Se sei confuso sul fatto che le uova siano salutari, non è colpa tua: la comunità scientifica ha fatto molti salti mortali. All’inizio, le uova ricche di colesterolo erano praticamente un cibo proibito. Abbiamo abbandonato i tuorli a favore dei bianchi strapazzati, ci siamo abbuffati di omelette di albume e abbiamo abbandonato del tutto le uova alla Benedict. Poi, improvvisamente, la marea si è ribaltata e le uova sono tornate felicemente sul menu. Sono persino un alimento ZeroPoint™ su myWW+ Blu e Viola. Più recentemente, però, le storie dei media hanno riaperto il dibattito sul colesterolo alimentare, le uova e la nostra salute. Volete chiarezza? Continua a leggere.
Uno studio contro molti
Di recente, i media hanno riportato uno studio pubblicato sul Journal of the American Medical Association (JAMA). I risultati: I ricercatori hanno scoperto che l’aumento dell’assunzione di uova era associato a un rischio leggermente più alto di malattie cardiache. Ma questo era uno studio. “Come organizzazione basata sulla scienza, guardiamo la totalità della scienza”, dice il responsabile scientifico di WW, Gary Foster, PhD. “Non ci facciamo influenzare da un solo studio su un argomento. Ogni studio ha dei limiti e questo non è diverso. Si basa su un sondaggio che ha chiesto alle persone cosa hanno mangiato e ha cercato di mettere in relazione quel sondaggio con i risultati fino a 30 anni dopo.”
In altre parole, è intelligente pesare questi risultati contro la ricchezza della scienza che mostra che il colesterolo alimentare non aumenta significativamente il colesterolo nel sangue.
Quindi, probabilmente vi starete chiedendo, cosa aumenta il livello di colesterolo nel sangue, aumentando il rischio di malattie cardiache? Gli esperti di salute concordano sul fatto che il grasso saturo è il principale colpevole. “Questo è il motivo per cui il nostro sistema SmartPoints prende in considerazione i grassi saturi per guidare i membri verso un modello più sano di mangiare”, dice Foster. “Gli alimenti più alti in grassi saturi sono più alti in SmartPoints. È anche il motivo per cui le più recenti linee guida dietetiche per gli americani non avevano alcun limite sul colesterolo alimentare, ma raccomandano di limitare i grassi saturi”. In altre parole, si può continuare a godere di alimenti che contengono colesterolo dietetico, comprese le uova.
L’incredibile uovo
In molti modi le uova sono un alimento naturale per la salute. Un solo uovo grande contiene 6 grammi di proteine per circa 70 calorie. E non un qualsiasi tipo di proteina. Le uova contengono le proteine di più alta qualità disponibili, che il nostro corpo utilizza in modo più efficiente rispetto a quelle contenute in alimenti come la carne di manzo o i fagioli. Le uova sono anche una delle migliori fonti naturali di colina, un nutriente che mantiene le nostre cellule sane e il nostro cervello lucido. Inoltre, forniscono piccole quantità di altri importanti nutrienti come ferro, zinco, vitamina D e zeaxantina e luteina, utili per la vista. E grazie ai progressi dell’agricoltura, le uova hanno ora il 64% in più di vitamina D rispetto a 15 anni fa. Pensate che le uova siano piene di grassi? Un uovo grande ne contiene solo 5 grammi, di cui un grammo e mezzo è saturo.
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Un uovo al giorno è troppo?
Per rispondere a questa domanda, guarda cos’altro c’è nel tuo piatto. Il colesterolo e i grassi saturi tendono a viaggiare insieme. Quindi, se stai già mangiando molta carne e formaggio, una frittata con tre uova non farà altro che aggiungerne di più. Ma se non stai consumando molti cibi pieni di grassi saturi, un uovo al giorno è una buona fonte di proteine per la maggior parte delle persone sane da incorporare nella loro dieta. “I membri dovrebbero essere rassicurati, possono e dovrebbero continuare a godere delle uova”, dice Foster.
C’è un’eccezione al consumo di uova da tenere a mente, tuttavia. “Se qualcuno ha un alto colesterolo LDL ‘cattivo’ può essere più sensibile al colesterolo nella dieta”, dice Alice H. Lichtenstein, DSc, direttore e scienziato senior del Cardiovascular Nutrition Laboratory alla Tufts University. “In questo caso sarebbe ragionevole limitare l’assunzione”. Se i tuoi numeri di colesterolo LDL sono alti, parla con il tuo medico delle migliori scelte alimentari per te.
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