Guinguette Marais Poitevin

In un mondo in cui possiamo ottenere praticamente qualsiasi tipo di cibo dalla terra o dal mare consegnato praticamente da qualsiasi parte del mondo, può essere difficile tenere traccia delle molte opzioni di acquisto, così come l’etica e la sicurezza dietro di loro. Per esempio, si parla tanto del fatto che il pesce allevato in fattoria sia sicuro o buono per l’ambiente, o che il pesce pescato in natura abbia un sapore migliore e fornisca più sostanze nutritive delle sue controparti raccolte in fattoria. La questione è molto più sfumata di così.

Per aiutarvi, abbiamo deciso di fare un’immersione più profonda nella questione e capire cosa è più sano – il pesce d’allevamento o quello selvatico?

Definizione di pesce e frutti di mare d’allevamento e selvatici

Prima di tutto, spieghiamo come vengono definiti i frutti di mare d’allevamento e selvatici

• Il pesce d’allevamento

Il pesce d’allevamento è allevato commercialmente in recinti controllati che esistono in laghi, oceani o fiumi, così come il pesce allevato in grandi vasche. I pesci d’allevamento sono allevati per rendere il pesce più economico e più facilmente disponibile per i consumatori. Attualmente, il pesce d’allevamento costituisce circa il 90% del consumo di pesce negli Stati Uniti.

La bassa qualità che è stata associata al pesce d’allevamento è dovuta in gran parte al fatto che i salmoni sono alimentati con un mangime di bassa qualità che è una miscela di mais, cereali, olio di pesce e pesce selvatico macinato. Nel caso dell’allevamento del salmone, la farina di pesce include anche il colorante alimentare, che dà al salmone il colore rosa che associamo al pesce. A causa della loro dieta limitata, i pesci d’allevamento sono naturalmente di un colore grigio. I salmoni selvaggi sono rosa perché mangiano il krill, che prende il suo colore dalle alghe rosse.

• Wild-Caught

I pesci catturati in natura sono catturati dai pescatori nei loro habitat naturali – fiumi, laghi, oceani, ecc. Il vantaggio principale del salmone selvaggio è che i pesci mangiano solo gli organismi che si trovano nel loro ambiente, che per natura è molto più vario di quello che i pesci d’allevamento mangiano regolarmente.

Inoltre, i pesci catturati in natura hanno il vantaggio di non contenere antibiotici, perché i pesci selvaggi non hanno lo stesso rischio di malattie o infezioni dei frutti di mare d’allevamento.

Mentre entrambi i tipi di frutti di mare sono generalmente sicuri da mangiare, se li comprate da un ristorante rispettabile, da un supermercato o, meglio ancora, direttamente dalla fonte.

In ogni caso, ci sono alcuni chiari pro e contro associati a entrambi i metodi. Ecco uno sguardo più approfondito su alcuni fattori diversi come il valore nutrizionale, l’impatto ambientale e altro ancora.

Che cosa è meglio per me – allevato in fattoria o pescato selvatico?

Entrambe le opzioni hanno i loro vantaggi e svantaggi per quanto riguarda il contenuto nutrizionale per il consumatore:

1. Contenuto nutrizionale complessivo

Il valore nutrizionale del pesce pescato allo stato brado è ritenuto molto superiore a quello della varietà allevata in allevamento. Perché? Beh, per cominciare, i pesci selvatici sono fuori in natura, mangiando una gamma diversificata di alimenti che creano una miscela varia di sostanze nutritive nel momento in cui riceviamo il pesce.

I pesci d’allevamento sono generalmente alimentati con le stesse colture giorno dopo giorno, e vivono in un ambiente contenuto senza accesso alla varietà di fauna selvatica che si trova, beh, in natura. Tuttavia, ci può essere un diverso insieme di benefici associati al consumo di pesce d’allevamento, a seconda di ciò di cui avete bisogno nella vostra dieta.

Il salmone d’allevamento, in molti casi, può essere effettivamente nutriente come le sue controparti selvatiche e, in molti casi, può essere più ricco di quello selvatico in termini di acidi grassi essenziali omega-3s e omega-6s. I pesci d’allevamento hanno più omega di quelli allevati in natura, a causa del loro maggiore contenuto di grassi. Il pesce selvatico, d’altra parte, è ricco di minerali in tracce che si trovano negli oceani.

Per quanto riguarda i crostacei, la differenza nutrizionale tra le capesante d’allevamento e quelle selvatiche è minima. L’allevamento di crostacei non è molto comune, ma quando vengono allevati, è tipicamente fatto nell’oceano piuttosto che in navi separate.

C’è anche il mito che il colore del pesce sia un riflesso diretto del contenuto nutrizionale del pesce. Questo non è accurato al 100%. Il colore è un riflesso della dieta, così come il tipo di pesce. I salmoni selvaggi che mangiano krill tendono a diventare rosa, perché il krill mangia le alghe rosse. Il salmone atlantico è naturalmente di un colore arancione pallido, mentre il salmone Sockeye è di un rosso intenso. Tuttavia, se vedete un pesce dall’aspetto spento o molto grigio, può essere un segno che non è fresco.

1. Contenuto di mercurio

In generale, i pesci più piccoli sono quelli che offrono il maggior apporto nutrizionale rispetto ai pesci più grandi. Pensate a sardine, acciughe, aringhe e crostacei. I pesci più grandi come il pesce spada, per esempio, possono avere molto mercurio nel sangue, e il pesce d’allevamento può avere meno mercurio del pesce selvatico. I pesci d’allevamento allevati nell’oceano hanno in genere la stessa quantità di mercurio nel loro organismo delle loro controparti in libertà.

Se sei preoccupato per il mercurio, guarda verso i gamberi o il tonno. Entrambi hanno livelli molto bassi di mercurio.

1. Contenuto di grassi

I pesci d’allevamento sono generalmente soggetti ad alcune opzioni culinarie piuttosto lugubri poiché l’obiettivo primario è quello di farli ingrassare in breve tempo. Poiché questi pesci non ricevono il cibo migliore, o il più vario, il contenuto di grassi del pesce d’allevamento tende ad essere più alto di quello del pesce selvatico.

I pesci selvatici sono responsabili della ricerca del proprio cibo e hanno la capacità di nuotare per lunghe distanze durante la loro vita in mare. Per questo motivo, il pesce selvatico tende ad essere più magro.

1. Freschezza complessiva

Il pesce d’allevamento a volte viene accusato di essere “pesce”. Anche se è interessante il concetto che il “pesce” non è qualcosa di cui vuoi che il tuo pesce abbia il sapore, il soprannome si riferisce tipicamente al pesce che semplicemente non è stato pulito correttamente o maneggiato con la cura necessaria. Idealmente, volete che il vostro pesce profumi di oceano, non di cibo per gatti.

Similmente, il pesce selvatico catturato può essere soggetto allo stesso destino di sapore di pesce se non viene maneggiato correttamente – per esempio non viene messo subito nel ghiaccio. Dovresti essere al sicuro nella maggior parte dei ristoranti con una buona reputazione. Alla USS Nemo, trattiamo tutti i nostri piatti, frutti di mare e altro, con la massima cura. Quando comprate il pesce, cercate i mercati di fascia alta che siete sicuri siano sempre puliti.

1. Il fattore conservante

Il pesce può essere trattato con certi conservanti nel tentativo di farlo durare più a lungo sugli scaffali dei negozi di alimentari, oltre a mantenerlo bello e umido, come se fosse stato catturato in natura. La sostanza chimica più comunemente usata per fare questo si chiama tripolifosfato di sodio, e rende i cibi, specialmente quelli che vengono dal mare, più lucidi, più attraenti.

Il tripolifosfato di sodio (STPP) è un po’ una parola grossa, e qui ci sono alcune ragioni per cui potresti voler tenere d’occhio questo additivo:

• Lo troverete nei frutti di mare come i gamberi o le capesante, che generalmente sembrano essere immersi in acqua per mantenerli freschi prima dell’uso. I frutti di mare sono immersi in STPP, il che permette al cibo di assorbire più acqua di quanto farebbe senza l’ingrediente, il che significa che pesa di più alla cassa rispetto ai prodotti senza la sostanza.

• Se non siete sicuri che il vostro acquisto di frutti di mare sia stato imbevuto di STPP, sarete in grado di rilevarne la presenza se notate un liquido bianco lattiginoso che fuoriesce durante la cottura del pesce.

• E’ da notare che STPP può essere considerato una neurotossina se consumato in grandi quantità. Se siete preoccupati di consumare l’ingrediente, chiedete al vostro pescivendolo se potete ordinare i vostri frutti di mare “asciutti”. “Umido” è un termine industriale usato per indicare la presenza o meno di fosfati inclusi nel pesce per la longevità.

1. Gusto

Un’altra domanda comune quando si confronta il pesce d’allevamento con quello pescato in natura, è se ci sia o meno una differenza di gusto. La risposta breve è sì. Ma, se uno ha un sapore migliore dell’altro può essere determinato solo dalle preferenze personali. Per esempio, abbiamo detto che il pesce d’allevamento ha generalmente un contenuto di grassi più alto del pesce selvatico – alcune persone preferiscono tagli più magri, mentre altri apprezzano la ricchezza di grassi che si ottiene in certi salmoni.

Quando si considera il gusto, c’è sempre la questione se il fresco è meglio del congelato. Nella maggior parte dei casi, il fresco è sempre molto più avanti della versione surgelata di qualsiasi cosa – si pensi alle cene in TV contro un pasto cucinato in casa, o alla pizza a domicilio contro quella surgelata. Tuttavia, non è esattamente il caso del pesce. Il congelamento del pesce selvatico è un ottimo modo per mantenere il sapore del pesce direttamente dal mare per tutto l’anno – il che significa che non devi comprare pesce d’allevamento se il tuo solito non è di stagione.

Che cosa è meglio per l’ambiente – allevato in fattoria o pescato selvatico?

La grande domanda quando si parla di pesce e ambiente è se il pesce d’allevamento sia meglio per l’ambiente di quello selvatico. Per molti anni, gli allevamenti di pesce sono stati sinonimo di inquinamento e di scarsa considerazione per la fauna dell’oceano.

Pratiche come l’uso di gabbie a rete aperte, che sono poste nell’oceano, possono rilasciare sostanze chimiche e malattie nell’oceano, mettendo a rischio la fauna dell’oceano. Inoltre, i pesci d’allevamento sono noti per sfuggire ai loro recinti, il che significa che usciranno e si mescoleranno con i pesci selvatici. Questo non sembra così male, ma i pesci d’allevamento sono a maggior rischio di malattie e parassiti, e di conseguenza, vengono alimentati con cicli regolari di antibiotici – non così buoni per la popolazione naturale dei pesci.

In generale, i frutti di mare vengono allevati nel tentativo di evitare che le popolazioni di pesci selvatici vengano sovrasfruttate. Gli stock di salmone selvatico si stanno esaurendo a causa del cambiamento climatico e della domanda dei consumatori. Ma, come gli alimenti geneticamente modificati, il pesce d’allevamento non è estraneo alle controversie. In alcuni casi, i pesci sono stati conosciuti per scappare dai recinti e contaminare una popolazione di pesci selvatici. Molti pesci d’allevamento sono geneticamente modificati per ridurre il rischio di malattie e permettere una maggiore crescita nel tentativo di produrre più cibo.

In altri casi, i salmoni negli allevamenti sono stati nutriti con altri pesci, quelli selvatici, che sono pericolosamente scarsi, impoverendo così altre specie.

Tuttavia, ci sono un certo numero di allevatori di pesce che pongono l’accento sulla sostenibilità e la freschezza. Al giorno d’oggi, gli allevatori di pesce devono attenersi a regolamenti ambientali molto severi. Per esempio, qualsiasi acqua rilasciata da un’operazione di allevamento in natura deve essere altrettanto pulita, o più pulita, dell’acqua che esiste naturalmente in quell’habitat. Inoltre, la fauna selvatica che si nutre di pesce, come le foche e i leoni marini, può essere attratta dagli allevamenti ittici e può rimanere intrappolata in recinti pericolosi.

Certo, c’è l’argomento che il pesce allevato in allevamento è semplicemente innaturale ed è pieno di coloranti e additivi, tutti volti a rendere il pesce più appetibile sugli scaffali dei supermercati. E sì, questa pratica rimane – insieme alle opzioni di cibo spazzatura carico di OGM, allo zucchero aggiunto e a tutto lo spettro di ciò che molti sostenitori del cibo vedono come pratiche del tutto inutili che danno alle diete americane una cattiva reputazione.

Le pratiche agricole stanno migliorando in molti modi, però, e nuovi metodi stanno aprendo la strada per un futuro più sostenibile. Tuttavia, il fatto che i tempi stiano cambiando non significa che l’industria della piscicoltura sia stata completamente riformata. In definitiva, si tratta di conoscere il proprio allevatore e sapere da dove proviene il proprio cibo in generale.

Come i frutti di mare pescati allo stato brado influenzano l’ambiente?

Il pesce pescato allo stato brado non è del tutto esente da errori ambientali. Per esempio, ci sono molte operazioni di pesca che non tengono conto delle preoccupazioni ambientali. Alcune popolazioni di pesci sono state sovrasfruttate a causa della domanda dei consumatori, e alcune pratiche di pesca fanno poco per prevenire i danni ambientali durante la pesca. È vero che entrare in un habitat naturale ed estrarre il cibo comporta il rischio di decimare la popolazione, ma la risposta non è così scontata come si potrebbe supporre.

Se sei preoccupato per la regolamentazione del pesce catturato in natura, non sei solo. Negli Stati Uniti, la National Oceanic Atmospheric Administration (NOAA) ha una serie di standard nel tentativo di proteggere sia l’ecosistema marino che i pesci che abitano quello spazio.

Se ti piacerebbe mangiare frutti di mare selvatici ma sei preoccupato per una preoccupazione ambientale, ti consigliamo di guardare verso pesci selvatici meno popolari per l’ispirazione – prova la trota, l’halibut, lo sgombro o qualsiasi cosa ti colpisca per cena invece dell’onnipresente salmone dell’Alaska. Metterete alla prova le vostre capacità culinarie e potrete sentirvi bene con le vostre scelte.

Quando cenate fuori, chiedete al cameriere dei consigli e sentitevi liberi di fare domande sul cibo. Anche se un ristorante che non è specializzato in frutti di mare potrebbe non avere tutte le risposte, un buon ristorante di pesce saprà distinguere il salmone selvaggio dalla coda gialla e dalle capesante. Saranno in grado di indicarvi alcuni piatti con ingredienti di mare meno comuni o di farvi sapere da dove viene il pesce e se proviene da un allevamento. Se hai molte domande, chiama prima di mangiare in un particolare locale. In questo modo puoi farti un’idea di cosa aspettarti prima di entrare a stomaco vuoto.

Se vuoi diventare più consapevole di come gustare i frutti di mare in modo più responsabile, il Monterey Bay Aquarium è una buona risorsa. Controlla il loro sito ufficiale Seafood Watch per essere sempre informato.

Qual è il costo e la disponibilità del pesce d’allevamento rispetto a quello selvatico?

Come si può immaginare, il pesce d’allevamento è generalmente più economico di quello selvatico, soprattutto perché c’è una consistenza considerevolmente inferiore in elementi che sfuggono al controllo umano. Il pesce selvatico, essendo tale, non ha dimensioni o dieta standard, e la fornitura è limitata a causa dei cambiamenti di una serie di fattori come la fioritura delle alghe, le stagioni di pesca e i cicli di riproduzione – tutti fattori che possono avere un impatto significativo sul prezzo. Il pesce allevato in allevamento ha alcune misure più prevedibili, il che permette al pesce di essere venduto a un prezzo costante. Gli scienziati possono persino prevedere quando il pesce è pronto per la raccolta, e capire quando è opportuno aumentare la produzione per soddisfare la domanda.

La disponibilità è un fattore enorme per mantenere bassi i costi e ha sicuramente un profondo impatto sul prezzo del pesce. Le zone sovrasfruttate o quelle soggette a tempo inclemente o a correnti mutevoli possono produrre meno pesce selvatico e far salire il prezzo.

Evitare il pesce d’allevamento è più difficile di quanto si pensi

Ora che abbiamo dato un’occhiata più da vicino alle chiare differenze tra il pesce selvatico e quello d’allevamento, è importante notare che, anche se esiste più biodiversità negli habitat naturali dei pesci piuttosto che negli allevamenti artificiali, escludere tutti i frutti di mare d’allevamento non è così facile, soprattutto se sei un grande appassionato di pesce.

Ancora una volta, come abbiamo detto, conoscere il vostro allevatore è il modo migliore per assicurarsi che non state ottenendo il tipo di prodotto che è stato riempito di antibiotici e nutrito con farina di pesce a base di OGM. Parlate con le persone del vostro mercato contadino, con i vostri ristoranti preferiti o con la persona del reparto frutti di mare al vostro mercato locale: educarvi sulla provenienza del vostro cibo è ottimo, indipendentemente da ciò che mangiate. I frutti di mare aggiungono solo un ulteriore livello di confusione al mix, dal momento che generalmente non sono chiaramente etichettati con un’etichetta biologica come i vostri prodotti o anche i vostri snack preferiti.

Linea di fondo – Sapere da dove viene il vostro cibo

Quando tutto si riduce a questo, non c’è una risposta netta e secca sul fatto che dovreste mangiare solo pesce selvatico o cedere e chiudere un occhio su pratiche agricole sgradevoli. Anche se è bello vedere che sempre più allevamenti guardano al futuro del pianeta e adottano pratiche più verdi, il pesce selvatico catturato in modo sostenibile vale generalmente il prezzo più alto, sia per il contenuto nutrizionale che per il sapore.

Hai il pesce in testa? Fermati da USS Nemo’s

A USS Nemo’s, usiamo i migliori ingredienti, anche se sono un po’ più scomodi. Da gamberi e capesante a una varietà di pesce, abbiamo tutto. Come ristorante di Naples, in Florida, prendiamo sul serio il nostro pesce e non lesiniamo sulla qualità. Potrai assaporare la freschezza sia che tu scelga il salmone scozzese, il branzino arrostito al miso o qualcosa con un tocco più mediterraneo.

Vuoi prenotare o avere informazioni sul pescato del giorno? Chiamaci al 239-261-6366 e uno dei nostri esperti risponderà a tutte le tue domande sul nostro pesce fresco e sulle nostre offerte culinarie.