Ultimo aggiornamento: 02/02/20
I sottaceti sono uno snack preferito che amiamo avere nelle nostre case. Potresti essere curioso di sapere quanto durano i sottaceti.
I nostri antenati non avevano il lusso di avere un frigorifero o un congelatore per conservare tutto il loro raccolto.
Se fai giardinaggio e coltivi cetrioli…saprai che i cetrioli vengono fuori come dei gangster una volta che iniziano a crescere.
La durata di conservazione dei sottaceti dipende davvero dai molti metodi & che si sceglie per conservarli.
- I sottaceti in barattolo durano 1-2 anni se lasciati aperti
- I sottaceti durano 12-18 mesi in frigo se aperti.
- I sottaceti fermentati durano 1-2 anni
- I sottaceti congelati durano 2-12 mesi in freezer.
Scoprirai la durata di conservazione dei sottaceti, più alcuni consigli su come massimizzare la durata di conservazione dei sottaceti.
I nostri suggerimenti si basano sulla premessa che tu segua correttamente le pratiche di conservazione degli alimenti.
Come sempre, usa il tuo miglior giudizio quando cerchi di determinare quando qualcosa non è più commestibile o sicuro da mangiare.
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1 – Durata dei sottaceti a temperatura ambiente
Quanto durano i sottaceti, è una domanda importante a cui bisogna rispondere correttamente.
Se ben sigillati, i sottaceti conservati a temperatura ambiente (sotto i 75°F) o in frigorifero durano da 1 a 2 anni.
La durata di qualsiasi tipo di sottaceto dipende esclusivamente dal modo in cui è stato preparato.
I sottaceti sono solitamente preparati da una combinazione di aceto, zucchero e sale che possiedono tutte sostanze che conservano la polpa delle verdure o anche della carne.
La soluzione di base formata dagli ingredienti produce una soluzione acida, che è un perfetto agente conservante che può dare alle verdure in salamoia una durata di 1 – 2 anni.
Le verdure sottaceto in questo modo possono essere conservate in barattoli a una temperatura inferiore ai 75°F e collocate sugli scaffali della dispensa o in qualsiasi altro spazio selezionato.
I barattoli di sottaceti ben sigillati possono essere conservati ovunque, compreso il buio della cantina, dove rimarranno nel loro stato fresco ma sottaceto per molto tempo.
Tuttavia, una volta aperti e utilizzati, i sottaceti devono essere conservati in frigorifero, altrimenti potrebbero rovinarsi molto rapidamente a temperatura ambiente.
2- Quanto durano i sottaceti in frigo | Durata dei sottaceti in frigo
I sottaceti non sembrano mai durare troppo a lungo nel nostro frigo perché tendiamo a mangiarli velocemente. Tuttavia, i sottaceti durano circa 12-18 mesi se aperti e conservati in frigorifero.
È importante tenere a mente che ogni volta che si rimuove un barattolo di verdure sottaceto dal suo posto in dispensa o in cantina a temperatura ambiente e lo si apre, deve essere consumato abbastanza rapidamente se conservato a temperatura ambiente.
Questa misura precauzionale è importante perché anche se gli agenti fermentanti nel barattolo hanno agenti conservanti, non sono batteri nocivi.
Il pericolo sta nell’incursione di spore di muffa e di organismi degradanti quando si apre il barattolo sigillato.
Si deve anche sapere che, a condizione che siano ben sigillati, i sottaceti conservati a temperatura ambiente, aperti e usati e poi conservati in frigorifero rimangono normalmente in buone condizioni fino a 18 mesi.
Sarebbe quindi sicuro affermare che i sottaceti conservati a temperatura ambiente per la loro durata massima, diciamo 2 anni, rimarranno, data la riattivazione della fermentazione dopo l’apertura, buoni per un altro anno. Ma sigillateli bene ogni volta dopo l’uso.
Alcuni sottaceti conosciuti come sottaceti da frigorifero sono fatti apposta per essere conservati in frigorifero e utilizzati dopo un certo periodo di tempo che di solito è di 4-6 settimane.
3- Quanto durano i sottaceti dopo il congelamento
I sottaceti conservati in un congelatore durano fino a 1 anno o più.
Le persone stanno scoprendo che non è una cattiva idea congelare i sottaceti, ma naturalmente, una preparazione meticolosa prima di farlo è vitale per il successo.
È molto più facile che passare ore noiose a pulire e sigillare vasi di vetro.
La consistenza e il sapore delle verdure vengono mantenuti dal processo di decapaggio.
Il congelamento ottiene questo risultato senza usare il calore che distrugge il sapore e la consistenza delle verdure all’interno.
Le verdure congelate in salamoia rimangono fresche e croccanti e questa qualità viene mantenuta perché una volta dentro il processo di congelamento prende il sopravvento e si ferma quando le verdure sottaceto sono congelate.
I sottaceti non possono essere congelati oltre questo punto, quindi non possono diventare molli o mollicci allo scongelamento.
Più importante, perché il congelamento avviene in un ambiente totalmente anaerobico dove il calore è assente, l’ossidazione non ha luogo e i sottaceti mantengono il loro colore fresco.
Ricorda anche che l’acqua bollita rovina la consistenza e il sapore delle verdure.
In sostanza, quando le verdure vengono messe in salamoia conservano il loro stato crudo e quando vengono congelate, questa condizione viene ulteriormente preservata.
È logico aspettarsi che fin dall’inizio l’idea di usare acqua bollita o salamoia durante la fase preparatoria sia da evitare, perché distruggono consistenza e sapore.
Preparare le verdure da mettere in freezer comporta una catena di compiti in 5 fasi composta da preparazione della salamoia, gusto, sapore, preparazione delle verdure e affettatura delle verdure:
Preparazione della salamoia – il rapporto di 1,5 parti di aceto per 1 parte di acqua riscaldata a fuoco lento come
Gusto – si aggiunge sale e zucchero a piacere nelle seguenti quantità: 2-3 cucchiai di sale e fino a ¼ di tazza di zucchero per 2½ cubetti di liquido fino a quando sale, zucchero e acidità non raggiungono l’equilibrio.
Sapore – aromi, curcuma, coriandolo, semi di sedano (per il pane & sottaceti al burro), aneto fresco, pepe nero, aglio zenzero schiacciato (per le barbabietole) coprire la pentola e lasciare raffreddare
Preparare le verdure – un passo cruciale che include la selezione di due gruppi di verdure,
Veggiole fibrose e meno acquose – barbabietole, carote, cavolfiori, ravanelli e così via.
Veggiole acquose – cetrioli, zucchine, cipolle, pomodori verdi
Fagiolini e asparagi devono essere prima sbollentati in modo che conservino il loro colore. Questo viene fatto immergendo prima le verdure in acqua bollente per un breve periodo e poi in un bagno di ghiaccio per fermare l’effetto di cottura.
Fettine di verdure – lo spessore ideale dei tagli dovrebbe essere tra ¼ o ½ pollice, cospargere con 1 cucchiaino per libbra di verdura e lasciare macerare per 1-2 ore. Lavare il sale rimanente, spremere l’acqua in eccesso nei recipienti (contenitore di plastica per zuppe)
La fase successiva è un compito molto semplice. Si versa la salamoia (che ora si è raffreddata) sulle verdure imballate lasciando un centimetro in cima e si mette il contenitore nel congelatore fino a quando il contenuto è completamente solido.
Si conserveranno in ottima forma fino a 1 anno o più.
Il passo finale è quello di scongelare le verdure sottaceto in frigorifero dove rimarranno fino a quando non avrete mangiato gli ultimi pezzi di verdure sottaceto rimasti.
4- Quanto durano i sottaceti fermentati
I sottaceti fermentati dureranno circa 1-2 anni giorni se conservati correttamente.
Facciamo una distinzione tra i sottaceti che si trovano nei negozi, i sottaceti veloci da frigorifero e i sottaceti fermentati.
Il motivo per cui dobbiamo fare questa distinzione è che non tutti i sottaceti sono creati allo stesso modo e questo può influenzare la durata di conservazione.
Sottaceti fermentati
Questi tipi di sottaceti richiedono il processo più lungo dei tre tipi di sottaceti. Che ci crediate o no, questi sottaceti non usano nessun tipo di aceto nel processo.
I cetrioli sono messi in una soluzione di acqua e sale e lasciati ad essa. Ci sono alcuni batteri che scompongono gli zuccheri naturali dei cetrioli per dargli quel sapore distinto.
Mentre questa è una versione abbreviata del processo di fermentazione, in realtà è solo un gioco di attesa. Possono volerci fino a 5-6 settimane perché sia davvero completato.
È un tempo così lungo da aspettare, ma ne vale certamente la pena.
Sottaceti generici di marca
Fate un giro nella corsia dei sottaceti in scatola in un supermercato e vedrete le molte scelte diverse tra cui potete scegliere.
Questi tipi di sottaceti sono fatti in un’operazione di inscatolamento che può elaborare enormi volumi di cetrioli. La maggior parte delle operazioni di sottaceti che conosci usano il processo di pastorizzazione.
I sottaceti sono bolliti, poi confezionati nei loro vasi con una salamoia di aceto. La maggior parte dei produttori di sottaceti commerciali non li fa fermentare perché questo processo richiede un tempo di lavorazione più lungo.
Questi tipi di sottaceti possono durare circa 1-2 anni se non aperti.
Sottaceti veloci o sottaceti da frigorifero
Questi sottaceti sono semplicemente fatti per essere consumati entro una settimana o due.
Il processo comporta la preparazione di un liquido di decapaggio e l’aggiunta di cetrioli tagliati. Lo si mette in un barattolo o in un contenitore di vetro e lo si conserva in frigo.
Questi possono essere mangiati in un giorno o due perché non ci vuole troppo tempo perché i sapori vengano assorbiti dai cetrioli.
L’aceto, il freddo e un po’ di sale aiutano a prolungare la vita dei cetrioli. Sfortunatamente, non conterei sul fatto che durino troppo a lungo.
5- Come conservare correttamente i sottaceti | I migliori modi per conservare i sottaceti
Dopo le lunghe ore di preparazione dei diversi tipi di verdure, il lavaggio, il taglio e il decapaggio, il prossimo compito è forse il più importante – come e dove conservarli.
Qui ci sono alcuni suggerimenti in aggiunta a quelli già discussi:
- Vasi di vetro trasparente – questo non è solo un modo pulito di conservare i sottaceti, ma si può anche vedere cosa c’è dentro e come stanno andando.
- Barattoli di marmellata sterilizzati – questi piccoli barattoli sono utili non solo per conservare i sottaceti ma anche per trasferire le verdure sottaceto da un contenitore più grande nel congelatore quando si ha voglia di avere qualche sottaceto durante il giorno
- Contenitori Tupperware – possono resistere alle alte temperature e sono perfetti per conservare i sottaceti nel frigorifero e nel congelatore, non emettono odori sgradevoli come fanno i contenitori di plastica con parti in PVC e si possono vedere i sottaceti dentro.
- Barattoli di plastica – questi conservano i sottaceti per un lungo periodo di tempo, sono resistenti e raramente si rompono. Sono anche più sicuri per conservare i sottaceti che contengono acidi acetici che reagiscono con i contenitori di metallo e rendono i sottaceti tossici.
- Barattoli di sottaceti pastorizzati – la maggior parte dei barattoli di sottaceti che compri nei supermercati sono di solito pastorizzati, il che significa che il processo di fermentazione è stato fermato. Una volta che questi barattoli vengono aperti, devono essere conservati in frigorifero per mantenere il contenuto adatto al consumo, ma devono essere ben sigillati.
Altre letture
- Quanto dura l’avocado
- Quanto durano i mirtilli
6- Come sapere se i sottaceti sono cattivi o rovinati
In generale è difficile determinare se il contenuto di un contenitore o di un barattolo è sicuro da mangiare.
È difficile sapere con certezza che le verdure in salamoia non sono sicure da mangiare.
In larga misura devi usare il tuo buon senso & i tuoi sensi in modo che tu possa essere sicuro ora e non dispiacerti dopo.
È naturale credere che le verdure in salamoia siano normalmente buone da mangiare, ma a volte è necessario prestare attenzione ai suoi:
- Colore – se si nota che il contenuto in salamoia mostra segni di decolorazione avanzata, buttarlo via
- Odore – se si apre il barattolo sigillato e l’odore del contenuto è sgradevole, buttarlo via.
- Immersione – le verdure in salamoia in un barattolo o contenitore devono essere completamente immerse nella salamoia. Se trovate che alcune non sono totalmente immerse, selezionatele e buttatele via. Per voi fare così, indica che sapete quanto durano i sottaceti.
7- Metodi per far durare i sottaceti
I sottaceti hanno una durata di conservazione piuttosto lunga rispetto ad altri frutti e verdure. Tutto questo presuppone che li prepariate correttamente.
L’inscatolamento è di gran lunga il modo più popolare e migliore per conservare i sottaceti.
Inscatolare i sottaceti
Ci sono 2 metodi di inscatolamento che dobbiamo discutere. C’è il metodo di inscatolamento a bagno d’acqua e c’è l’inscatolamento a pressione.
I sottaceti devono essere lavorati solo con il metodo di inscatolamento a bagnomaria.
Un passo importante per inscatolare o conservare qualsiasi verdura inizia sempre con la scelta degli ingredienti di migliore qualità. L’inscatolamento non migliora i cetrioli, ma cattura il loro stato in quel momento.
Assicurati di selezionare solo i migliori cetrioli.
La migliore guida che usiamo per l’inscatolamento e il decapaggio è il Ball Complete Book of Home Preserving. Abbiamo scoperto che questa è la guida più completa per il decapaggio di qualsiasi tipo di cibo.
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Tieni presente che le informazioni che abbiamo fornito sono basate sulle raccomandazioni della FDA.
Utilizziamo anche le nostre osservazioni, e i dati di altre fonti come la guida Ball che abbiamo menzionato sopra.
Si prega di fare la propria due diligence nel determinare il proprio set di linee guida.
Questa informazione fornita è a proprio rischio. Usate il vostro miglior giudizio. Abbiamo fatto del nostro meglio per presentarvi le migliori informazioni che avevamo a disposizione al momento di questa scrittura.
La durata di conservazione si basa sulle seguenti condizioni della vostra area di stoccaggio:
- Temperatura della stanza di 60°- 70°F
- Temperatura del frigorifero di 35° – 40° F
- Temperatura del congelatore di 0°F o inferiore.
Guarda la nostra guida sui modi di conservazione del cibo per maggiori informazioni su alcune tecniche.
Domande correlate
- Quanto durano i sottaceti senza succo? – Durano al massimo qualche giorno se lasciati in frigo.
