si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio. Mescolare il barattolo di pesto nella miscela di crema fino a quando non è ben combinato, e condire con sale kosher e pepe nero macinato fresco a piacere. Versare la salsa sugli spaghetti di pasta e mescolare per combinare il tutto.
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Affettare i petti di pollo a strisce e ricoprire la pasta. Guarnire con parmigiano e basilico fresco se si desidera.
Questo post fa parte di una serie di partner con Blue Diamond Almond Breeze. Come sempre, grazie per leggere e sostenere le aziende con cui collaboro, il che mi permette di creare contenuti più unici e ricette per voi. Tutte le opinioni sono sempre mie.
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