Guinguette Marais Poitevin

Hai sentito parlare della sensibilità alla caseina? La caseina è la principale proteina che si trova nel latte di mucca, e per alcuni è un problema.

Il consumo di latticini nel mondo è incredibilmente alto. Si stima che tra il 94-99% delle persone consumino regolarmente prodotti caseari1 e fino al 36% delle persone beve 2-3 bicchieri di latte al giorno2. I latticini sono spesso raccomandati come altamente nutrienti e benefici.

Tuttavia, c’è un lato negativo dei latticini ed è stato collegato a diverse condizioni. L’intolleranza al lattosio è nota per dare sintomi gastrointestinali come gonfiore, gas, diarrea e disagio addominale. Questi problemi gastrointestinali sono dovuti alla mancanza di un enzima che scompone il lattosio, lo zucchero del latte.

La proteina nei latticini può anche creare problemi e l’allergia al latte vaccino, ritardata o immediata, può colpire molti bambini di età compresa tra uno e cinque anni. La sensibilità alla caseina, che spesso non coinvolge gli anticorpi IgE, è anche più comune di quanto si pensi.

Proteine del latte e sensibilità alla caseina

Il latte vaccino contiene due tipi principali di proteine – siero di latte e caseina. Oltre l’80% della proteina totale del latte è sotto forma di caseina.

Alcuni prodotti caseari, come il formaggio, hanno livelli più alti di caseina rispetto al latte. La caseina può trovarsi in diverse forme nel latte e la beta-caseina è la seconda forma più comune.

La beta-caseina stessa ha molte varianti e tra le più comuni ci sono le varianti beta-caseina A1 e beta-caseina A2. La quantità di ogni variante presente dipende dalla razza della mucca. Alcune mucche come Red, Holstein-Friesian e Ayrshire producono alti livelli della variante A1 della beta-caseina, mentre i bovini Guernsey e Jersey producono la variante A2 della beta-caseina3.

Perché il tipo di caseina è così importante?

È stato dimostrato che la variante A1 della beta-caseina viene digerita e libera il peptide bioattivo beta-casomorfina 7 (BCM-7)4. Le casomorfine agiscono come gli oppiacei nel corpo e possono colpire i recettori degli oppiacei nel cervello. Alcune persone si sentono “dipendenti” dai latticini a causa delle casomorfine. È stato anche dimostrato che le casomorfine aumentano direttamente l’istamina5, che è coinvolta nella risposta infiammatoria agli allergeni.

Come possono i latticini essere così pericolosi?

La variante A1 della beta-caseina ha dimostrato di essere coinvolta in diverse condizioni ed è stata collegata a:

• Aumento della produzione di muco associato a condizioni respiratorie come l’asma6
• Aumento del rischio di sviluppare il diabete insulino-dipendente7
• Danno ossidativo del colesterolo LDL, che è un fattore nello sviluppo delle placche arteriose8
• Malattia coronarica9
• Aumento delle apnee notturne10 e collegamento alla sindrome della morte improvvisa del lattante11
• Disturbi dello spettro autistico12,13

Intervento immunitario nella sensibilità alla caseina

La produzione di anticorpi IgG e IgA in risposta alla caseina può essere osservata in coloro che sono sensibili alla caseina, anche se è stato identificato che questi anticorpi possono essere visti anche in coloro che non sono sensibili, o allergici, al latte vaccino14. Alcuni studi hanno suggerito che il test per gli anticorpi IgG o IgA alla caseina non può essere usato accuratamente per una diagnosi di intolleranza alle proteine del latte vaccino15.

Alti livelli di entrambi questi anticorpi sono stati mostrati in casi di ASD, schizofrenia16 e dislessia17. È stato anche dimostrato che la caseina influenza il rilascio di citochine infiammatorie18 (messaggeri chimici) nell’autismo, che possono influenzare il rivestimento dell’intestino19 e portare a ulteriori problemi di sensibilità alimentare.

Diagnostica

Come il test per la presenza di anticorpi IgA e IgG alla caseina non può dare una diagnosi definitiva, ci può essere un’alternativa. I livelli di peptidi di casomorfina nelle urine possono essere valutati e possono dare un’indicazione che c’è un problema con la caseina. Livelli elevati di peptidi di casomorfina nelle urine sono stati osservati in persone con ASD, schizofrenia e celiachia20.

Sintomi di sensibilità alla caseina

La caseina viene digerita lentamente e può mettere a dura prova il sistema digestivo. Può volerci del tempo prima che i sintomi appaiano 21 e il grado dei sintomi può essere legato alla quantità di caseina ingerita. Quindi, un elevato volume ripetuto di ingestione di caseina può dare origine a sintomi più evidenti e preoccupanti. I sintomi stessi possono essere diversi e vanno da diarrea, stitichezza, gonfiore, crampi, eruzioni cutanee, disturbi articolari e stanchezza fino ad alterazioni comportamentali.

Senza caseina

Punti chiave:

• Il latte di mucca ha due tipi principali di proteine – siero di latte e caseina.
• La caseina stessa ha molte varianti e le due più comuni sono la beta-caseina A1 e la beta-caseina A2
• La beta-caseina A1 può essere scomposta per rilasciare un peptide bioattivo chiamato Beta-casomorfina-7 (BCM-7)
• La BCM-7 è collegata alla produzione di muco, asma, diabete, malattie cardiache, apnea del sonno e SIDS, ASD
• Le casomorfine hanno un’attività simile agli oppioidi e possono colpire il cervello, inoltre aumentano direttamente l’istamina e influenzano il rilascio di citochine infiammatorie
• I peptidi della casomorfina possono essere testati nelle urine e livelli elevati sono stati visti in ASD, schizofrenia e celiachia
• I sintomi della sensibilità alla caseina possono variare ed essere ritardati per diverse settimane

La sensibilità alla caseina può non essere l’unica sensibilità da considerare, quindi è importante cercare ulteriormente gli alimenti problematici. In particolare il glutine, il mais e la soia, così come le sensibilità alle lectine causate dagli alimenti della famiglia Nightshade (ad esempio pomodori, patate).

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