Guinguette Marais Poitevin

Ho vissuto la mia vita partendo dal presupposto che tutto il cibo, anche i prodotti di base della dispensa che compri una volta e lasci riposare nel tuo armadio per anni, alla fine si guastano. Ma questo non è sempre vero, specialmente quando si tratta della durata dello zucchero. Secondo Domino Sugar, “lo zucchero, correttamente conservato (ben chiuso e in un luogo asciutto), ha una durata indefinita”. Non sembra possibile, ma è vero, non è solo una promessa di qualche produttore. “Tecnicamente lo zucchero non va mai a male”, spiegano gli esperti di sicurezza alimentare dell’US Department of Agriculture’s Food Service and Inspection Service, anche se aggiungono che “per la migliore qualità si raccomanda di usarlo entro due anni dall’apertura”

Ma come è possibile? Perché lo zucchero non si rovina mai, anche se lo zucchero bianco granulato sembra essere un terreno perfetto per insetti, muffe e batteri?

Si è scoperto che, come il sale, lo zucchero impedisce la crescita microbica. Questa è una delle ragioni per cui le marmellate e le gelatine hanno un così alto contenuto di zucchero: è un modo efficace per conservare la frutta. Come scrive Mickey Parish, presidente del Dipartimento di Nutrizione e Scienza dell’Alimentazione dell’Università del Maryland, in Scientific American, lo zucchero impedisce ai batteri di crescere a causa dell’osmosi, o disidratazione. “Questo ha l’effetto di attirare l’acqua disponibile all’interno del cibo verso l’esterno e di inserire molecole di sale o di zucchero all’interno del cibo”, spiega.

Questa tendenza dello zucchero a disidratarsi significa che non c’è abbastanza acqua per la maggior parte delle colonie microbiche per prosperare in ambienti ad alto contenuto di zucchero, come il sacchetto di zucchero sullo scaffale della vostra dispensa.

Ma la qualità dello zucchero può ancora deteriorarsi se non lo si conserva correttamente. Lo zucchero assorbe facilmente gli odori. E solo perché lo zucchero non fa crescere i batteri, non significa che non sia suscettibile agli insetti (e credetemi quando vi dico che non c’è niente di più spasmodico che preoccuparsi se state accidentalmente mangiando formiche nelle vostre frittelle). Ecco perché è meglio conservare lo zucchero in un contenitore opaco, ermetico e a prova di umidità su un ripiano fresco e buio della tua cucina.

Se vedi dei grumi nel tuo zucchero, non significa che lo zucchero è andato a male. Significa solo che è stato esposto a un po’ di umidità. Tutto quello che devi fare per usare quello zucchero è rompere i grumi, e tirare fuori un misurino, e non preoccuparti più che lo zucchero si rovini.