Giovedì 28 aprile 2016 da Dream LocalinLobster
Molti amanti dei frutti di mare si chiedono della roba verde dell’aragosta, in particolare cosa sia e se sia sicura da mangiare. Conosciuta anche come tomalley, pasta d’aragosta e grasso di granchio, questa massa appiccicosa all’interno della cavità del corpo dell’aragosta è ciò che serve come parte del sistema digestivo del crostaceo. Questa massa funziona come il fegato e il pancreas dell’aragosta, ed è chiamata epatopancreas nelle aragoste e in altri artropodi.
Molte persone, specialmente quelle che vivono nella zona del New England, considerano la pasta d’aragosta una prelibatezza, consumandola con il resto della carne dell’aragosta e spesso aggiungendola a zuppe, minestre e salse come addensante e a piatti che sono fatti con il corpo intero dell’aragosta. Molte persone non sanno come mangiare la pasta d’aragosta, ma in genere viene semplicemente raccolta con un cucchiaio.
Mentre molte persone trovano le interiora dell’aragosta deliziose, ci sono alcuni problemi di salute che devono essere considerati. Nei mammiferi, il fegato agisce come un filtro, lavorando per rimuovere le tossine dal sangue. Poiché la pasta dell’aragosta agisce come il fegato, accumula anche qualsiasi inquinante che l’aragosta ha assorbito dal suo cibo e dall’ambiente.
Nel 2008, la United States Food and Drug Administration ha emesso un avvertimento ai consumatori che mangiano aragoste sui possibili rischi di consumare la tomalley delle aragoste del Maine a causa della possibilità di tossine presenti negli organi, inclusa la PSP, o Paralytic Shellfish Poisoning. La FDA sottolinea che non c’è alcuna indicazione che la tossicità PSP esista nella carne dell’aragosta e i consumatori non hanno motivo di essere preoccupati. Questo perché qualsiasi possibile tossina trovata nel tratto digestivo non è solubile in acqua, e quindi non si disperde nell’acqua quando l’aragosta viene bollita.
Anche altre agenzie ufficiali hanno espresso preoccupazioni simili sul fatto che molte persone potrebbero non sapere come mangiare l’aragosta in modo sicuro. Un rapporto del Maine Department of Marine Resources ha indicato livelli di tossina PSP in una piccola percentuale di aragoste pescate nello stato. Più o meno nello stesso periodo, il Massachusetts Department of Public Health ha rilasciato una dichiarazione simile ai consumatori che mangiano aragoste.
Naturalmente, le agenzie governative hanno la responsabilità di proteggere il pubblico, quindi tendono a sbagliare sul lato della cautela. Si discute anche sul fatto che le tossine nella roba verde dell’aragosta siano solo il risultato di focolai di marea rossa. Molte persone e anche alcune organizzazioni sanitarie credono che la tomalley possa essere consumata in modo sicuro con moderazione, proprio come i fegati dei mammiferi, e WebMD riporta che mangiare pasta d’aragosta con moderazione è molto probabilmente sicuro.
Alcuni di questi stessi tipi di avvertimenti per la salute esistono per molti degli alimenti che i consumatori mangiano quotidianamente, comprese altre forme di crostacei come le ostriche e pesci come il tonno e persino il salmone, se consumati in eccesso. La linea di fondo è che l’apparato digerente dell’aragosta è commestibile e molto delizioso, e consumare una o due porzioni di pasta d’aragosta allungate per un lungo periodo di tempo probabilmente non vi farà alcun male, sempre che siate abbastanza coraggiosi da fare un tentativo. Fate solo attenzione ai consigli sanitari locali e usate il vostro miglior giudizio.