È possibile congelare praticamente tutti gli alimenti (con l’eccezione di alcuni, ad esempio le uova nel guscio che si espandono e si rompono). Il cibo può rimanere congelato a tempo indeterminato e tecnicamente è sicuro da mangiare, perché i batteri non crescono. Tuttavia, col tempo tutti i cibi congelati si deteriorano in qualità e diventano poco appetitosi da mangiare quando vengono scongelati. Il tempo necessario perché questo deterioramento avvenga varia da un alimento all’altro.
I tempi di conservazione degli alimenti congelati variano a seconda del tipo di alimento e del tipo di congelatore che avete. I congelatori hanno una classificazione a stelle che indica per quanto tempo il cibo può essere conservato in sicurezza. Controllare questa classificazione, così come le istruzioni sulla confezione del cibo, è un buon punto di partenza per determinare per quanto tempo si può conservare in sicurezza il cibo congelato.
Le stelle del congelatore
* = la temperatura del congelatore è -6°c e il cibo può essere conservato per 1 settimana.
** = la temperatura del congelatore è -12°c e il cibo può essere conservato per 1 mese.
*** = la temperatura del congelatore è -18°c e il cibo può essere conservato per 3 mesi.
**** = la temperatura del congelatore è -18°c e il cibo può essere conservato per 3 mesi o più. Inoltre, tieni presente che i congelatori dovrebbero idealmente funzionare sempre a -18°c.
Quanto durano le verdure congelate?
Le verdure possono essere congelate fino a 8-12 mesi. La loro durata varia a seconda della data di scadenza, del metodo di preparazione e di come vengono conservate. Mantenetele a una temperatura costante e non ricongelatele continuamente.
Con una conservazione adeguata, spesso possono durare oltre la data. Ma probabilmente la loro qualità si sarà deteriorata e potrebbero non essere così appetitosi o nutrienti. Segui sempre le istruzioni sulla confezione.
Di solito puoi capire se la verdura surgelata non è più adatta al consumo. Le indicazioni includono cristalli di ghiaccio eccessivi e incrostati, una perdita di colore nella verdura e uno stato raggrinzito.
Considera di ridurre in purea le verdure ad alto contenuto d’acqua (come i pomodori) prima di congelarle, in particolare se intendi usarle in quelle condizioni, ad esempio per la salsa.
Quanto dura la frutta congelata?
La frutta può essere congelata per circa 8 mesi. Può durare di più se non è stata aperta. La sua durata dipende anche dalla data di scadenza al momento del congelamento, da come è stata preparata e da come viene conservata. Conservateli a una temperatura costante e non ricongelateli continuamente.
La frutta di solito ha una data di scadenza, il che significa che può durare oltre questo periodo se conservata correttamente. Ma il sapore e la consistenza potrebbero essere cambiati, quindi usa il tuo buon senso per capire se è ancora buono da mangiare o no.
La frutta che ha un colore spento o un aspetto gelido, con ghiaccio di colore bianco, è probabilmente ben oltre il suo momento migliore e avrà un sapore insipido:
- Purée o stufate la frutta (come mele e fragole) che intendete usare in marmellate, ripieni di torte, frullati e salse. Questo permette di risparmiare spazio e può aiutare a rimanere freschi più a lungo. Per prodotti come le fragole che non si congelano bene, è particolarmente vantaggioso.
- Considera di trasformare la frutta in sorbetti o gelati da servire direttamente da congelati.
- Se servi la frutta congelata come fresca, servila quando è rimasta ancora una piccola quantità di ghiaccio. Questo dà loro una consistenza più solida.
Puoi congelare il pollo cotto?
In breve: sì. È possibile congelare praticamente tutti i tipi di carne cotta, purché lo si faccia correttamente. Molti piatti pronti, che contengono carne, vengono cotti e poi congelati, quindi lo stesso principio si applica al congelamento domestico.
Assicuratevi di cuocere bene il pollo e di lasciarlo raffreddare prima di congelarlo (non lasciatelo però per più di 2 ore).
Conserva la carne cotta congelata per non più di tre o sei mesi.
Seguire le istruzioni per il congelamento domestico riportate sulla confezione del pollo e di altre carni. Considera di marinarlo prima della cottura per migliorarne la consistenza o il sapore quando viene scongelato.
Segui questi consigli quando congeli pollo, pesce, maiale, manzo e altra carne:
- Togliere il grasso in eccesso prima di congelare. Una maggiore quantità di grasso aumenta il rischio di irrancidimento durante la conservazione surgelata (questo non la rende insicura, ma la rende poco appetitosa da mangiare).
- Scongelare sempre la carne lentamente e in modo sicuro, preferibilmente per qualche ora in frigorifero. Assicurati che sia in un contenitore adatto e sul ripiano più basso (non nel cassetto delle verdure) in modo che non sgoccioli sugli altri alimenti.
- Non cucinare il pollo direttamente dal congelato. Devi prima scongelarlo.
- Non mettere il ripieno nella carne o nel pollame prima del congelamento. Può continuare a far crescere i batteri prima che sia completamente congelata.
- Avvolgi bene la carne o tienila in contenitori sigillati, altrimenti potrebbe bruciarsi nel congelatore.
Hai bisogno di un corso?
I nostri corsi di igiene alimentare sono progettati per garantire una conoscenza completa di tutte le procedure di sicurezza e igiene alimentare.
Si può congelare la carne macinata?
Sì. Il modo migliore per congelarla è piatta, piuttosto che rotonda. In questo modo la carne macinata si congela e si scongela in modo uniforme.
Tenetela in freezer per non più di 2 o 3 mesi.
Seguite sempre le istruzioni di congelamento a casa sulla confezione se non siete sicuri. Inoltre, assicurati di cucinarla il prima possibile dopo averla scongelata.
Se tutta la carne ha assunto un colore grigiastro, è un’indicazione che non è più buona.
Puoi congelare salsicce e pancetta?
Sì. Puoi conservare salsicce e pancetta congelate fino a 2 mesi prima che la loro qualità si deteriori. Saranno ancora sicuri da mangiare dopo 2 mesi, ma potrebbero aver perso parte del loro sapore e della loro consistenza. Ricorda che il grasso della carne diventa rancido se lasciato troppo a lungo (avrà un aspetto e un sapore sgradevole, ma non è pericoloso), quindi taglia la pancetta grassa prima di congelarla.
Quanto dura il pane congelato?
Puoi conservare il pane e i dolci, come le torte, congelati fino a 3 mesi prima che comincino a perdere la loro qualità.
Segui questi consigli quando congeli il pane:
- Assicurati di conservarlo in un contenitore ermetico, sicuro per il congelatore o nella sua confezione originale.
- Il pane fresco di una panetteria in negozio è spesso aperto o avvolto in carta o pellicola sottile che impedisce al pane di congelarsi bene. Sostituiscili con sacchetti sigillati per il freezer o con un involucro di plastica per il freezer quando congeli.
- Se congeli il tuo pane, assicurati di lasciarlo raffreddare prima di congelarlo per evitare l’inzuppamento o la muffa.
- Quando scongeli il pane, rimuovi il ghiaccio all’interno della confezione, poiché questo può scongelarsi e causare che il pane diventi inzuppato in alcuni punti.
Altri consigli per congelare il cibo
- Gli avanzi e la cottura in serie possono durare fino a 3 mesi nel freezer. Cerca di ridurre al minimo il riempimento eccessivo dei piatti, o servi da una ciotola centrale, in modo che sia più facile congelare gli avanzi dalla padella. Assicurati di metterlo in un contenitore ermetico.
- Le uova crude possono essere congelate fino a 12 mesi, ma devono essere rimosse dal guscio e frullate insieme. Se volete congelare separatamente il tuorlo o il bianco per l’uso, assicuratevi di separarli, ma siate consapevoli che il tuorlo può addensarsi. Aggiungere 1/8 di cucchiaino di sale a 1/4 di tazza di tuorlo d’uovo per la cucina salata o 1 1/2 cucchiaino di zucchero per i piatti dolci.
- Congelare le salse separatamente (dalla pasta o dal riso) se possibile, poiché le salse generalmente si conservano più a lungo.
- Le salse (che hai fatto per accompagnare il riso o la pasta) possono addensarsi nel congelatore. Pertanto, si dovrebbe aggiungere acqua extra dopo lo scongelamento (quando si riscalda il pasto) piuttosto che prima di congelare.
- Il latte può talvolta cagliare o separarsi quando viene congelato, a seconda del suo contenuto di grassi. Il latte parzialmente o totalmente scremato è quello che si congela meglio. Non preoccuparti se si separa; dopo lo scongelamento basta agitare la bottiglia. Lo stesso vale per lo yogurt: basta dargli una bella mescolata.
Cosa leggere dopo:
- Cosa posso cucinare da congelato?
- Come ridurre lo spreco di cibo a casa
- Quiz sull’igiene alimentare
- Formazione sull’igiene alimentare di livello 2 per il catering
Tags:
Sicurezza alimentareOspitalità