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Pietrolio e halibut sono alcuni dei pesci più gustosi del mare. Sono un classico del banco del pesce. Uno dei preferiti dagli amanti dei frutti di mare di tutto il mondo. Ma qual è la differenza tra loro? In questa guida, imparerai a distinguere Halibut vs Flounder. Troverete anche consigli su dove catturarli e come cucinarli una volta catturati.
Qual è la differenza tra Halibut e Flounder? Per quanto possa sembrare strano, l’halibut è una platessa. Flounder è il nome generale di un’intera famiglia di pesci piatti, tra cui rombo, sogliola, platessa e altri. L’halibut fa parte di questa famiglia. La confusione deriva dal fatto che diverse specie hanno “Flounder” nel loro nome, mentre altre, come il California Halibut, non sono affatto Halibut.
Halibut vs. Flounder Identification
Il modo più semplice per distinguere gli halibut dagli altri pesci piatti è la loro dimensione. Gli halibut sono molto più grandi del vostro pesce piatto medio, crescendo fino a 10 o anche 20 volte le dimensioni. Infatti, i record IGFA sia per l’Halibut del Pacifico che per l’Halibut dell’Atlantico (gli unici “veri” Halibut) sono ben oltre le 400 libbre.
Questo è fantastico se si aggancia un trofeo, ma come si fa a riconoscerli se sono piccoli? Gli halibut sono generalmente più lunghi degli altri Flounders. Le loro pinne dorsale e anale appuntite gli danno anche una caratteristica forma a diamante. Inoltre, hanno code leggermente concave che terminano con punte definite. La maggior parte delle altre platesse hanno code piatte o arrotondate.
Infine, la cosa unica delle platesse è che i loro occhi “migrano” attraverso la faccia fino a quando entrambi gli occhi sono sullo stesso lato. Sono “orientati a destra” o “a sinistra”, a seconda del lato in cui si trova la loro testa quando gli occhi sono sopra la bocca (come nella foto sopra). Gli halibut sono quasi sempre orientati a destra. Altri Flounder possono essere rivolti a sinistra o a destra a seconda della specie.
Dove trovare Flounder e Halibut
La regola generale è che l’Halibut vive più a nord delle altre specie di Flounder. Si possono trovare Halibut del Pacifico dalla costa occidentale dell’Alaska fino agli Stati Uniti nord-occidentali.
Le acque più iconiche per la pesca dell’Halibut sono intorno a Homer nella penisola di Kenai. Puoi trovare questo mostruoso pesce piatto anche più a sud, intorno a Juneau o all’isola di Vancouver, e fino alla California centrale.
L’halibut californiano è in realtà una sottospecie diversa, ma molte persone lo considerano lo stesso pesce del loro parente settentrionale.
L’halibut atlantico inizia a comparire intorno a Capo Cod e vive fino alla Groenlandia e all’Europa settentrionale. La pesca dell’halibut non è così grande sulla costa orientale, però. L’halibut atlantico è una specie in pericolo, e non è un obiettivo comune nei viaggi charter.
La passera vive ovunque dal Golfo del Messico al Golfo del Maine e lungo tutta la costa pacifica degli Stati Uniti fino al Messico. Sono molto popolari nelle città della costa del Golfo come Galveston, dove costituiscono il “Big Three” dei pesci inshore insieme allo scorfano e alla seatrout. Sono anche una cattura fondamentale in California, Maryland, New Jersey – praticamente ovunque ci sia una costa!
Gusto Halibut vs Flounder
Quale gusto è migliore? Questa è la domanda da un milione di dollari. Dopo tutto, la gente cattura questi pesci sia per mangiare che per divertirsi. Halibut e Flounder hanno un sapore piuttosto simile. Non sorprende, considerando che sono così strettamente legati. La differenza principale è che l’halibut è più sodo e carnoso, mentre la platessa tende ad essere delicata e sfogliata.
L’halibut è anche uno dei pesci meno grassi che si possano comprare. Questo, combinato con la sua carne soda e il suo gusto delizioso, lo rende perfetto per friggere o grigliare. La platessa è leggermente più grassa e i filetti sono molto più sottili. È un pesce da sogno da friggere o cuocere al forno, ma è difficile da cucinare direttamente sulla griglia.
Tuttavia, la cosa più importante a cui pensare è quanto è fresco il pesce. Se lo pescate voi stessi o sapete che è fresco, scegliete l’halibut. Se ti trovi sulla costa orientale, la platessa è spesso una scelta migliore solo perché non deve arrivare dall’Alaska. L’halibut dell’Atlantico è un reperto raro in questi giorni, ed è meglio evitare di mangiare specie in pericolo, se possibile.
Halibut e Flounder: una fetta di perfezione ittica
Halibut e Flounder sono due dei pesci preferiti del paese. Sono una parte fondamentale dei viaggi charter lungo entrambe le coste. Più di questo, definiscono la storia di luoghi come l’Alaska. È facile capire perché la gente li ama così tanto: Sono sani, deliziosi e, soprattutto, sono molto divertenti da catturare.
Sfortunatamente, gli stock atlantici sono criticamente sovrasfruttati. Le acque del Pacifico, invece, sono gestite con attenzione e molte attività di pesca sono considerate sostenibili. Inoltre, la maggior parte dei Flounders più piccoli se la cava bene. Vivono in tutti gli Stati Uniti, quindi la prossima volta che hai voglia di un pesce delizioso, perché non esci e ne prendi uno tu stesso?