Non sono così intercambiabili come si potrebbe pensare.
Perché l’universo è un luogo ingiusto, di solito è sicuro assumere che l’opzione che richiede più sforzo sia quella migliore. Detto questo, ci sono momenti in cui è possibile prendere quella scorciatoia che vi farà risparmiare un po’ di tempo, pur ottenendo un risultato finale di cui essere orgogliosi. Questo è esattamente il caso quando si tratta di aggiungere aglio al cibo. L’aglio fresco richiede la sbucciatura e la tritatura* (leggi: devi tirare fuori un tagliere e un coltello, e poi, a un certo punto, trovare la forza di pulire entrambi).
Nel caso dell’aglio in polvere, tutto quello che devi fare è aprire il vecchio armadietto delle spezie, e dare al tuo barattolo un leggero colpetto sul tuo cibo (leggi: non c’è bisogno di pulire, quindi questa è ovviamente l’opzione più piacevole). Mentre c’è sicuramente un posto e un tempo per questa versione granulata a bassa manutenzione, ci sono alcune circostanze in cui devi piegarti e optare per la roba fresca.
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Iniziamo con quello che è l’aglio in polvere: è una versione macinata ed essiccata del bulbo d’aglio fresco. Potreste anche sentirlo chiamare “aglio granulare”, che è la stessa cosa, solo macinato un po’ più grossolanamente. Un enorme vantaggio di usare questo rispetto all’aglio fresco è che è meno incline a bruciare. Se provate a saltarlo direttamente nell’olio o nel burro come la sua controparte fresca, allora sì, brucerà. Ma, se state cuocendo o cuocendo al forno o alla griglia qualcosa (GARLIC BREAD, HELLO) e volete incorporare il sapore dell’aglio, la cosa migliore da fare è usare l’aglio in polvere. Se stiamo parlando di sfregamenti a secco per carni e verdure, l’aglio in polvere è un’opzione superba: l’aglio fresco, non importa quanto sia bello tritarlo, non si disperderà così facilmente e prontamente, né si attaccherà così bene al cibo. Tuttavia, poiché questa forma di aglio è stata essiccata (e probabilmente è rimasta nella vostra credenza più a lungo di quanto non vogliate ammettere), è probabile che abbia perso un po’ del suo potente sapore, come fanno tutte le spezie col passare del tempo. Quindi, se state cercando di creare un sapore di aglio che vi colpisca in faccia, vi suggerisco di mettere giù il barattolo di aglio in polvere. Per zuppe, stufati, salse o salse in cui l’aglio è solo una componente minore del sapore, piuttosto che un ingrediente principale, hai il via libera per l’aglio in polvere.
OK, è il momento di tirare fuori l’artiglieria pesante (cioè la roba fresca) – per i momenti in cui non c’è modo di aggirare quel sapore di aglio fresco. I piatti di pasta, il pesto, le fritture, gli spicchi interi arrostiti e le salse di pomodoro sono tutte situazioni in cui probabilmente è meglio usare l’aglio fresco. Certo, puoi usare l’aglio in polvere in tutte queste situazioni, ma il sapore non sarà così vibrante, e il gusto generale del tuo cibo ne soffrirà leggermente. Se questo piccolo peggioramento nel vostro cibo vale la pena di dover fare meno lavoro, allora andate avanti e possedete questa pigrizia! Ma se ce l’hai, prendi in considerazione l’idea di usare l’aglio fresco.
Se la tua vita culinaria con l’aglio ti sta ancora stressando, non dimenticarti del tuo freezer. Se hai troppo aglio fresco o granulato, mettine un po’ nel congelatore per quando avrai usato tutte le tue chicche a temperatura ambiente. Puoi anche sbucciare e tritare prima del tempo, e buttare l’aglio preparato in frigo per un giorno di pigrizia. Ora, vai avanti con la tua nuova conoscenza dell’aglio, e per favore, per il bene di tutti noi, non dimenticare di lavarti i denti.
*Sì, puoi comprare spicchi pre-pelati o aglio tritato in olio, ma chiunque ti dirà che non è lo stesso. Se hai intenzione di cucinare con l’aglio fresco, compra un bulbo intero e parti da lì.
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